蘇北地區食用菌常見病害識別與防治措施

李 明 張翠娥 趙書光 張立偉 范育明

（灌南縣農業農村局蔬菜辦，江蘇 灌南 222500）

1 細菌性腐爛病

1.1 病原物

假單胞菌屬惡臭假單胞菌，泛菌屬和歐文菌屬中的個別種。

1.2 癥狀

初期在菌柄或菌蓋上出現水漬狀病斑，后期出現隆起的黃褐色菌膿，擴展至整個菇體，菇體停止生長，最后變軟、腐爛。

1.3 發病機理

培養料使用不潔凈水源和原料時，發菌期可能誘發此病。出菇期，高溫高濕，菇房通風差，易發生腐爛病。

1.4 防控方法

①識別出病原菌袋時，及時清除廢棄菌袋，徹底打掃菇房，采用潔凈水沖洗床架，通風干燥。

②菌袋開袋出菇期，出現吐黃水現象時，降低菇房濕度，避免原基和幼蕾感染病菌。

③子實體生長期間，空氣相對濕度保持在90%以下，溫度在16℃以下，合理通風，采用霧化加濕無污染的清潔水。

④發病初期，噴灑1%石灰液或噴0.2%漂白粉溶液；病害嚴重時，應先摘除病菇，噴灑5%石灰液或用一片強氯消毒片加水4 kg溶解后噴灑，連噴兩三次［1］。

2 鬼傘污染

2.1 病原物

病原物屬擔子菌門鬼傘屬毛頭鬼傘、長根鬼傘、墨汁鬼傘及糞污鬼傘。

2.2 癥狀

鬼傘是高溫期發生于蘑菇、草菇等糞草菌類培養料上的競爭性雜菌。鬼傘菌絲稀疏，只能見到一簇簇的鬼傘小蕾從中冒出，很快就成熟開傘，并流出黑汁，污染菇體，影響草菇的外觀。鬼傘會與蘑菇菌絲、草菇菌絲爭奪養分，導致蘑菇、草菇減產。

2.3 發病機理

鬼傘在自然界中廣泛分布，孢子和菌體生存于秸桿和廄肥上，由空氣、水流及培養料帶菌對食用菌造成危害。培養料中禽畜糞或尿素等發酵不充分、含氮量過高以及堆肥在發酵期間受到暴雨淋濕后，料溫下降，都將造成鬼傘大發生。鬼傘喜高溫高濕，在20～40℃生長迅速，20℃以下發生較少［2］。菌絲在pH值為4～10的條件下均能生長。培養料氨氣過多也會促進鬼傘菌絲生長。

2.4 防控方法

①選用新鮮未霉變的培養料，使用前暴曬一兩天。

②高溫期發酵時，加強通氣，控制含水量在70%以內，調整氨氣量，最好二次發酵，可以大大降低鬼傘污染。同時，培養料拌料時，調節pH值為9左右。

③培養料發生鬼傘時，應在其開傘前及時清除，通風降溫，防止孢子傳播引發二次污染，待室溫下降后病菌便會自行消失。

3 褐色石膏霉

3.1 病原物

褐色石膏霉屬半知菌亞門無孢科。只有菌絲和菌核2種形態。菌絲初為白色，后漸變褐色。

3.2 癥狀

褐色石膏霉是草腐菌和覆土類品種的常見競爭性雜菌，主要發生在雙胞蘑菇、草菇等菇床上，該菌能抑制食用菌菌絲生長。發病初期培養基質表面或覆土層面上出現濃密的白色菌落，隨著菌落的不斷擴大，中心菌落的菌絲由白色逐漸轉變為肉桂色，最后形成褐色粉末狀的菌核。

3.3 發病機理

①高溫高濕環境和偏堿性的條件下易發生。

②培養料發酵過于熟化，料中氨含量偏高，在高溫高濕情況下易發生。

③褐色粉末狀的菌核在空氣中傳播，成為下次侵染的病原。

3.4 防控方法

①注意環境衛生，保持培養室清潔，接種室、菇房要常規消毒，制種拌料時工作人員滅菌徹底，發現菌種污染及時清除。

②培養料堆積發酵時，堆溫控制到60℃以上，維持四五天，可殺死菌核。需避免培養料過于腐熟和濕度過大，發酵后期不應加入石灰等堿性材料。

③高溫期栽培時，宜適當減少培養料中氨氣含量，并降低料中含水量。

④以通風、避光及減少單位面積投料量（高溫期播種時）的方式降低發菌期菇房溫度。

⑤當菇床培養料上出現褐色石膏霉菌塊時，應及時挖出病塊或將2%甲醛溶液或1%漂白精液噴灑在病塊上，通風干燥，控制室溫在20～22℃，待病菌消除后再澆水促菇。

4 濕泡病

4.1 病原物

病原菌為有害疣孢霉，屬半知菌亞門，疣孢霉屬。

4.2 癥狀

癥狀是產生一團團畸型的蘑菇組織，主要為害雙胞蘑菇、草菇及平菇等。發病初期，菇體呈白色絨毛狀，隨著菇體增長而逐步腐爛漸變褐，常從患病組織中滲出暗褐色的汁［3］。

4.3 發病機理

病菌來源于土壤，產生分生孢子和厚垣孢子2種孢子。孢子萌發溫度為10～30℃，20℃時孢子大量產生，喜酸性土壤，5.0～5.5是其最適pH值。

4.4 防治方法

①菇房層架、地面及墻面的空隙等及時沖洗、密閉薰蒸、干燥通風；空菇房用70℃熱蒸汽保持3～5 h能有效地殺滅殘留的病源菌。

②最好選擇泥炭土或草炭土做覆土材料，并在太陽下暴曬；對于有病區，取土時要注意土壤的無污染性；選擇表土層30 cm以下的土，土壤撒上5%石灰，并及時翻曬消毒。

③出菇前期和菇蕾發生期，注意檢查菇床面的菌絲；出現小堆白色絨狀物，或有褐色水汁滲出、疣孢霉菌出現，需藥劑防治；一旦發病，應及時清除染病子實體，增加菇房通風和降溫，用50%多菌靈可濕性粉劑，或70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液，連續噴兩三次，可有效控制病害的擴散。

④保持菇房通風，控制菇房的溫度在15℃左右，不超過18℃，能有效控制病害的發生及傳播。

5 干泡病

5.1 病原物

病原物屬半知菌亞門，輪枝霉屬的真菌輪枝霉、菌褶輪枝霉及蘑菇輪枝霉。

5.2 癥狀

蘑菇分化期感病，被害幼菇形成一團小的干癟的灰白色組織塊，直徑達2 cm左右的干硬球狀物。子實體分化后感病，導致朵形不完整，菌蓋小部份分化，病菇上著生著一層細細的灰白色病原菌菌絲，病菇變褐，但干燥而不腐爛。分化完全的菇體感病，菌蓋頂部長出丘疹狀的小凸起，或在菌蓋表面上出現藍灰色病斑。此癥狀與濕泡病相比，顏色偏深、塊體較小及質地較干，無液滴、無臭味及不腐爛。

5.3 發病機理

①初侵染源來源于覆土材料，分生孢子是再次侵染源，休眠的菌絲可以存活相當長時期。

②分生孢子包著極黏的黏液，黏液可把孢子黏附到塵埃、蠅類、螨類及采菇者身上而傳播，噴水也是散布病原菌孢的重要途徑。

③水分帶著孢子流淌到菇床和地面進一步傳播，輪枝菌孢子萌發的溫度15～30℃。

5.4 防治方法

出菇期發生病害，用米鮮胺錳鹽500～1 000倍噴霧，施菇前后停止澆水1 d。其他環境控制可參照濕泡病防治方法。

6 綜合防治

6.1 培養料發酵要徹底

由于培養料的料堆不夠疏松，所以通氣性差。可以改變發酵參數，去除結塊培養料，在培養料中加10%稻草秸稈，以防空氣流通不暢、溫度不均，確保培養料進入菇房時不帶病原物。培養料進行高溫發酵后，推廣二次發酵（后發酵），不僅可以充分利用培養料中可溶性養分，而且可殺滅培養料及菇房中的病菌和攜菌害蟲［4］。

6.2 合理控制生產環境

溫度、濕度及氧氣是影響食用菌生長的重要因素。合理的溫度能提高食用菌的產量，香菇最適為25℃，草菇為24℃，雙胞蘑菇和金針菇為20℃。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在80%～90%；菌絲發育階段，空氣相對濕度一般保持在60%～70%，菇房濕度不能高于96%。子實體生長需要大量的O2，CO2則抑制子實體的生長。加強菇房通風，以促進食用菌生長發育。