屠宰檢疫工作存在問題及對策探討

林 萍，梁 妍，殷 爽

（1.吉林省梅河口市動物衛生監督所，吉林 梅河口 135000； 2.吉林省磐石市呼蘭鎮畜牧獸醫站，吉林 磐石 132306）

0 引言

在我國，部分地區牛羊屠宰場的屠宰設備、技術等方面較為原始，牛羊肉多次檢疫過程中其檢疫標準根本無法滿足實際行業的需求。因此，我們應當重視對牛羊屠宰的檢疫與監督，才能為市場提供更為安全健康的肉制品。

1 當前牛羊屠宰場檢疫工作中存在的問題

1.1 基礎設施與標準不符

牛羊肉制品的主要來源便是屠宰場，屠宰場還會負責對牛羊肉制品進行配送，因此，屠宰場的檢疫工作是確定牛羊肉品質的重點地點。但是部分地區的牛羊肉屠宰場建設過程中，相關工作人員未能及時考慮到周邊城市的發展。城市化進程的加快使屠宰場周圍出現較多的居民區數量增多，屠宰場開始影響到居民的生活環境，尤其是噪音以及牛羊屠宰后殘余的垃圾對生活環境保護會造成較為嚴重的影響。部分屠宰場未能應用完善的消毒措施進行整個場地、設備的消毒，導致其屠宰場每年再到了夏季，尤其是七八月份時，其衛生環境質量極差，牛羊肉的質量也會受此影響令人產生不安情緒，容易出現較多問題。

1.2 經營者認識不足

由于各個地區經濟建設存在較多不同之處，因此，部分地區的屠宰場主要是由個體戶或私人進行經營與管理，有些管理者在經營屠宰場過程中，未能承擔足夠的社會責任，對于環境保護相關知識了解較少，在購買屠宰牛羊或銷售牛羊肉過程中，其程序基本不符合政府相關規定，這種情況屬于非法經營狀態。在這種狀況之下，整個牛羊肉屠宰場的相關工作人員會對檢疫工作敷衍了事。存在缺陷的管理制度會嚴重影響到牛羊屠宰場檢疫工作的正常運行，雖然會給屠宰場帶來較大經濟利益，但是會嚴重影響牛羊肉制品的質量。再加上各個地區的動物檢疫部門、工商部門、食藥局未能及時監督屠宰場的運營管理工作之中，導致屠宰場容易出現非法屠宰、投機管理等問題[1]。

1.3 檢疫設備與實際需求不符

部分屠宰場過分追求經濟效益，導致其未能及時更換檢疫設備，一些檢疫設備已經趨近于老化或淘汰，根本無法完善檢測牛羊肉。不但為工作人員帶來較多的工作量，還會導致一些生病的動物未能被及時檢測出來，嚴重影響市場鮮肉產品的質量安全。

2 牛羊屠宰場加強優化檢疫工作的具體措施

2.1 建立健全監督體系

對于當下屠宰場檢疫工作中存在的問題，首先，負責檢疫監督的工作部門應當重視自身工作內容，在屠宰前后都需要安排專業人士對其檢疫情況進行監督，有關部門還應當重視對屠宰工作人員、檢疫工作人員進行培訓，提高其對檢疫工作的重視。屠宰場要重視對內部人員進行管理，避免閑散人員隨意出現在屠宰場內。屠宰的時間應當與肉制品的批發時間存在一定的時間間隔，為檢疫工作留出足夠的操作時間，還能有效避免肉制品遭受二次污染，提高其產品的安全性與質量。

2.2 重視硬件設施建設

屠宰場周邊若存在學校、飲用水水源處、居民區等處，應當按照國家要求的相關規定完成屠宰場的建設。屠宰場周圍必須建立圍墻，并在屠宰場的進出口處設立消毒箱，同時對生產區域與工作人員的工作場所進行消毒與清晰。動物進出處、無害處理區、車輛消毒設施、病畜隔離觀察區等功能區應當另外設置，污水處理設置、獨立檢疫室、無害化處理室等規模應當和屠宰場的需求相匹配，保證整個屠宰過程的檢疫工作質量與效率不斷提升。

2.3 重視部門之間協調合作

為保證整個檢疫工作能夠正常進行，必須要重視地方動物檢疫部門、食藥局、工商部門、衛生部門等多個部門進行協調合作，以便于在多個部門的合作聯合下共同完成牛羊檢疫工作。與此同時，政府也應當發揮自身的宏觀調控作用，重視各個部門工作的協調性，發揮自身主導性作用，真正做到合理監督屠宰場相關建檢疫行為。除此之外，政府各個部門還需要重視監督屠宰場工作的合法性，若出現非法經營屠宰場，應當立刻安排專業人員進行檢查，在掌握足夠的證據之后要求屠宰場進行整改，使其能符合國家規定的要求。衛生防疫部門還需要對屠宰工作人員的患病率進行實時監控，避免出現健康安全問題[2]。

3 結語

根據文中內容可知，部分牛羊屠宰場在進行實際工作過程中。基礎設施與標準不符、經營者對牛羊屠宰檢疫工作認識不足、檢疫設備與實際需求不符等問題這些問題都會嚴重影響到牛羊肉進入市場之前，檢疫工作的質量甚至會對人民的食品健康造成嚴重影響，因此為保證牛羊屠宰場檢疫工作的優化，我們應當建立健全監督體系、重視牛羊屠宰場所使用的硬件設施建設、重視部門之間協調合作。只有這樣才能真正提高牛羊屠宰場檢疫，工作的質量與效率才能真正為市場提供高質量的牛羊肉，保證人民群眾的食品健康安全。