云南的菌子與采菌漢子

李榮春

一場場春兩和逐斷溫暖的陽光催育著大地上的一切生靈，當然包括躲在土壤中的野生食用菌。樹綠了、花開了、島鳴了，一朵朵小蘑菇也蠢蠢欲動，等待破土而出的時刻。愛好野生菌的食客們盼望已久的菌子季節正悄悄地趕來，近百萬的采菌“漢子”也將迎接他們的辛苦和豐收季。在今年的野生食用菌大宴開席之前，讓我給您講講云南菌子的五宗”最”。

種類最多

云南菌子多是地球人都知道的秘密。在云南39.4萬平方公里的面積上分布著近800多種菌子，約占世界菌子種類2000種中的40%，占中國950種的84%，而云南國土面積只約占全中國960萬平方公里的4%。在這么小的土地面積上自然分布著如此多種類的菌子，這是世界唯一的，在全世界找不到第二個像云南這樣菌子種類密度如此大的地區。

產量最高

云南野生菌的自然蘊藏量在五十萬噸以上，其中松茸、牛肝菌、塊菌、雞樅都是世界最高產區。松茸產量占世界松茸貿易量的50%以上，牛肝菌占世界貿易量的30%以上。每年的菌子出產季節，在云南的任何一個菜市場，鄉村集市，公路邊，你都可以看到菌子交易正在進行。昆明市、南華縣、易門縣更是成為世界知名的菌子交易中心。

珍稀美味種類最豐富

世界最著名的五大野生食用菌（松露、松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌）我們云南不僅都有，而且產量高，更是世界這五大菌子的最主要生產地。此外云南人最牽腸掛肚的雞樅菌、干巴菌、真菌皇后竹蓀、古代進貢朝廷的金耳、云耳、江浙人喜愛的大紅菌，最美味的凍菌（北風菌）等等，都是云南獨特的美味山珍，是云南各民族人民招待遠方貴客的必備食品，也是世界各地菌子食客到云南來的理由，還是每一個漂流世界各地的云南游子舌尖上的一抹鄉愁。在北京的云南籍作家和青，每年都要讓朋友從云南快遞干巴菌、見手青、雞樅、青頭菌等到北京，然后她邀約朋友到家中，她親自下廚制作正宗云南菌子宴請朋友，這是她家每年朋友聚會最隆重的方式。

分布最廣

云南94%是山地，植被種類多樣，800多種適應于不同海拔、地形、氣候和植被環境的菌子在此任性地各自生長著，全省129個縣區都出產菌子，每一座山上都可以采到美味的菌子，南華縣，易門縣被稱為中國野生菌之鄉、香格里拉被稱為松茸之鄉、武定被稱為野生菌王國……

如果你住在半山區，那你家玉米地里可采到雞樅，你家后山可采到松茸、香菇、干巴菌。如果你住在山區，那出門就能采到菌，道路邊、茶園中的雞樅，華山松林下的松露，云南松林下的干巴菌、牛肝菌、乳牛肝、青頭菌等等。就是在昆明市內的西山，金殿后山你也可以找到世界最知名的“廚房中的黑鉆石”。當年和朋友到昆明西山采菌子，她覺得很新奇，一進森林，就采到了數朵美味的青頭菌，高興得忘乎所以，結果她前腳踢碎了牛肝菌，后腳就踩在青頭菌上，在落滿松針的地上坐下，更是坐在一窩干巴菌上，氣得自己嗷嗷叫。

對云南人來說.下雨季節采菌子，吃菌子是天經地義的，菌子是上天賜給云南人的美味。

采菌“漢子”最多

云南每年近十多萬噸的菌子交易量，都是靠數量龐大的采菌“漢子”踏遍崇山峻嶺一朵一朵采集匯攏形成的，最低估計每年6月至11月的采菌季約有近百萬的專職采菌人忙碌在山林中，許多農民的重要經濟收入來源就是上山采菌子，再交給中間商換錢，中間商匯集菌子給出口商或批發商，再銷往世界各地，形成一條完整且高效運行的菌子采集、轉運、銷售一條龍體系。云南香格里拉今天早上采到的菇，下午4、5點鐘到中間商手中，明天一早就在昆明了，下午飛機運到日本批發市場，第三天就出現在日本菜市場零售店及餐桌上。

說起云南的采菌“漢子”，我有說不完的辛苦和喜悅故事：

采松茸和冬蟲夏草的巴沃一家：香格里拉縣吉迪村的巴沃，40歲的藏族漢子，8歲開始跟父親采松茸，現已三十多年。他的父親現已59歲，仍是采菇高手。他記得山林中的松茸菌塘不下二百個，這些菌塘能保證他家一年的基本生活和兒子上學的費用，巴沃的老婆也是采菇能手，他倆一般夜里四點半帶上電筒出門開始一天的采菌勞作。大兒子強巴出門晚一些，天亮才騎摩托到離家更遠一點的深林中采，小兒子在上初中，暑假正是松茸出產季節，他的假期生活就是天天采松茸。巴沃一家五口采菌“漢子”，年份好時采菌可以收入達八萬至十萬元，最差年份也在三萬元左右，這主要受市場價格和當年氣候對松茸產量的影響。在每年出松茸前的4、5月份之間，巴沃還要一人獨自到太子雪山上4000米海拔左右的地方搭窩棚住下，守候一個月左右的冬蟲夏草。

在阿瓦人民唱新歌的滄源縣有個單甲鄉，這是一個全山區鄉鎮，《舌尖上的中國》第二季中第6集“秘境”就在此拍攝雞樅部分。這里是黑皮雞樅最適宜的生長地，品味好、產量高。紀錄片中的李小七的姑姑阿秀是采菇高手。雞樅是白蟻培養的極品美味，是云南人的最愛，市場價格高，小七自小隨姑姑長大，姑姑采菇的收入主要用作小七上中學的學費。在云南，成千上萬的山區小孩是靠家人或自己采菌子的收入完成學業的，所以許多山區農民說大山是銀行，菌子就是銀行中的錢。在單甲鄉象阿秀這樣的采菇“女漢子”不下一百人，她們每年采菇季都起早貪黑地采菌子，換來一些收入供子女上學、幫補家用或悄悄地給自己或女兒添件花衣裳。

南華縣，不僅是產菌子大縣，更是云南省菌子貿易幾大集散中心之一，每年采菇季，全縣有十萬以上的人員是另一類采菌“漢子”，他們多是菌子產業鏈上的中間商，還有從事初加工的工人。在南華全縣幾乎每個家庭都有至少一人從事與菌子采集、加工、貿易相關的職業，2011年全縣菌子交易量5456.7噸，交易額達3億元，全縣農民人均菌子收入達933元，菌子產區農戶的菌子收入占家庭收入的30%至70%，成就了“中國野生菌之鄉”的盛名。

采菌“漢子”向世界輸送著天然的美味山珍，讓世人品味著云南的味道，也講述著自己的辛苦和喜悅故事。