感受營養(yǎng)學(xué)的魅力

陳之秀

因為關(guān)注營養(yǎng)與健康問題，記者發(fā)現(xiàn)北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭常常出現(xiàn)在各大媒體，傳播一些營養(yǎng)健康知識，比如談健康減脂，談如何提高記憶力，好營養(yǎng)助力好狀態(tài)等等。

記者與劉蘭取得聯(lián)系后，在冬日的一個午后來到了她的辦公室，與她有了面對面的交流。在交流的過程中，也了解到了她“與營養(yǎng)的那些事兒”。

沒有挑食的孩子

改革開放初期，劉蘭出生在河南中部一個農(nóng)民家庭。在以土地為生的人群中，她的父親算是有文化有智慧的，也最早成為了村里的萬元戶。

“家里經(jīng)濟(jì)的寬裕并沒有換來生活上的豐富多彩，單調(diào)而乏味的一日三餐讓我成為一個‘挑食的孩子?！?劉蘭說，幼年時的她，不想吃飯，“看見媽媽進(jìn)廚房就不想吃飯了，因為我知道她會做什么，也就知道吃什么，簡單的重復(fù)，日復(fù)一日，所以在現(xiàn)在的幼兒營養(yǎng)教育中，我特別在意主食或輔食是否有重復(fù)、孩子是否有胃口。沒有挑食的孩子，只有不會做飯的父母，這可能是幼年經(jīng)歷給我上的第一堂營養(yǎng)課?！?/p>

在上世紀(jì)80年代初，單調(diào)的飲食絕非個例。那時，受農(nóng)業(yè)技術(shù)、交通、物流等多方面因素的影響，再加上物質(zhì)匱乏，人們可獲得食物的途徑十分有限。然而，美食的誘惑又是那樣的撩人。劉蘭說：“當(dāng)時，我讀書是住校，每個月回家一次。只要回家，我媽媽都會殺一只雞給我補(bǔ)充營養(yǎng)，那香味至今回想起來還會咽口水?！?/p>

說到這里，劉蘭“呵呵”地笑了起來。她笑著說：“回學(xué)校時，媽媽還會給我準(zhǔn)備一些吃的帶著，比如煮咸花生、麥乳精、煮雞蛋，這些給我繁重的學(xué)習(xí)提供了足夠的能量?！?/p>

“麥乳精是很多70后、80后童年關(guān)于營養(yǎng)品的最初認(rèn)識，是很多人看望病人或者走親戚很有面子的伴手禮。到我上大學(xué)時，老師講到營養(yǎng)誤區(qū)的時候總是拿麥乳精說事，用雞蛋換麥乳精儼然成了營養(yǎng)學(xué)的反面教材，不過這也反映了人們對營養(yǎng)健康的渴望。”劉蘭說到這兒，頓了頓，接著說：“老師的話讓我思索了很久。營養(yǎng)究竟是什么？它有怎樣的力量？是不是營養(yǎng)好就可以讓人不得??？”

老師無心的一句話像扔在平靜水面上的石子，激蕩起了劉蘭內(nèi)心中對營養(yǎng)好奇的漣漪，這漣漪給了她無窮無盡的力量和想象的空間，也開啟了她的“營養(yǎng)人生”。

走近營養(yǎng)學(xué)大家

2002年，劉蘭本科畢業(yè)后，選擇了繼續(xù)深造，讀研。

“本科時，我學(xué)的是預(yù)防醫(yī)學(xué)，不繼續(xù)讀研是不行的，就業(yè)有局限性?！眲⑻m說，因此，在大四時，她就開始做考研準(zhǔn)備。

功夫不負(fù)有心人，最終，劉蘭以優(yōu)異的成績考入了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所（現(xiàn)更名為營養(yǎng)與健康所），師從楊月欣教授。

“大學(xué)時，營養(yǎng)專業(yè)課只有一個學(xué)期，只是看到了冰山的一角。來到中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所后，給我打開了一扇門，讓我看到了也學(xué)到了更多的東西?！眲⑻m說，研二的時候，她參與了《中國營養(yǎng)工作回顧》一書的撰寫工作，讓她有機(jī)會走進(jìn)中國營養(yǎng)學(xué)的歷史，走近老一輩營養(yǎng)專家，領(lǐng)略他們的風(fēng)采，找到了學(xué)習(xí)的榜樣。

“聆聽陳學(xué)存教授講營養(yǎng)故事，讓我深刻地認(rèn)識到了營養(yǎng)的重要性，像陰囊皮炎、癩皮病、軟腳病、克山病等疾病，都是可以通過營養(yǎng)干預(yù)進(jìn)行預(yù)防和治療的。這些疾病現(xiàn)在我們很少見到了，那是因為以陳學(xué)存教授為代表的老一代營養(yǎng)工作者辛勤的付出，使這些病得到了很好的干預(yù)。”劉蘭說，陳學(xué)存教授已經(jīng)年過百歲了，依然關(guān)心營養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展，依然關(guān)心小一輩營養(yǎng)人才的成長，依然精神矍鑠。還有很多像陳學(xué)存教授一樣的老一輩營養(yǎng)大家，他們讓她更深刻地理解了營養(yǎng)學(xué)，更加熱愛營養(yǎng)學(xué)。

提到老一輩營養(yǎng)專家，劉蘭的語調(diào)明顯升高，眼睛里閃爍著堅定的光芒，那是她作為一個營養(yǎng)人應(yīng)有的那份喜愛和自豪。

劉蘭說：“還有我的導(dǎo)師楊月欣老師，她的勤奮、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)都深深影響了我。讀書的那幾年，我經(jīng)?？吹剿k公室的燈下班了還依然亮著，很多時候都是直到深夜。做她的學(xué)生是我的幸運。老師的信任和言傳身教是我一生最寶貴的財富！”

榜樣的力量是無窮的。劉蘭正是在老師們的影響下，一步步邁上新的臺階，取得優(yōu)秀的成績。

2005年，劉蘭研究生畢業(yè)后，到了北京大學(xué)生育健康研究所衛(wèi)生部生育健康重點實驗室工作。她先后參與了“中美預(yù)防神經(jīng)管畸形和殘疾項目”（主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)干預(yù)項目）、“孕期增補(bǔ)葉酸、鐵和復(fù)合營養(yǎng)素預(yù)防孕期、產(chǎn)時、產(chǎn)后和嬰兒期不良結(jié)局的隨機(jī)對照實驗研究”、 糖尿病營養(yǎng)干預(yù)、乳糖耐受能力、水果營養(yǎng)素密度等多項研究。

2008年年底，劉蘭從原單位辭職，去了中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會工作，任辦公室主任，主要負(fù)責(zé)策劃、組織專業(yè)學(xué)術(shù)會議，編寫《營養(yǎng)與功能食品導(dǎo)刊》。

2012年，北京營養(yǎng)師協(xié)會成立，劉蘭任秘書長。

工作之余，劉蘭為《健康時報》《時尚育兒》《北京考試報》等多家媒體撰寫營養(yǎng)專欄文章。同時，也在多家電視媒體講解有關(guān)營養(yǎng)方面的知識，旨在傳播營養(yǎng)健康的科學(xué)理念。

為學(xué)生健康服務(wù)

“營養(yǎng)對很多人來說是熟悉而又陌生的概念。熟悉的是每個人每天都離不開營養(yǎng)，一日三餐，誰也少不了；陌生的是我國很多人營養(yǎng)素養(yǎng)較低，不會吃、不懂怎么吃才是健康的?！眲⑻m說，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、飲食結(jié)構(gòu)的巨大轉(zhuǎn)變，并沒有使居民營養(yǎng)知識儲備得到相應(yīng)的提高，高血壓、糖尿病等與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病發(fā)病率反而有所提高。

“我國人均營養(yǎng)師比例與發(fā)達(dá)國家比較起來還差很多，公民獲得營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)干預(yù)的機(jī)會很少?！眲⑻m說，提高公民營養(yǎng)素養(yǎng)、減少慢性病對實現(xiàn)全民健康具有十分重要的意義。

如今，在北京營養(yǎng)師協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的支持下，劉蘭帶領(lǐng)其團(tuán)隊投入到了營養(yǎng)科普、宣教工作中去。

據(jù)了解，近兩年來，在北京市教委的支持下，北京營養(yǎng)師協(xié)會培養(yǎng)了1400多名校園營養(yǎng)師，覆蓋了近90%的校園。校園營養(yǎng)師參與學(xué)生營養(yǎng)食譜設(shè)計、營養(yǎng)課程講授、肥胖學(xué)生干預(yù)等工作，為在校的學(xué)生健康服務(wù)。

劉蘭帶領(lǐng)其宣教團(tuán)隊到校園開展“小小營養(yǎng)師”課程，開發(fā)了科學(xué)飲水、果蔬營養(yǎng)等50多門課程，并積極編撰學(xué)生營養(yǎng)讀本，還積極參與舉辦社區(qū)營養(yǎng)科普講座，每年有近百場次，足跡遍布北京各個區(qū)域。

“我們?nèi)瞬欢?，忙碌而充實?？破展ぷ麟m不能讓我在專業(yè)領(lǐng)域有更多建樹，但可以惠及更多的人，哪怕有一個觀念能應(yīng)用到生活中去，都是有意義的，比如控鹽、均衡膳食、合理使用食用油等?！眲⑻m幸福地說。

畢業(yè)至今，一晃十多年過去了，劉蘭一直堅守在自己的營養(yǎng)領(lǐng)域。記者問她，對于這個領(lǐng)域的工作是否有感到枯燥的時候？她堅定地回答說：“沒有！因為我非常喜歡自己的工作，是發(fā)自內(nèi)心的喜歡。從讀大學(xué)起，我就確定了未來的職業(yè)方向。我覺得營養(yǎng)學(xué)很神秘，因為每個人的生命都與營養(yǎng)有關(guān)。如果缺乏營養(yǎng)，身體健康就會受到威脅，而人體健康又不是由單一的某一項營養(yǎng)決定的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須由外界攝取的約有40余種，精細(xì)分析后，可概括為七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，這正是它的神秘所在?！?/p>

冬日的暖陽透過窗子照射進(jìn)來，灑在了劉蘭的臉上和身上。聽著她娓娓道來的“與營養(yǎng)的那些事兒”，也讓記者感受到了營養(yǎng)學(xué)的魅力。雖然離開了她的辦公室，但她的話仍在記者耳邊響起：“人體健康的繼續(xù)是營養(yǎng)，營養(yǎng)的繼續(xù)是生命。我還年輕，營養(yǎng)的路還很長，期望我能為中國營養(yǎng)學(xué)貢獻(xiàn)更多，一生與營養(yǎng)學(xué)相伴，像陳學(xué)存教授、像楊月欣教授那樣！”