國內外水禽產品中農藥殘留限量標準比較

于國光，楊華，戴芬，李銳，錢鳴蓉，孫彩霞

(浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所, 浙江 杭州 310021)

動物源性食品是人類食品的重要組成部分，所占比重越來越大，其安全性越來越為廣大消費者所關注。近年來，動物源性食品因獸藥殘留、農藥殘留和其他有毒有害物質超標所導致的食品安全事件時有發生，不僅影響了消費者的健康，還給畜牧業生產和正常的國際貿易帶來了巨大的負面影響[1-3]。

鴨(鵝)肉、內臟和蛋等水禽產品是動物源性食品，其豐富的營養、獨特的風味深受消費者青睞，發展前景廣闊。我國是水禽產品的第一生產大國。近5年國家水禽產業技術體系的統計數據表明，我國肉鴨出欄量維持在30億只左右，蛋鴨出欄量在1.58億～2.32億只，鵝出欄量基本呈現上升趨勢[4-7]。我國也是水禽產品的主要貿易國。中國海關數據顯示，2017年我國出口鴨肉和鴨肝10.56萬t，鵝肉1.96萬t，70%～90%的產品出口日本、中國香港和中國澳門等地。我國每年從美國和韓國進口少量鴨肉，從匈牙利和波蘭進口少量鵝肉。由于法國H5N1禽流感的侵襲，中國已禁止從法國進口鵝肝。2017年，受禽流感影響，我國暫停進口部分國家的水禽產品，水禽產品進口量下降。

保障我國水禽產品的質量安全具有非常重要的意義。公眾對動物源食品中的獸藥殘留和微生物污染關注的多，但對農藥殘留關注度不高。動物源食品(包括水禽產品)中的農藥殘留主要來源于動物飼料和環境污染，主要通過“除害劑—農作物—飼料—動物”食物鏈間接完成的[8-10]，因為不直接與動物源食品接觸，中間涉及多個生產環節，易被人們忽視。因此，不管是生產者還是監管者對動物源性食物內農藥殘留均存在認識不足和重視不夠等問題，導致農藥殘留問題現狀不清、可能存在的問題得不到解決。本文擬通過對水禽產品中農藥殘留限量標準進行比對研究，探索我國相應標準的差距和不足，并提出初步的對策和建議。

1 我國與其他國家、地區水禽產品中農藥殘留限量標準情況

1.1 我國水禽產品中農藥殘留限量標準情況

《GB 2763—2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》對水禽肉、內臟、蛋及副產品等規定了9種農藥的最高殘留限量，其中滴滴涕、六六六只在蛋類中有限量標準(表1)。鴨(鵝)肉、內臟和蛋等水禽產品均執行此標準。

表1 我國水禽產品中農藥殘留限量

1.2 其他國家/地區水禽產品中農藥殘留限量標準情況

國際食品法典委員會(CAC)對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規定了五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、滴滴涕、氯丹、七氯、硫丹和林丹等126種農藥的最高殘留限量。歐盟(EC)396/2005法規對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規定了五氯硝基苯、DDT、林丹、氯丹、七氯和硫丹等444種農藥的最高殘留限量。美國聯邦法規(CFR)40篇180節規定了食品中農藥殘留限量，對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規定了除蟲脲、醚菊酯、草甘膦、草銨膦和氟蟲腈等95種農藥的殘留限量。日本厚生勞動省第497號和498號通告，確定了“肯定列表”制度中的農藥殘留限量，對其他家禽(除雞外的其他家禽)的肉、內臟、蛋等產品規定了五氯硝基苯、七氯、林丹、硫丹、DDT及氯丹等241種農藥的殘留限量。

2 我國水禽產品中農藥殘留限量標準的寬嚴對比

我國水禽產品中農藥殘留限量標準與國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本等地的比較見表2。我國水禽中農藥殘留限量標準僅9項。

2.1 與國際食品法典委員會(CAC)比較

水禽產品中，我國與CAC均有限量規定的農藥有8種。五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、滴滴涕、氯丹、七氯和硫丹等7種農藥的限量標準，中國與CAC一致；林丹的殘留限量標準，中國比CAC寬松。

表2 國內外水禽產品中農藥殘留標準種類對比

2.2 與歐盟比較

水禽產品中，我國與歐盟均有限量規定的農藥有6種。其中五氯硝基苯、DDT、林丹、氯丹、七氯等5種，我國限量標準比歐盟寬松。禽類脂肪中硫丹的殘留限量，我國比歐盟寬松；禽類內臟和蛋中硫丹的殘留限量，我國嚴于歐盟。

2.3 與美國比較

水禽產品中，我國與美國均有限量規定的農藥為0種。

2.4 與日本比較

水禽產品中，我國與日本均有限量規定農藥有6種，其中五氯硝基苯、七氯等2種農藥限量標準一致，林丹、硫丹、DDT、氯丹等4種農藥限量標準我國比日本寬松。

3 討論

《GB 2763—2016食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定的水禽產品涉及的農藥品種，絕大部分是上世紀50～70年代使用的老品種，大多在80年代后被淘汰和禁用，對水禽的可能影響大多是通過環境再污染的問題。此標準未對目前生產上使用的農藥做出水禽產品中的殘留限量規定，有待進一步完善和補充。水禽產品中，CAC、歐盟、美國和日本分別規定了126種、444種、95種和241種農藥的最高殘留限量，涉及了常用的有機磷、菊酯類、氨基甲酸酯、吡啶類、酰胺類等殺蟲劑，三唑類、咪唑類、酰胺類、嘧啶類等殺菌劑，以及除草劑和植物生長調節劑等，基本覆蓋了常用的農藥品種。對于水禽產品中均有最高殘留限量規定的農藥品種，我國與CAC相比，基本一致；與歐盟、日本等發達的國家或地區相比，總體偏寬松。

我國水禽產品中的農藥最高殘留限量標準，主要存在3方面的問題：一是規定的農藥品種少、覆蓋面窄；二是品種老，沒有覆蓋生產中的常用農藥；三是對于水禽產品中均有最高殘留限量規定的農藥品種，與歐盟、日本等發達的國家或地區相比，總體偏寬松。針對此種情況，提出以下建議：加強水禽產品中農藥殘留的監測和風險評估，對水禽產品中的農藥殘留開展持續的監測，并開展風險評估，明確我國水禽產品中農藥殘留及風險；在監測和風險評估基礎上，加強水禽產品中農藥最高殘留限量的制訂，確保覆蓋常用的農藥品種；開發和推廣水禽產品質量安全控制技術，降低水禽產品中農藥殘留。