益生菌在配方奶粉保質期和食用期間活菌數變化的研究

宮春穎，王青云，孫健，楊曉波，粘靖祺

（黑龍江省完達山乳業股份有限公司，哈爾濱 150078）

母乳中含有的益生菌可以維持嬰幼兒腸道的菌群平衡，是維持寶寶腸道健康不可缺少的有益菌。現代醫學研究已證實，母乳中含有多種有益菌，其中確定有雙歧桿菌和乳酸桿菌。母乳喂養的寶寶腸道菌群組成較單純，雙歧桿菌占絕對優勢(占60%～91%)，其次為乳酸桿菌和鏈球菌。雙歧桿菌在乳制品發酵過程中可以產生乳糖酶，幫助消化乳糖，對乳糖不耐受人群的體質有很好的改善作用。

動物雙歧桿菌（也稱乳雙歧桿菌）是人和許多哺乳動物腸道中的優勢菌之一。該菌是人和動物腸道中重要的生理性細菌，參與免疫、營養、消化和保護等一系列的生理過程，發揮著重要的功能。近年來，國內外臨床實驗證明動物雙歧桿菌Bb-12對于嬰幼兒健康具有以下輔助作用：對寶寶腸道具有調節作用，維持腸道菌群平衡[1]；能夠軟化大便，減少便秘發生[2]；能在一定程度上預防腹瀉，降低嬰幼兒腹瀉特別是輪狀病毒腹瀉的發生率[3,4]；增強嬰幼兒機體免疫力[5]；降低感染發生的風險[6,7]。嬰幼兒配方奶粉在保質期內和開罐食用期間，產品的質量將受貯存環境及貯存時間的影響。特別是添加活性雙歧桿菌的嬰幼兒配方奶粉，在一定貯存條件下，雙歧桿菌活菌數會隨貯存時間和開罐時間的延長而呈下降的趨勢。因此需要通過長期保存試驗及模擬消費者食用過程，考察雙歧桿菌活菌數變化情況，以確認產品在保質期內和食用期間的穩定性。……