素食主義之年

約翰·帕克（John Parker）

在過去半個世紀中，絕對素食主義者一直都是少數中的少數。我們的調查顯示，在美國，2015年，3.4%的人口是素食主義者，而絕對素食主義者僅占0.4%。然而，絕對素食主義有望在2019年主流化。

當前，有一種生活方式正越來越受到人們的追捧。其中，人們不僅會遠離肉、皮革，還會停止使用所有動物產品，包括雞蛋、羊毛和絲綢。在25歲-34歲間的美國人中，有四分之一表示他們是絕對素食主義者或素食主義者。

素菜餐飲業務也在日漸興起。麥當勞已開始銷售McVegan漢堡。2018年初到6月，美國素食食品的銷售增速是總體食品銷售增速的10倍。大型食品公司也緊跟潮流，推出了其素食產品線，購買初創企業，或兼而有之。肉業大亨泰森食品公司持有Beyond Meat公司5%的股份，后者向連鎖店“星期五餐廳”銷售素食餡餅。看來，即便是大型肉類企業也開始進軍素食行業。

美國第二大學區洛杉磯學區將于2018-2019學年在所有學校提供素食餐飲。在2018年會上，美國醫療協會呼吁醫院提供更多素食餐飲。但大多數國家政府對于鼓勵絕對素食主義猶豫不決。這一點可能會在2019年改變，歐盟終于將啟動對絕對素食主義者（及素食主義者）餐飲定義的評估流程，從而提供法律確定性方面的依據。

與此同時，素食食品公司正在制作實際外觀和口感與肉沒有區別的肉類替代品。Beyond Meat的餡餅中的血紅漿液源自于甜菜根。當荷蘭公司Vivera制作的素食牛排2018年6月登陸各大超市貨架后，一周內4萬份銷售一空。如果用植物原料制作的“肉品”開始流行，那么它將成為一種革命性的技術，并改變西方人的高蛋白飲食，減少牲畜飼養的環境影響，而且甚至有可能削減貧窮國家的食物成本。