送餐到家，怎么不那么便宜了

美國TechCrunch網站3月7日文章，原題：在中國，送到家門口的食物不再像以前那么便宜在中國，食品外賣的一大賣點是（較低）價格。以前，訂外賣要比外出下館子便宜得多。據說，這個行業已讓那些足不出戶的慵懶用餐群體沉迷于此。然而，這種狀況或將不會再持續很長時間。近幾個月來，中國用戶發現他們通過餓了么和美團——該國最大的兩家食品外賣App——訂購的食品正在逐漸漲價。

原因何在？隨著中國的食品外賣巨頭在進行重大轉變后改變業務重點，他們已開始準備在每個訂單中多分得一杯羹——在某些情況下超過20%。

艾媒咨詢估計，去年中國外賣市場的交易額達到2400億元，同比增長18%。用戶總數達3.55億，這意味著如今1/4的中國人都在叫外賣。

在中國，食品外賣初創企業曾經非常樂意展開燒錢大戰，因為他們背后是資金雄厚的支持者。如今的美團和餓了么的金主分別是中國互聯網巨頭騰訊和阿里巴巴。最初，補貼有助于招徠餐館入駐并吸引大量消費者，但隨著市場日漸成熟整合，投資者將更傾向于讓投資變現。難怪外賣巨頭們都在逐漸摒棄由補貼推動的增長。

中國的外賣巨頭們到底如何向餐館收取回扣傭金，詳情不得而知。但眾所周知的是，如今他們每幾個月就提高回扣率，迫使很多餐館正重新思考外賣策略。“我們的所有菜品都已至少漲價兩元”，合肥某餐館的老板如是說。

在中國，補貼推動時期已催生出一個僅通過廚房就能經營的“虛擬餐館”群體。隨著相關補貼逐漸減少，此類依賴外賣維持生計的餐館正面臨三個選項：關門，自己吸收新增成本以使顧客繼續開心、（那些經營良好的餐廳）把新增成本轉嫁到顧客身上。▲

（作者麗塔·廖，王會聰譯）