普洱市茶產業發展狀況淺析

王樹芳

（云南省普洱市鎮沅縣茶葉和特色生物產業局，云南普洱 666599）

1 普洱市茶業發展歷史淵源

普洱是“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”，是茶馬古道的源頭。普洱境內有距今3540萬年寬葉木蘭化石、有2500萬年的中華木蘭化石、有鎮沅千家寨2700年的“世界野生茶樹王”、有瀾滄邦崴1700年的過渡型古茶樹、有以瀾滄景邁山千年萬畝古茶園為代表的1.21萬hm2栽培型古茶園，以及10.64萬hm2的生態茶園。普洱成為世界唯一的一條從寬葉木蘭化石--中華木蘭化石--野生型--過渡型--栽培型茶類植物垂直演變完整的生物鏈。為此，2013國際茶業大會上普洱市被國際茶葉委員會授予“世界茶源”的稱號。

2 普洱茶基本常識

2.1 普洱茶的定義

以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有特定品質的茶葉產品。按照國家質檢總局規定，普洱茶地理標志產品保護范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壯族苗族自治州等11個州市所屬的639個鄉鎮。普洱茶生長環境主要為海拔1000～2100m、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機質含量≥1%。作為普洱茶的發源地，在普洱市范圍內，普洱茶產業已基本可以代表普洱市整個茶產業。

2.2 普洱茶的分類

普洱茶大類屬于黑茶類，根據生產工藝的不同，可分為普洱茶熟茶與普洱茶生茶兩大系列產品。普洱茶熟茶特質：外形色澤紅褐；內質湯色紅濃明亮、香氣陳純獨特、滋味醇厚回甘、葉底色澤褐紅，普洱茶熟茶簡稱普洱茶。普洱茶生茶特質：湯色黃明、香氣純正、滋味清香，苦后回甘，因澀生津，葉底色澤黃綠，普洱茶生茶簡稱普洱青茶。

2.3 普洱茶生產工藝

2.3.1 原料加工

（1）鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

（2）殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。

（3）揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30～40min。

（4）解塊：解散結塊茶。

（5）日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。

2.3.2 成品茶加工

（1）普洱茶（生茶）

①曬青茶精制：對曬青茶進行篩制和拼配。

②篩制：通過篩分、風選、揀剔，達到分級要求。

③拼配：根據擬生產的普洱茶品質要求合理拼配。

④蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。

⑤干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤13%。

（2）普洱茶（熟茶）散茶

①曬青茶后發酵：根據茶葉等級和氣候條件合理確定茶水比例，對曬青茶進行后發酵。發酵過程中應適時翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。

②渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。

③干燥：完成發酵的茶葉經自然干燥至含水量≤12%。

④精制：對發酵好的茶葉進行篩制和拼配。

⑤篩制：通過篩分、風選、揀剔，達到分級要求。

⑥拼配：根據擬生產的普洱茶品質要求合理拼配。

（3）普洱茶（熟茶）緊壓茶

①蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。

②干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

3 普洱市茶產業發展狀況

3.1 產量產值有突破，生態茶園建設取得明顯成效

“十二五”以來，隨著經濟的迅速發展和農村產業結構調整的不斷深化，通過規模化、規范化、集約化發展，茶產業進一步發展壯大，茶業收入已成為邊疆貧困山區百萬農民的主要經濟來源。2015年，普洱市全市茶園面積10.6萬hm2，比2010年9.33萬hm2增加1.27萬hm2，增長13.6%；采摘面積9.53萬hm2（占全省比重26%），比2010年6.67萬hm2增加2.87萬hm2，增長43%；干毛茶總產量10萬t，比2010年5.3萬t增加4.7萬t，增長88.7%。其中：普洱茶4萬t，比2010年的1.5萬t增加2.5萬t，增長167%。實現綜合產值118億元，比2010年21.7億元增加96.3億元，增長444%。其中農業產值42億元，比2010年11.7億元增加30.3億元，增長259%；工業產值59億元，比2010年7.8億元增加51.2億元，增長656%；第三產業產值17億元，比2010年2.2億元增加14.8億元，增長673%。普洱市茶產業占全省茶產業產值比重達25%以上，2014年產值突破了百億元大關。近年來，全市上下共同致力于生態茶園建設，共投入2億多元資金，完成了全市10.6萬hm2生態茶園建設種植覆蔭樹的任務。取得有機認證及轉換證面積1.21萬hm2（占全省45.82%），并按綠色生態、有機標準規范管理茶園，生態環境不斷改善，進一步規范農資市場，禁止使用不符合標準、高殘留的農藥和化肥，打牢了“生態、有機”原料基礎。

3.2 古樹茶知名度提高，價格震蕩后逐步回歸理性

古茶樹、古茶山是普洱茶產業的獨特資源和競爭優勢，尤其是26座古茶山茶葉產品深受消費者親睞。“十二五”以來，古樹茶品質進一步提升，價格一路攀升，鮮葉價最高達2000多元/kg。受全球經濟持續萎靡、國家經濟下行影響，自2014年下半年以來，國內高價位茶葉市場低迷，價格大幅下滑，導致茶產業整體流動性減弱，大宗交易和大額資金流動明顯減少，茶葉價格理性回歸。

3.3 產業集中度提高，產品結構優化，品牌效應凸顯

十二五期間，普洱市茶業清潔化、標準化初制所建設力度加大，共建立初制所1164個，其中年加工能力200t以上的企業142戶。規范了生產加工，提升了產品檔次。大企業、大集團爭相落戶工業園區。茶粉、茶膏、茶籽油、花式普洱、袋泡普洱、便攜式小包裝等產品面市，實現產品多元化發展；天士力、瀾滄古茶、普洱茶集團、李記谷莊、普洱茶廠、龍生茶業等茶企在營銷體系建設上率先邁出了一步、取得了較好實效；加大品牌創建、推廣力度，“龍生”榮獲中國馳名商標。目前，普洱市茶產品有1個中國馳名商標，24個云南省著名商標，2個云南老字號，35個普洱市知名商標，品牌效應明顯。積極探索發展莊園經濟，柏聯、銀生等茶葉莊園建設取得新成效。景邁山萬畝古茶園申遺工作取得新進展。茶產業作為普洱發展高原特色農業和建設國家綠色經濟試驗示范區的重要支撐作用逐步顯現，進一步奠定了“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”的品牌地位。

3.4 個性化消費突出，互聯網+的營銷模式正在崛起

隨著新一代茶農對互聯網技術的掌握運用，以微信、淘寶等平臺為主的電商正在崛起，拉動了古茶山、名山茶的快捷直通銷售。消費呈現“小批量、多元化、多受眾”趨勢，擴大了影響力，消費區域和市場占有率不斷擴大。在各種展會上，普洱茶已成為參展的主力和亮點，參展數量不斷擴大，東北、華北、西北市場以及全國三、四線城市正成為普洱茶消費的新興市場，普洱茶主導市場的情形得到鞏固，營銷模式開始逐步從產品營銷向品牌營銷轉型，不少企業已樹立不斷培養擴大有效消費群體的主要營銷思想。云南普洱茶交易中心正式建成并投入運營，中心建設立足云南普洱，服務于全國產業集群，促進產業整合、升級，致力于將交易中心打造成全國性的綜合交易平臺，將普洱市打造成茶葉的交易中心、集散中心和定價中心，最終實現整個產業的多元化發展，推動云南普洱茶的生產、種植、儲藏、物流及銷售進入全新發展領域。

4 普洱市茶產業發展存在的問題

（1）受經濟下行的影響，茶葉市場持續低迷。產量雖然實現了歷年增加，但是受全球經濟持續萎靡、國家經濟下行等一系列因素影響，自2014年下半年以來，國內高價位茶葉市場低迷，價格大幅下滑，進而導致茶產業整體流動性減弱，大宗交易和大額資金流動明顯減少，存倉增多。預計市場持續低迷將有一個較長過程。

（2）三類產業之間關聯度不高。生產性服務業和一、二產業相互支撐、融合發展不夠。生產服務體系不健全，龍頭企業帶動力不強，分工協作不足，產業集群效應不顯著，產業配套能力差；產業鏈尚處于發育階段，精深加工能力弱，產品科技含量低；上下游產業的重組融合衍生發展不足；品牌推廣乏力，營銷手段比較單一。

（3）企業小、散、弱。普洱市小企業多，大企業少，科技創新型企業少，市場占有率不高，開拓能力有待加強，普洱茶葉品牌沒有取得應有的效益。部分初制所使用效益低，作用發揮不明顯。

（4）質量標準體系不對稱，產品質量保證難、追溯難。綠色防控不到位，生態茶園鞏固難。有機認證茶園面積少、鞏固難，有些地方仍在施用違禁農藥；“有機”認證及“有機”產品監管難，認證標準、產品質量參差不齊，追溯難。在經濟全球化的今天，國內企業的產品質量與國際標準還未實現無縫對接，如何建立透明化、標準化的產品質量體系，同時能讓消費者看到產品生產的全過程，讓產品真正的與國際標準同步，給廣大消費者提供無污染、健康、放心的茶葉產品成為全市眾多茶農、茶企所要面對的重點問題之一。

5 發展趨勢及規劃

5.1 普洱市茶產業在“十三五”期間面臨的機遇和挑戰

5.1.1 面臨的機遇

一是世界科技革命和產業分工帶來的機遇。世界產業格局正在發生重大調整和變革，新能源、節能環保、生物等新興產業發展方興未艾，鋼鐵、汽車、石化等制造業加速向高附加值環節轉型提升，一場以“綠色、健康”為主題的新的產業革命正在興起，全球范圍內新興產業發展進入加速成長期。普洱市在綠色生態、旅游文化養生等產業領域已取得了一定突破，為茶產業的科學跨越發展帶來新的契機。

二是國家實施區域發展總體戰略帶來新機遇。隨著新一輪西部大開發、沿邊開放、“一帶一路”和瀾滄江經濟帶建設等一系列國家及省級區域發展總體戰略的實施，中央在項目、資金、政策上的支持力度必然進一步加大，普洱正在從市場的末梢變成祖國向西南開放的前沿，正成為吸引國內外大企業、大集團投資創業、吸引發達地區產業加快轉移的重要目的地。充分利用國內外兩種資源、兩個市場，提升改革開放水平，為普洱市茶產業發展帶來新的機遇。

三是城鎮化和消費升級帶來的機遇。普洱及周邊省市（區）正處于工業化和城鎮化加速發展階段，康體養生養老、名茶山文化旅游等新興消費需求較快增長。抓住新型城鎮化和消費升級帶來的市場需求，發揮26座古茶山資源優勢，把握和利用好國家政策，加快推動產業轉型升級，為茶產業文化旅游養生等服務業的發展帶來新的機遇。

四是普洱綠色發展帶來的新機遇。普洱是國家發改委批準的全國唯一國家級綠色經濟試驗示范區。普洱被確定為創建全國循環經濟示范城市和全國水生態文明城市建設試點。首家中國碳匯經濟促進中心落戶普洱。特別是對國家綠色經濟試驗示范區建設，國家明確了17條支持政策，云南省出臺了27條支持政策，賦予了普洱又一項“政策紅利”，普洱綠色發展的政策效應將持續釋放，為普洱茶產業的科學跨越發展帶來新的機遇。

5.1.2 面對的挑戰

一是國內外茶葉競爭的挑戰。企業之間、地區之間、茶類之間的競爭日趨激烈。

二是來自茶葉質量安全的挑戰。茶葉質量安全既是食品安全的組成部分，也是國際茶葉貿易的主要貿易壁壘，更是產品質量競爭優勢的主要來源，對構建面向市場和消費者的茶葉質量安全體系提出了更高的要求。市場對有機、生態的認識度高，保障有機的成本也比較高，但是有機和一般的茶園基地的價差也沒有得到真正的體現，出現了建設難與鞏固難的局面。

三是來自茶葉知識產權產地與保護的挑戰。普洱茶地理標志產品保護已實施了幾年，普洱茶地理標志保護花園登記證有的已發放到了農戶和企業手中，但是普洱茶地理產品標識的優勢和效益還沒有得到體現，普洱茶葉的知識產權體系尚未完善，很多綠色生態有機的茶葉成了省內外、國內外部分茶企的原料基地。

四是來自茶葉品牌建設的挑戰。普洱茶源出普洱，普洱茶的品牌五花八門，但是真正能代表普洱、與其他地區知名品牌競爭的大品牌、知名品牌少之又少，國內茶葉市場上普洱茶隨地可見，但是真正出自普洱市的茶葉品牌卻寥寥無幾，品牌的打造和建設任重道遠。

5.2 發展目標和規劃

5.2.1 發展總體目標

根據政府規劃，到2020年，普洱市穩定茶園面積預計達到10.67萬hm2，茶產量12萬t，綜合產值200億元，其中：農業產值65億元，工業產值100億元，第三產業產值35億元。

5.2.2 發展規劃

①加強優質基地建設。在穩定現有茶葉種植面積的前提下，加強茶樹良種繁育和推廣，嚴格遵循生態、有機發展道路，實施茶園立體工程、中低產茶園改造工程，有計劃推廣稀植茶園種植，鼓勵增施有機肥，推廣使用高效、低毒、低殘留農藥，提高農藥銷售準入機制、實施農藥銷售去向目錄備查機制，嚴控高毒、高殘留農藥化肥在茶園的使用，促進有機茶園基地建設；建立并完善質量可追溯體系，全面提升優質茶原料生產能力，到2020年，有機茶園認證面積達到30萬畝以上。

②繼續培育龍頭企業。茶葉龍頭企業是全市農業、農村經濟的重要支撐，也是實現農業經濟轉型升級的重要載體。加大力度做好茶葉產業化龍頭企業扶持工作，對于促進農業增效、農民增收，推進農業產業化提檔升級，具有十分重要的意義。“十三五” 期間培育茶葉龍頭企業重點工作是：要走專業化、合作化、品牌化、精深化、集群化、規模化發展之路。實現企業轉型升級，重點支持企業升級、上市、技改、科技創新、人才培養等方面。

③推進茶產業工業化進程。建成云南天士力生物茶科技有限公司普洱茶自動化發酵生產線，年產能12萬t以上發酵普洱茶及產能1.2萬t固態速溶普洱茶珍項目投產，開發帝泊洱系列產品投放國內外市場。引進高科技企業研發并不斷提高茶葉綜合利用率，鼓勵支持加工企業入園區，采用先進設備實現茶產品加工自動化、智能化、標準化，實現加工質的飛躍。

④強化品牌打造。大力發展傳統普洱茶、綠茶及紅茶精深加工產品，同時按市場需求，實現產品多元化、多樣化和推廣個性化定制，全力打造普洱市普洱茶國內外知名茶品牌。支持實力較強、營銷渠道廣、有一定知名度的企業制定企業品牌標準、產品標準，通過品牌和產品標準整合一定區域內的企業和產品，形成品牌聯盟，實現由小到大、由弱到強的跨越發展。

⑤發展壯大茶莊園。以生態茶園、古茶園、26座古茶山等為基礎，按照 “有主體、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化”六個有的要求，積極推進一批等集生產、觀光、旅游、文化、體驗、養生、餐飲于一體的茶莊園。一是明確莊園定位，既結合實際，又突出重點、突出特色，突出經濟規模和品牌文化，通過產業莊園的發展，對產業經濟發揮提升作用。二是統一規劃，分期推進，在現有茶莊園的基礎上，實施重點打造，發展莊園經濟。三是積極完成景邁山萬畝古茶園為世界文化遺產及旅游觀光休閑申遺項目，引領產業發展。

⑥加強科技創新平臺建設、人才培養和技術攻關。一是加強科技創新平臺建設。推進科技創新，引進高科技企業研發新產品并不斷提高茶葉綜合利用率，延長產業鏈，打造普洱茶循環經濟。積極創造條件，培育認定一批茶產業高新技術企業、創新型試點企業、工程技術研究中心和企業技術中心。加強與省內外、國內外高等院校、科研院所和科技型企業的合作，建立一批院士專家工作站。二是加強人才培養。創新體制機制，統籌推進茶產業人才隊伍建設。培育一批支撐普洱茶產業發展的科技創新團隊、專業人才隊伍和熟練技術工人。重視發揮企業在吸引產業發展高端人才的作用，建立以企業主導引進產業發展高端人才的機制，高度重視企業家的培養，引導企業家轉變觀念，拓展視野，提升適應產業發展面臨的復雜市場環境、政策環境的能力。三是加強技術攻關。強化技術攻關和新產品研發，打造一批具有自主知識產權、有影響力的茶葉新產品。拓展茶化工產品，開發茶多糖、茶多酚、茶皂素、茶色素、茶籽油等美容、康體、保健產品上市。抓好加工機械設備研發，提高智能化和自動化水平，提高產品質量穩定性。

⑦加強營銷平臺和網絡建設，全力加強營銷工作。一是加快普洱本土交易中心建設，鼓勵有實力、有愿望的地產商承接產地交易的功能；二是充分利用普洱各種向外推介的活動資源，將茶葉產品、茶文化、茶旅游資源打包進行宣傳推介；三是選擇普洱茶空白區域、潛在區域進行推介；四是充分發揮好“云南普洱茶交易中心”平臺的作用，采取互聯網+等現代營銷模式，引導企業開展多種形式的宣傳推介，走出去開設旗艦店、體驗店、專賣店等，加大營銷力度，提高銷量和市場占有率。全力推進云南普洱茶交易中心功能建設，運用先進的電子商務信息技術，以金融服務、現代物流為輔助，以線上平臺、線下網絡為依托，以現貨即期交易、招標拍賣交易、訂單農業交易為基礎，實現普洱茶（云茶）的標準化交易，搭建起云南茶葉的產、供、銷整合交易服務平臺，促進茶類產業整合、升級，全面打造中國最大的茶類交易平臺、投融資平臺和定價中心。促進普洱茶產業轉型升級，實現普洱茶全產業鏈發展。

⑧推進標準化戰略，搶占產業高地。一是將申報使用“普洱茶地理標志”與有機、綠色生產標準和質量檢測證書等無形資產共用，實現產品質量可追溯，提升“普洱茶地理標志”含金量；二是鼓勵支持企業制定企業標準和產品標準、品牌標準，實現區別于其他同類產的目的；三是積極組織力量制定“普洱市生態茶園建設標準”、“普洱市茶葉綠色生產標準”、“普洱市茶葉初制所建設和工藝標準”、“普洱茶拍賣標準”、“交易標準”等標準，實現普洱市茶產業發展新飛躍。

⑨建立普洱茶科學倉儲體系。由于受亞熱帶季風氣候的影響，普洱中心城區海拔高1302m，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530mm，負氧離子含量在七級以上，相對濕度50%～75%，全市冬無嚴寒、夏無酷暑，是建設普洱茶科學倉儲的最佳地之一，其空氣、溫濕度等自然環境更有利于普洱茶后期自然發酵，香氣會保留得更好。實現倉儲規模10萬t以上，實行專業的倉儲模式，創新倉儲方式，可獨立倉儲，也可實施會員制委托管理。

⑩全力打造普洱茶文化旅游業。繼續辦好中國普洱茶節，將普洱茶加工大賽和斗茶大賽形成常態，充分與《普洱》讀者茶山行、李記谷莊開秤節、瀾滄古茶“回家”、祭茶祖、民間斗茶活動等資源進行整合，每年在春茶季舉辦“普洱茶宣傳月”，宣傳茶文化、茶產業，吸引廣大普洱茶愛好者、消費者融入普洱、親近普洱。認真挖掘打造好26座古茶山，利用現有的茶博園、茶基地和茶莊園，開辟休閑生態茶園景觀，重點打造景邁山茶祖歷史文化景區和無量山、哀牢山、千家寨、普洱山、茶馬古道、茶博園、茶莊園等項目，推出普洱茶文化民族風情游，讓游客在旅游觀光娛樂康體養生的同時，領略茶文化之樂、邊疆民族之韻、綠色生態之魂。引導普洱茶消費和文化普及，把普洱打造成世界茶文化觀光康體養生旅游勝地，全面建設世界知名的茶源城市。