廚房料理小妙招——羊肉去膻味小竅門

王麗

1.蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

3.綠豆去膻法。煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4.咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。此時，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6.藥料去膻法。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

7.浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

8.橘皮去膻法。燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9.核桃去膻法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10.山楂去膻法。用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。