甘南高海拔地區羊肚菌人工栽培技術

尚永芳，戴彩虹，郝建全，陳玉花

(甘肅省甘南藏族自治州農業科學研究所，甘肅 合作 747000)

羊肚菌(Morchella)，又名美味羊肚菌、羊肚子、陽雀菌、蜂窩磨、羊肚菜、編笠菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20 %、粗脂肪26 %、碳水化合物38.1 %，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱，是世界上最珍貴的食用菌之一。

1 范圍

適宜于甘南州1100～3500 m地區羊肚菌的人工栽培。

2 材料

2017、2018年采集甘南卓尼、夏河兩地野生羊肚菌作為母種。

3 菌種

3.1.1 母種 組織分離的菌塊接入試管內，經過菌絲培養而得到的菌種。

3.1.2 分離方法 采用組織分離法。

3.1.3 母種培養基配方 PDA培養基馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1000 mL。

3.1.4 培養基的制作 按原料配方比例稱取原料裝入燒杯，攪勻燒開，配置培灌入試管，然后放入高壓滅菌鍋，在121 ℃、103.4 KPa的條件下，滅菌30 min，取出試管擺斜面，冷卻凝固備用。

3.1.5 接種 在超凈工作臺中將所用器具、新鮮羊肚菌和雙手用75 %的酒精進行擦拭消毒，用酒精燈灼燒后的手術刀片從菌柄頂端在火焰上方切割掉子實體頭部，露出的新鮮菌柄橫切面，在火焰上輕快過兩下。用手術刀在新鮮菌柄內側環割米粒大小菌柄新鮮菌肉組織接入試管斜面培養基上培養。

3.1.6 培養 在溫度20 ℃的培養箱中培養，周期7 d。

3.1.7 轉接(擴繁) 試管菌(母種)再一次轉接接入試管進行培養。

3.2 原種

3.2.1 培養基配方 棉籽殼90 %，木屑8 %，土壤2 %，水適量。

3.2.2 培養基的配置 將配料按配方混合均勻后，加入清水，含水量65 %，裝瓶(500 mL)，用封口膜封口，在121 ℃條件下，滅菌30 min，冷卻備用。

3.2.3 接種 在超凈工作臺將長滿菌絲的母種試管菌進行轉接擴繁，經過培養得到的菌種。一般每支可轉接4～6瓶。

4 栽培菌與營養袋

4.1 栽培菌

4.1.1 培養基 培養基配方：木屑75 %，麥麩20 %，白糖1 %，石膏1 %，過磷酸鈣1 %，土壤2 %(溶于水中)。

4.1.2 選擇原料 選用新鮮、無霉原料，配制優良培養料。

4.1.3 菌袋制作 將菌種培養料按配方拌好，裝入廣口瓶或用17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，放接種室冷卻。

4.1.4 接菌 將培養好的原種菌種在超凈工作臺接入滅過菌的裝料廣口瓶或袋內，放入培養間，在20 ℃下培養。

4.1.5 栽培菌管理 瓶或袋內菌絲生長期保持培養室清潔衛生，及時觀察菌絲生長。若發現感染的菌棒及時挑出，移除到培養室，在離栽培場地較遠的地方挖坑焚燒深埋。

4.2 營養袋

將菌種培養料按配方拌好，裝入17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋封口，在121 ℃的條件下，滅菌30 min，冷卻后接入菌種培養待用。

5 栽培與管理

5.1 選地

選擇離水源比較近，地勢平坦，土質疏松深厚，排水良好，周圍環境清潔的地塊，除去雜草、前茬秸稈。

5.2 整地

播種前60 d均勻在地面撒入5 %的生石灰旋耕后，耙細整平，做畦，寬80～100 cm，長度根據地形而定，畦距50～60 cm，為作業道，畦面撒1 %石灰水殺蟲。隨地塊地形搭建遮陽棚

5.3 菌種選擇

選擇菌絲生長健壯，菌核密集的菌種。

5.4 播期

根據當地氣候條件，確定播種時間。

5.5 播種

播種所用器具用0.3 %的高錳酸鉀溶液清洗，再用無菌紗布擦干。將菌絲生長健壯，菌核密集的栽培菌用無菌勺子挖出，均勻撒播在畦面上。播種量為每667 m2播300～500瓶(100 kg)。

5.6 覆土

取用石灰水處理過的細土，濕度65 %(手捏成團松手能散)細土，均勻的撒在播了菌種的畦面上，厚度1～2 cm，以蓋住菌種為宜。然后將營養土(腐殖土+泥炭土混合)撒播于畦面，最后在畦面撒少許稻草。播種后3～4 d噴1次透水，此后20 d內畦面不能噴水，但要觀察畦面，保持畦面濕潤。如遇晴天干旱可作業道內灌水。

5.7 營養袋投放

播種10～20 d內，待畦面長滿白色菌絲之后，投放營養袋。畦面橫向放兩袋，順畦面方向每個35～40 cm放置，呈品字型擺放，營養袋接觸畦面的一側用無菌釘子刺孔20～30個，每667 m2用營養袋1500～2000袋。

5.8 田間管理

羊肚菌屬于低溫高濕性真菌，生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，微弱的散射光有利于子實體的生長發育，忌強烈的直射光。生長環境必須保持遮陰和一定濕度。營養袋投放30 d左右，菌絲會產生大部分分生孢子，觀察畦面，保證畦面濕度。營養袋下面及周圍會出現金黃色菌絲(菌核)，進而形成子實體。羊肚菌菌絲最佳溫度為18～22 ℃，相對濕度85 %～90 %，基質含水率為50 %～60 %。子實體發育的溫度范圍4～16 ℃，這個溫度范圍能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化劇烈(低于4 ℃或高出16 ℃)，都會影響子實體的發育，相對濕度80 %～90 %，基質含水率30 %～55 %。

6 病蟲害防治

6.1 病蟲害防治原則

以預防為主、綜合防治，采用農業防治、物理防治、生物防治、配合科學、合理地使用化學防治，達到生產安全、優質的無公害羊肚菌的目的。

6.2 農業防治

選擇菌種質量好、抗逆性強、抗病蟲的品種。

6.3 場地滅菌

生產場地使用前消毒滅菌，工具及時清洗消毒，廢棄料應運至遠離場地的地方。

6.4 栽培料選擇

選用新鮮、無霉變的原料，配制優良栽培養料，進行徹底滅菌。

6.5 物理防治

生產場地要及時清潔，保持干凈衛生；對蕈蚊類蟲害，用電光燈、粘蟲板進行誘殺。

6.6 藥劑防治

6.6.1 綠霉 發生霉菌感染后要及時清除感染的菌棒及菌塊，帶出栽培場所，在遠離栽培場地較遠的地方焚燒或深埋，并在感病區域及周圍噴灑50 %多菌靈可濕性粉劑600倍液。

6.6.2 菌蠅 用黃板誘殺。

7 采摘、加工及保藏

子實體出土后，一般10～15 d左右成熟，子實體長至7～15 cm，顏色有灰色黑色轉為黑褐色即為成熟采收。采收后清理干凈泥土，按質量分等級及時出售或曬干，不要弄破菌帽。將成品狀袋密封，置陰涼干燥通風處保存。