農產品質量安全例行監測抽樣規范研究

饒 治 王 沖 李思紅 李泓錚 胡瓊穎

（1.江西省撫州市農業農村局，江西撫州 344000；2.江西省撫州市水產科學研究所，江西撫州 344000；3.江西省撫州市農科所，江西撫州 344000；4.江西省撫州市臨川區羅湖鎮農業綜合服務站，江西撫州 344000）

在農產品質量安全例行監測工作中，抽樣是第一步，也是關鍵的一步，只有認真做好抽樣工作，才能確保監測結果具有公正性和代表性。因此，大家需要對抽樣工作進行高度重視，認真對待抽樣過程，并積極處理好抽樣過程中遇到的問題。

1 監督抽查的前期準備工作

根據《農產品質量安全國家監督抽查通知書》和《農產品質量安全監測管理辦法》等相關文件的相關規定，抽查人員在進行農產品例行監測抽查工作前，應先接受抽樣培訓，對抽樣計劃、抽樣方法、產品標準進行深入學習。另外，還應結合抽檢農產品的特點，制定相應的工作實施方案。

1.1 編制抽樣計劃、實施方案抽樣前應根據相關規范性文件及此次抽樣任務的要求編制抽樣計劃、實施方案。編制抽樣計劃主要包括確定抽樣的地點或抽樣的單位、確定抽樣樣品的類型和數目、確定抽樣時間和抽樣頻度。此外，抽樣地點及抽樣面積應充分具有代表性。必要的時候，應提前確定好抽樣的方法以及受檢單位的聯系方式及詳細地址[1]。如果抽樣地點相對較遠，應提前了解和評估抽樣的工作環境狀況，確保可以滿足樣品處理過程中的要求。對于主觀性的樣品，應提前了解所含物質的大概濃度或者含量。

1.2 準備抽樣工具和文書抽樣前期應及時準備好各類文書和工具，以便在各種各樣的抽樣環境中能滿足要求。抽樣工具主要包括工具類（主要包括剪刀、切刀、砧板等抽樣的專用工具）、器材類（主要包括抽樣袋、相機、食品加工機和樣品容器等）、文具類（主要包括標簽、封條、抽樣單、簽字筆和文具夾等）、文件證件類（主要包括抽樣依據文件、工作證及身份證等）以及安全防護用品（主要包括工作服、抽樣鞋、雨衣、口罩、手套及藥品等）[2]。

1.3 準備抽樣人員抽樣人員是整個抽樣過程中的核心。大家應準備不少于2位抽樣人員，而且應對抽樣人員進行統一培訓。培訓內容主要包括監測方案、抽樣方案、抽樣技術和工作紀律等方面。如果出現多人或者分組進行抽樣，應每組指定有相關經驗的人員負責抽樣工作的具體實施和相關情況的協調處理[3]。另外，抽樣人員應提前做好對受檢地和受檢單位情況的大致了解，結合實際情況確定具體的抽樣方法。同時，根據受檢地和抽檢樣品的特殊情況確定出行方式。

從上述農產品抽樣前期準備事項可以得出，農產品樣品抽取是一項嚴謹且具有針對性的工作。大家要學會根據不同樣品、不同項目及不同工作環境，制定相應的抽樣前期準備方案，以保證農產品質量監督抽查的可靠性。

2 實施抽樣過程

2.1 出示證件抽樣人員應衣著整齊、態度端正、工作作風嚴謹。抽樣人員應主動向受檢單位出示有關監測工作的有效文件和證明、抽樣人員工作證件，提交樣品抽樣單[4]。

2.2 抽取樣品

2.2.1 現場抽取樣品 抽樣人員應親自到現場抽樣，不得由受檢單位人員或其他人員代替抽檢，抽樣過程應根據抽樣方案確定抽樣的品種和數量。

2.2.2 樣品的采集要求 不同樣品的采集要求有所不同，如根莖類蔬菜應采集整個果實，而葉類蔬菜則應除去腐爛和枯萎部分，豆類、谷物和肉類則需要整體采集。

2.2.3 抽樣量的大小 在抽樣過程中，抽樣量的大小取決于樣品的種類，要根據不同的農產品確定相應的抽樣量，而不是所有樣品抽樣量相同。例如，抽取蔬菜時每個抽樣單元內的抽樣點不少于5個，每個抽樣點的面積在1 m2左右，采大顆蔬菜不少于2.0 kg，小顆蔬菜不少于1.0 kg；抽取水果時，應在植株每個部位（上、下、內、外、向陽和背陰面）采樣，應采大個的水果不少于2.0 kg；針對其他類樣品如茶葉、煙草等一般采0.5～1.0 kg[5]。

2.2.4 抽樣方法 根據試驗目的和樣品種類實際情況確定采樣方法，通常有隨機法、對角線法、五點法、“S”型法、“Z”型法和交叉法等。抽樣過程中應避免抽取有病、過小或未成熟的樣品，也不應抽取過于靠近路邊、溝渠、田埂等農田設施的植株。

2.2.5 填寫記錄 認真填寫完善抽樣單的相關內容，填寫的信息要齊全、準確，字跡要清晰、工整。應詳細記錄樣品的來源和性狀，如生產日期、批號、生產者姓名、抽樣日期地點以及其他相關信息[6]。

2.2.6 封樣 抽取的樣品經過抽樣人員和受檢單位人員雙方確認無誤以后，用封條將所抽樣品封好。封條應標明封樣時間，由雙方代表共同簽字。樣品一經封樣，在送達檢測實驗室之前，任何人不得擅自開封或更換，否則該樣品作廢。

2.2.7 樣品的確認 由受檢單位人員或被抽樣人員在抽樣工作單上蓋受檢單位公章或簽字以示確認。抽樣單一聯留受檢單位，一聯隨樣品，一聯留承檢單位，一聯交回任務下達單位[7]。

2.2.8 樣品的費用 樣品費用應對樣品據實付款，根據本單位財務管理規定索要相關單據。

2.2.9 樣品的制備 在樣品分析之前，應按照一定規范進行樣品的縮分或粉碎處理，以滿足進一步處理和分析的需要。新鮮農產品一般要打碎后裝入聚乙烯瓶中，長期保存應放在-20 ℃低溫冰箱中[8]。

2.3 協調工作在抽樣實施的過程中，應與受檢地農業主管部門、受檢單位或個人、樣品制備單位做好各種關系的聯系、協調工作，做到互相理解、互相支持，共同把抽樣工作做好。

3 常見問題與解決措施

抽樣環節直接影響樣品檢測結果，決定著檢驗的成敗。然而在現實抽樣過程中，不免一些因素影響著抽樣的質量，造成人力、物力和財力上的浪費。

3.1 來自抽樣人員的因素很多質檢單位都習慣將高學歷、高素質的人才放在檢驗崗位，而把素質較低的人員安排到基層單位抽樣，這些人缺乏系統的抽樣知識培訓，在思想上對抽樣的重要性認識不夠深刻，最終導致所抽檢樣品可靠性不足。針對這類問題，大家應擇機實行抽樣人員資格證制度，任何抽樣人員經過培訓考核合格以后，才能具備抽樣資質從事抽樣工作。另外，大家應健全抽樣工作體系，規范抽樣人員的行為操作[9]。

3.2 來自受檢單位的因素實際上，不免有些企業或者經營戶存在弄虛作假的行為。對待檢測人員，受檢單位都存在抵觸心理，常以各種形式阻礙、拒絕監督抽查工作，讓抽樣人員所抽樣品不具代表性。針對這類問題，大家應完善區域內被檢單位產品質量信息數據庫，做到高效率實時監管。另外，大家需要加大對《中華人民共和國農產品質量安全法》及配套法規的宣傳，讓受檢單位充分認識到質量抽查的重要性[10]。