從全國會議看食品生物技術研究動態
——第一屆全國食品生物技術大會述評

鄭梅霞，朱育菁

(福建省農業科學院農業生物資源研究所， 福建 福州 350003)

生物技術對解決人類面臨的食物、資源、健康、環境等重大問題發揮著越來越重要的作用[1]。食品生物技術是通過生物技術手段，用生物程序生產細胞或其代謝物質來制造食品，改進傳統生產過程，以提高人類生活質量的科學技術[2]。全世界的食品生物技術產業產值占生物產業總產值的15%～20%[3]。隨著現代生物技術的快速發展，生物技術逐漸發展成為包括基因工程、細胞工程、酶工程以及發酵工程等學科的綜合性技術，在食品領域發揮著越來越重要的作用，具有廣闊的發展前景[4]。

由中國生物工程學會、廣州市科學技術協會、廣州大學、江南大學、天津科技大學、華南理工大學6家單位聯合主辦，中國生物工程學會食品生物技術專業委員會、廣州大學生命科學學院等承辦，暨南大學烘焙食品安全粵港創新平臺、華南農業大學食品學院、廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心、江蘇大學食品與生物工程學院共同協辦的“第一屆全國食品生物技術大會”于2019年11月29日至12月2日在廣東廣州召開。大會主題是“生物技術驅動食品科技創新”，大會匯聚了食品生物技術領域的廣大科技工作者、科技企業、科技管理和科技服務人員，構建了高層次學術交流和人才培養平臺，對加強我國食品生物技術領域的原始創新能力、提升我國食品生物技術研究水平和國際影響力具有重大意義和深遠影響。

天津市副市長曹小紅、中國工程院院士江南大學校長陳堅、中國工程院院士江南大學副校長陳衛、中國生物工程學會副理事長兼秘書長馬樹恒、廣州市科學技術協會黨組書記陳爽、國家自然科學基金委員會生命科學部李興峰、廣州大學黨委書記屈哨兵等領導、專家出席了本次會議，來自全國240多個單位的1 000多位食品生物技術領域的專家學者齊聚羊城，開展了200場以上高水平的學術報告交流以及精彩的研究生論壇，充分展示了中國食品生物技術的發展水平[5]。會議以大會報告、分會場報告、研究生論壇、墻報及論文交流等形式進行。

1 報告人員及分布

根據會議舉辦方《第一屆全國食品生物技術大會會議指南》提供的信息，共有來自廣東、江蘇、北京、浙江、天津、福建、陜西、湖北、上海等25個省份的196名專家及來自美國的1位專家作了學術匯報(表1)。

2 大會報告

中國工程院院士陳堅教授、南開大學王碩教授、美國俄勒岡州立大學ZHAO Yanyun教授、國家自然科學基金委員會生命科學部李興峰研究員4位代表作了大會報告。陳堅院士介紹了食品生物學發展的3個階段，提出生物技術正在重塑世界，為食品科學與技術的發展提供了重要支撐，并指出食品合成生物學是解決未來食品面臨的重大挑戰的主要方法之一，必須加強食品生物學等具有重大意義的食品生物技術的開發和應用，才能率先實現產業化，搶占世界的科技前沿和產業高地，造福人類。長江學者、國家杰青南開大學王碩教授以“膳食蛋

表1 學術匯報人員分布

白質結合態晚期糖基化終產物的生物利用性及對機體健康的影響”為題，通過建立α-二羰基化合物與蛋白質的食品熱加工模擬體系，探究了α-二羰基化合物對動、植物蛋白結構及生物利用性的影響，并結合體內試驗，研究了膳食攝入α-二羰基化合物修飾的蛋白質對機體健康的影響。美國俄勒岡州立大學ZHAO Yanyun教授圍繞現有食用涂層產品的耐水性差和對氣體的有限屏障等科學問題，介紹了納米纖維包衣系統在各種食品中的應用；討論了納米纖維素材料作為填充劑或涂層基質，與其他多糖和某些功能性物質的相互作用可以增強涂層性能；提出了納米纖維素在涂層系統中的應用能夠有效改善食品質量、減少食品浪費并開發高附加值產品。國家自然科學基金委員會生命科學部食品科學學科項目主任李興峰研究員介紹了新時代科學基金體系和資助導向兩方面內容，分析了食品科學學科2019年項目申請與資助情況，提出了新時代對基礎研究的新要求，介紹了新時代科學基金體系中3大改革任務、6個機制完善、2個重點計劃強化的內容；從4類科學問題屬性出發詮釋了新時代科學基金的資助導向，提出希望廣大科研工作者準確理解并把握資助導向的內涵，正確選擇科學問題類型，提高申請書的質量以利科研創新[5]。

3 分會場專題報告

本次會議在大會報告之后，設置了6個分會場，197名專家、學者、企業代表圍繞 “食品益生菌及其應用”“第二屆糖酶研討會”“食品微生物、發酵與釀造”“食品貯藏與保鮮、加工”“食品營養與生物技術”和“食品安全與生物技術”等主題展開研討交流(表2)。

表2 分會場專題報告

3.1 食品益生菌及其應用

本專題共有30名專家作報告。益生菌是一類人體的微生態調節劑，具有改善腸道功能、提高免疫功能、抗癌功能、降膽固醇功能和抗高血壓功能等生理功效，有重要的理論意義和應用價值[6]。在食品中益生菌主要用于發酵乳制品和功能食品[7]。江南大學陳衛教授介紹了益生菌與腸道微生物資源挖掘與利用。內蒙古農業大學陳永福研究員分享了益生菌發酵乳對慢性功能性便秘的緩解作用。中國農業大學趙亮副教授闡述了益生菌調節腸道微生物代謝并改善功能性便秘的機制。東北農業大學霍貴成教授介紹了工程乳酸菌在乳品工業中的潛在價值。寧波大學吳祖芳教授介紹了食品用乳酸菌開發關鍵技術及產品應用。華南理工大學吳虹教授介紹了基于電紡絲的益生菌包埋體系的構建及性能研究。

3.2 第二屆糖酶研討會

糖酶包括淀粉酶[8]、纖維素酶[9]、葡萄糖氧化酶[10]、葡聚糖酶[11]和甘露糖異構酶[12]等。本專題共有32名專家作報告。天津科技大學王正祥教授介紹了酶促反應推動現代化農副產品加工技術變革。清華大學邢新會教授介紹了融合酶分子工程技術及其在低分子糖胺聚糖制備中的應用。集美大學倪輝教授介紹了α-L-鼠李糖苷酶應用性能優化研究。中國農業大學楊紹青教授介紹了微生物葡聚糖酶的發掘及應用。中南大學周紅波教授介紹了耐熱酸性β-甘露聚糖酶的開發和新的酶基因資源挖掘。湖北大學張桂敏教授介紹了甲殼素深加工用酶的開發與應用。華東理工大學謝靜莉副研究員介紹了原果膠酶的發掘與理性設計。天津科技大學劉夫鋒教授介紹了多糖裂解酶的異源表達及定向改造。

3.3 食品微生物、發酵與釀造

本專題涉及食品生物科技中生物釀造食品業，共有30名專家做報告。中國農業大學韓北忠教授介紹了東亞傳統酒精飲料發酵劑的群落結構分析。天津科技大學鐘成教授介紹了中國傳統發酵食品的特色與發展趨勢。華中農業大學陳福生教授介紹了醋酸菌耐酸機理的研究進展。福州大學倪莉教授介紹了福建紅曲研究現狀與展望。西南大學索化夷教授介紹了永川豆豉不同生產工藝對豉香風味的影響。塔里木大學朱麗霞教授介紹了新疆葡萄與葡萄酒相釀酒酵母遺傳多樣性研究。江蘇大學何榮海教授介紹了超聲波輔助食品發酵的技術創新與裝備開發。華南理工大學黃明濤教授介紹了代謝工程改造釀酒酵母分泌途徑促蛋白生產。華南農業大學杜冰教授介紹了乳酸芽孢桿菌DU-106及其在發酵中草藥中的應用。

3.4 食品貯藏與保鮮、加工

食品貯藏與保鮮是食品科學學科的重要分支之一。食品貯藏與保鮮基礎研究是減少農產品產后損失，實現國家糧食安全和食品產業發展壯大的重要保障[13]。本專題共有35名專家作報告。渤海大學勵建榮教授介紹了海產品腐敗菌——熒光假單胞菌群體感應抑制劑的計算機輔助篩選及其應用研究。重慶大學李正國教授介紹了生物技術與食品安全。集美大學劉光明教授介紹了食物過敏的預防和控制。福建農林大學林河通教授介紹了龍眼果實采用科學與貯運保鮮技術研究進展。浙江大學羅自生教授介紹了納米改性包裝材料的研究及其在食品物流保鮮上的應用。華南理工大學王小英教授介紹了多糖基抗菌劑的綠色構建與應用。江蘇省農業科學院劉小莉研究員介紹了淀粉材料在食品領域的應用。華南理工大學高群玉教授介紹了蘆丁淀粉納米微球的制備。西南大學曾凱芳教授介紹了水楊酸處理誘導柑橘果實抗病性的分子機制研究。

3.5 食品營養與生物技術

本專題共有37名專家做報告。暨南大學白衛濱研究員介紹了花色苷的生殖營養干預研究。南京財經大學胡秋輝教授介紹了冬蟲夏草與蛹蟲草的分子營養及功能作用差異機制。南昌大學聶少平教授介紹了魔芋葡甘聚糖結構及其降血糖降血脂活性研究。上海交通大學方亞鵬教授介紹了基于食品膠體的食品減鹽理論與技術。陜西食品大學楊興斌教授介紹了貓屎瓜籽油抑制TMAO形成及調控肝脂代謝的機制。中國農業大學梨園副教授介紹了功能因子穩態化與遞送技術在營養食品中的應用。華中農業大學李斌教授介紹了不同黏度魔芋葡甘聚糖對食欲和能量攝入的影響。福建農林大學黃群副教授介紹了蛋清卵蛋白的制備、改性與應用基礎研究。江蘇大學陳秀敏教授介紹了咖啡葉茶及其活性化合物對炎癥的調控作用。華南理工大學王娟副研究員介紹了香蕉抗性淀粉的減肥功能及作用機理研究。

3.6 食品安全與生物技術

食品安全是一個歷久彌新的話題，隨著食品生產自然方式的減少，工業化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的幾率正逐漸增加。因此，加強食品安全，提高食品衛生監督檢驗能力，及時發現隱患，是中國食品安全科研工作者肩負時代賦予的艱巨使命[14]。食品安全管理主要分為食品安全檢測管理和食品加工管理[15]。本專題共有33名專家作報告。華南農業大學雷洪濤教授介紹了抗體對小分子污染物的非獨特識別與構效研究。江南大學王周平教授介紹基于新型納米結構的食品危害物檢測與控制研究。北京工商大學劉慧琳教授介紹了生物傳感體系在食品安全檢測中的應用。浙江大學林星宇研究員介紹了基于納米多孔材料的食源性致病微生物快速檢測。浙江大學傅玲琳教授介紹了食物致敏原識別與特異性快速檢測研究。廣東省微生物研究所薛亮副研究員介紹了食源性諾如病毒的危害機制與防控技術研究。江南大學徐麗廣教授介紹了食品安全生物檢測新技術。合肥工業大學陳偉教授介紹了基于分子生物學原理的食品安全快速檢測新方法建立及應用研究。

4 研究生專場

本次會議設置了研究生論壇，來自南昌大學、華南農業大學、寧波大學、北京工商大學、天津科技大學、浙江科技學院、江蘇大學、大連工業大學、新疆農業大學、山東大學、石河子大學和沈陽農業大學等12個大學及學院的22名研究生作了報告。會議主辦方組織專家對研究生的報告進行評審，并對優秀的報告進行獎勵。

5 會議成果

本次會議共有來自全國240多個單位的1 000余位代表參加。共有223個報告，收到會議論文71篇。

會議期間，成立了中國生物工程學會食品生物技術專業委員會，現場為主任委員、副主任委員和專家委員頒發聘書。

6個分會場，涵蓋了食品生物技術的主要研究領域，深入凝練和解析了食品生物技術在健康轉型中的科學問題及面向未來的戰略思考。進一步貫徹國家《“健康中國2030”規劃綱要》，促進食品生物技術學術交流與合作，加強我國食品生物技術領域的原始創新能力，提升我國食品生物技術研究水平和國際影響力[5]。

《中國生物工程雜志》將設立專輯，對會議論文擇優出版。《中國生物工程雜志》的辦刊宗旨是反映生物工程學科的學術水平與發展動向，報道本學科重大研究成果與進展，推進生物工程領域的學術交流，引導研究人員的科研活動與研究方向，傳播生物技術新理論與新技術，促進我國生物技術產業化。《中國生物工程雜志》為學者搭建了一個學術交流平臺，而本次會議的召開對提升《中國生物工程雜志》的辦刊質量有一定促進作用，二者達到雙贏的效果。

6 展望

食品生物技術作為一項極富潛力和發展空間的高新技術，以生命科學為基礎，以工程技術為手段，在食品工業的現代發展中發揮著重要的推動作用[16]。食品生物技術極大促進了傳統食品產業的改造和新興產業的形成。食品生物技術已成為食品科學與工程的主要研究方向之一。當前食品生物技術領域正呈現如下趨勢：(1)更加重視研究與開發新型食品配料和添加劑一級功能性健康食品的生物制造；(2)注重運用現代生物技術來改造傳統的食品產業，使其生產趨向于規范化和現代化；(3)更加關注食品生物技術應用領域內的安全檢測和保障體系建設[3]。生物技術必能克服種種技術困難為食品工業的上、中、下游即食品資源改造、食品生產工藝改良及加工品的包裝、貯運、檢測等方面開拓更為廣闊的前景[17]。