面粉越白蛋白質越少

周燕

越白的面粉，其蛋白質含量越低。面粉按照蛋白質含量高低，分為高筋、中筋和低筋面粉。高筋粉顏色較深，適合用來做面包。中筋粉顏色乳白，可用來做包子、饅頭等。低筋粉顏色較白，適合用來做蛋糕、餅干等。值得注意的是，顏色越白的面粉會使血糖上升速度越快。