淺析多媒體綜合教育方法在烹飪課程教學中的應用

亢莊莊

摘 要： 隨著多媒體技術的成熟發展，多媒體技術在教育領域中已經成為不可或缺的技術手段，從幼兒園教育到中小學教育，再到高等教育都離不開多媒體技術。多媒體技術在教育領域中的應用已經成為教育教學工作中非常重要的組成部分，特別是在教學工作當中，正是多媒體技術的日益普及，使得教學工得到了順利地推進，成為課程教學環節中非常重要的組成部分。本文主要以焦作市技師學院的烹飪課程教學為研究對象，來談一下多媒體綜合教育方法在烹飪教學工作中的應用。

關鍵詞： 多媒體綜合教育方法；多媒體技術；課程教學

多媒體綜合教育方法主要指的是以多媒體技術為主，再加上其它信息化輔助技術，組成的一種教學形式，是指教師在班級授課形式的課堂教學中，根據教學內容和教學目標的需要，繼承傳統教學的合理成分，恰當地引進以計算機為核心的多媒體技術及現代化的教學媒體，通過演示圖文并茂、生動活潑的多媒體教學課件，使傳統教學和現代化的教學手段有機結合，各展其長，互為補充，構成教學信息傳輸及反饋調節的優化教學媒體群，讓師生共同參與教學的全過程，從而達到教學過程、教學效果的最優化。

1. 多媒體綜合教育方法引入教學過程中的作用

在我國傳統教育模式中，教師主要是通過自己的手勢、語言、表情及文字等方式來與學生進行交流并傳授知識。這種教育模式雖然簡單，但能清晰明了的傳遞所授知識信息，使教與學能及時進行交流。但隨著時代及科技的進步發展，這種教學模式的不足之處也越來越明顯，它只能傳授有限的知識信息，有限地跟蹤學生的知識接受狀態、分析出錯原因等，使教學的效果和質量都受到了較大的限制。而多媒體技術在教育領域中的引入，突破了這種局限性，為教育思想、教育模式甚至整個教育結構的創新提供了契機。

2.多媒體綜合教育方法的優勢

2.1教學內容的多樣化

多媒體綜合教學具有許多傳統教學無可比擬的優越性，它能使抽象的知識具體化、理性知識形象化、復雜知識簡單化、書面知識情景化、重點知識突出化、難點知識淺顯化、分散知識系統化。有利于激發學生的學習興趣多媒體綜合教學通過計算機對文字、圖形、圖像、動畫、聲音等信息的處理，組成圖、文、聲、像并茂的演播系統，彌補傳統教學方式的不足。

2.2教學效果可以達到最優化

多媒體綜合教學有利于教學整體效率的提高多媒體綜合教學可以根據不同的教學內容，選擇不同的教學媒體創設情景，激發學生的學習興趣可充分利用圖片、資料、畫面、視頻等多媒體手段，化不見為可見，化抽象為形象，更直觀更具體地講授理論知識可通過媒體的交互轉換，開展啟發式、討論式、聯想式教學可通過視頻資料化靜為動，突破教學重點和難點，圓滿完成教學任務。

2.3教學方法操作簡單化

多媒體計算機輔助教學系統提供簡單友好的操作界面，只需通過鍵盤或鼠標等簡單輸入設備，就可實現對整個教學過程的控制。使人機對話更加自然，交互界面十分友好和方便，使傳播者和接收信息者能實施雙向交換信息，由于多媒體具有交互性，人能夠與畫面直接進行雙向交流，人們可以通過輸入各種指令來選擇并加工所需要的信息，這樣可促使學生積極地、主動地進行探索式、發現式的學習。

3.多媒體綜合教育方法在烹飪教學工作中的應用

烹飪課程理論抽象、實踐性強，且不具備大面積授課的特點，而多媒體綜合教學跟一般教育相比具有較強的實踐性、因材施教性、個別輔導性、提高效率性、調整教學進度性等特點，它可以通過直觀、形象、生動的表現力和很強的感染力來化解難點，使學生易于學習新知識、新技術。為了增加單元教學密度、化解難點、引起興趣、培養能力，在烹飪專業教學中如能恰當、靈活的運用多媒體教學手段，優化教學過程，不但教師教得輕松，學生學得愉快，還可以化難題為易懂，變枯燥為生動，化繁為簡，深入淺出，大大提高教學效率和教學質量，收到事半功倍的教學效果。

3.1理論講授環節中多媒體教育方法的應用

在理論講授環節，可以把多媒體綜合教學的特點發揮得淋漓盡致，如可以使抽象的不便于學生理解的知識具體化，把純理性知識利用多媒體技術形象地體現出來，把比較復雜知識用最基本的方式呈現出來以形成簡單化，把書面知識配以動畫、錄像、旁白情景化，突出重點、突破難點，把難點知識轉化為淺顯易懂的形式，把分散的知識內容重新進行系統整理、重新歸類，讓學生易于接受。

3.2實踐操作演示環節中多媒體教育方法的應用

為了做到理論聯系實際，使學生對菜點制作有整體、直觀的印象，教師往往要在演示課上運用規范動作，為學生進行菜肴或面點的實際操作演示，按照工藝程序和技術要領自行完成技能或技術操作動作，達到熟練掌握技能和成功制作某一菜點的目的。在這一環節中，多媒體做為輔助手段，可配合教師對學生做精心指導，

3.3自學輔導環節中多媒體教育方法的應用

自學輔導是課堂和課后鞏固知識、擴大視野、拓寬技能的重要教學環節，在這里，多媒體系列課件大有用武之地。

3.4考核評價環節中多媒體教育方法的應用

學生的家庭實物作業及在校操練課完成的作業均需對其色、香、味、型及營養搭配方面進行評價。既然如此，就要有依據，即參考答案。因此考核評價時，根據需要，需播放菜點多媒體課件的特寫鏡頭，讓學生對照比較，做出評價結論。

4.小結

總之，在烹飪專業的專業教學中，充分而恰當地運用多媒體綜合教學能夠較好地解決教與學、知與能、動與靜的有關問題，較好地處理實際操作環節中的時序結構和機制結構的關系，增強專業課的生機和活力。當然，在烹飪專業的其它專業課上，也可利用多媒體綜合教學優化專業教學。如烹飪營養與飲食衛生課可較多地運用投影、錄相等多媒體綜合手段。通過直觀地創造情境，突出教學重點，突破教學難點，優化教學版面，擴大課堂信息容量等方式，使課堂結構由傳統的師生二元主從結構，變為師、媒、生三面反饋結構，極大地拓寬了課堂信息傳遞渠道，提高了教學效率，從而優化了教學效果。

參考文獻

[1] 鐘柏昌，李藝，魏婷. 工作主線：信息技術課程體系建設的新進展[J]. 2004，（10）.

[2] 杜偉宇，孟琦. 學習理論發展的情境脈絡[J]. 全球教育展望，2006，（12）.

[3] 鐘志賢. 面向知識時代的教學設計框架——促進學習者發展[D]. 華東師范大學，2004.

[4] 何克抗. 教學結構理論與教學深化改革（上）[J]. 2007，（7）.

[5] 陳旭輝. 淺議當前職業教育課程改革應注意的幾個問題[J]. 中國職業技術教育，2007，（25）.