淺析食品生產(chǎn)零售企業(yè)的成本管理

彭新英

（陽谷新希望六和魯信飼料有限公司，山東 陽谷 252321）

1 食品企業(yè)在生產(chǎn)過程當(dāng)中常見的成本問題

1.1 產(chǎn)品研發(fā)期長，保質(zhì)期短

對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，制造出來的產(chǎn)品最重要的價值在于品質(zhì)是否新鮮，口味是否新鮮。在最近這幾年，人們的生活水平在不斷的提高，而對于食品方面的要求也在增加，市場上的競爭越來越激烈，要想能夠在激烈的市場當(dāng)中獲得穩(wěn)定的發(fā)展，那么食品企業(yè)就必須要不斷的對產(chǎn)品進行更新，但是每一種類型的產(chǎn)品研發(fā)時間都比較長，而產(chǎn)品的保質(zhì)期卻比較短，這就會使得產(chǎn)品的成本相對較大。

1.2 生產(chǎn)與零售脫節(jié)

其實為了能夠保證食品的質(zhì)量以及降低生產(chǎn)的成本，大部分食品企業(yè)都是生產(chǎn)結(jié)束之后直接供應(yīng)給零售商，部分產(chǎn)品則是由電力生產(chǎn)的模式直接銷售出去。但是這種產(chǎn)品銷售的模式存在著部分店面產(chǎn)品不足或者部分店面產(chǎn)品銷售不出去的情況，這時就會存在缺貨成本以及浪費成本同時存在的現(xiàn)象。

1.3 原材料價格波動大

我們都知道在最近這幾年我國的糧食產(chǎn)品的市場存在價格波動比較大的情況，因此食品生產(chǎn)企業(yè)在進行產(chǎn)品銷售的過程當(dāng)中就會收到糧食波動的影響而存在難以進行成本管理的情況。那么你如何在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程當(dāng)中獲得比較低的原材料價格，這將直接決定了企業(yè)的運營質(zhì)量和運營的能力。

1.4 單店成本較高

其實很多家庭生產(chǎn)企業(yè)的顧客群體是比較復(fù)雜的，一般來說都是以大眾人群為主，如果說在將產(chǎn)品售賣的零售店開在比較繁華的地區(qū)，那么在客流量比較大的背景之下，里面的成本就相對較高，而對于整個企業(yè)來說，如果店面的成本投入過大，那么資金回收的周期就會非常長，成本管理的難度就會更高。

2 食品企業(yè)成本管理的做法

2.1 好產(chǎn)品會說話

在日常生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會說好產(chǎn)品會說話，其實簡單的說就是產(chǎn)品的質(zhì)量決定了企業(yè)的生存。企業(yè)在剛開始創(chuàng)業(yè)時，就必須要將產(chǎn)品的質(zhì)量進行嚴格的保障，產(chǎn)品質(zhì)量高于一切管理的規(guī)章制度。其實本次研究針對成本管理來進行分析，主要就是希望能夠為顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，所以企業(yè)在進行成本管理時，必須要在產(chǎn)品的質(zhì)量上投入更多的資金，這樣才能夠獲得更大的價值。

2.2 采購統(tǒng)分結(jié)合

其實與其他類型企業(yè)不同的是，食品生產(chǎn)企業(yè)的直接成本相對較高，而且原材料就占據(jù)了非常高的比重。一般來說很多企業(yè)都會使用招標(biāo)的方法來進行材料的購買，并且通過對比價格和質(zhì)量與兩家供應(yīng)商制定戰(zhàn)略合作關(guān)系。除此之外，還可以與供應(yīng)商建立起科學(xué)合理動態(tài)采購份額的分配制度關(guān)系，這樣就能夠在低價高質(zhì)量的前提下能夠獲得更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.3 店面租購結(jié)合

因為考慮到企業(yè)的運營需要有大量的資金作為基礎(chǔ)，而且很多材料的購買需要較大的運轉(zhuǎn)中間，所以在店面的購買后，招租方面，必須要合理的進行資金的規(guī)劃。在進行成本管理時，企業(yè)可以通過店面購買和租賃的方式來進行具體的管理操作。當(dāng)然在具體的營銷管理方面，必須要有總部制定統(tǒng)一的政策，并且通過各種措施將店面的營業(yè)額以及財務(wù)進行核算。

2.4 產(chǎn)品分級管理

簡單的說，產(chǎn)品的分級管理其實就是將生產(chǎn)出來的不同產(chǎn)品的質(zhì)量進行定位之后，以不同的價格策略來進行銷售。比如說對于比較新鮮的產(chǎn)品，就可以使用比較高的價格售賣出去，半新鮮的產(chǎn)品只需要通過降低價格來進行銷售，如果說產(chǎn)品出現(xiàn)了超過保質(zhì)期的情況，就要堅決下柜，避免出現(xiàn)銷售過期產(chǎn)品的情況出現(xiàn)，最終導(dǎo)致企業(yè)的名譽受到損傷。

3 產(chǎn)品企業(yè)成本管理的基礎(chǔ)工作

3.1 嚴格的成本核算

其實企業(yè)的任何一個決策都需要以大量的數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，特別是在成本管理方面，總部的相關(guān)部門在進行統(tǒng)一成本核算時，必須要對每一種類型的產(chǎn)品，每一個店面以及每一個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的成本進行核算之后，根據(jù)市場的數(shù)據(jù)以及企業(yè)發(fā)展的情況來進行嚴格的成本核算操作。

3.2 完善的戰(zhàn)略管理

對于不同類型的食品企業(yè)來說，成本的構(gòu)成要素存在較大的差異，但是不同的成本構(gòu)成組合會帶來不同的經(jīng)營結(jié)果，因此在對企業(yè)進行具體的成本管理時，相關(guān)部門必須要進行集中討論以及分析將整體的資源進行合理的分配，并且將發(fā)展的重點放在新產(chǎn)品的開發(fā)，新店面的開發(fā)以及新銷售策略的開發(fā)上，再將所有的部門的意見進行統(tǒng)一之后，再決定具體的發(fā)展策略，只有這樣才能夠降低決策的風(fēng)險性。

4 結(jié)語

總的來說針對實體生產(chǎn)企業(yè)進行成本管理的過程當(dāng)中，需要進行嚴格控制的兩個要素，就是產(chǎn)品的質(zhì)量以及產(chǎn)品的成本。目前隨著市場的競爭越來越激烈，不同的食品生產(chǎn)企業(yè)在不斷的擴張，并且尋找適合自己的發(fā)展之路，根據(jù)市場的反饋，企業(yè)在進行成本管理時必須要收集大量的市場數(shù)據(jù)，并且結(jié)合企業(yè)自身的發(fā)展情況來不斷的對企業(yè)內(nèi)部的成本管理措施進行改進和完善，只有這樣才能夠在控制成本的基礎(chǔ)之上將質(zhì)量進行提升，最終達到創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)品牌的目的。