西藍花隔水蒸五分鐘最抗癌

吳萍

西藍蘭是植物王國中以花蕾供人們食用的一種獨特蔬菜，這種蔬菜不僅貌美，而且“有內涵”，其屬于十字花科蔬菜，有很強的抗癌功效，富含一類抗氧化物質——硫代葡萄糖苷。

西藍蘭一個花球里有1-1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又可以發育成一朵完整的花，這些花蕾也正是西藍花營養物質最高、最精華的部分。但也正因其花蕾豐富密集，擇洗起來很容易碰掉。因此，最好盡可能從花莖底部折斷，清洗的時候用流動的水，以保證花蕾的完整性。

較長時間的烹調會造成抗氧化物質大量損失，研究發現，西藍花隔水蒸五分鐘時，顏色變成亮綠色，其抗癌作用最強。因此，建議用熱水稍微焯過后拌著吃或短時間蒸熟食用。