公益類節目《忘不了餐廳》的敘事策略分析

□ 劉 前

《忘不了餐廳》是由騰訊視頻出品的一檔關注認知障礙和老年群體的紀錄觀察類公益綜藝節目。由黃渤、宋祖兒、張元坤3 位暖心明星以及3 位名廚和5 位患有認知障礙的老年服務生組成忘不了家族，在深圳一起經營一家可能會上錯菜的餐廳，進行一場遺忘與守望的溫暖碰撞。

一、《忘不了餐廳》產生背景

據調查，每十個老人中就有一個患有認知障礙。為了幫他們緩解癥狀，讓他們積極參與社會活動，日本最早發起了相關公益活動，讓一群得了阿爾茲海默癥的老人到餐廳為大家服務。后來，韓國將這個活動變成一個只有三集的紀錄片式的綜藝節目。

目前，各類綜藝節目百花齊放，但都以流量小鮮肉為主，老人主題在綜藝節目里一直是一個空缺。阿爾茨海默癥，俗稱“老年癡呆”，是老人群體的高發病，也容易被人忽視和漏診。污名化“老年癡呆”的刻板印象讓年輕人避之不及，也讓患病老人更加自卑。《忘不了餐廳》采用綜藝與科普雙向并重的模式，精心選擇五位各具特色的患有輕度認知障礙的寶藏老人，將他們患病后樂觀積極的人生態度通過參與餐廳服務活動展現出來，讓觀眾正視“老年癡呆”，對阿爾茨海默癥患者多一份包容與耐心，也激勵患病老人積極樂觀地面對生活、參與社會活動。

二、節目敘事策略分析

（一）構建樂觀向上的生活觀

優秀的電視節目應當是傳播知識、弘揚正能量、傳遞主流價值觀，在娛樂的同時也兼具傳播文化的社會功能。通過寓教于樂的傳播方式、故事化的節目敘事，引導受眾輿論，傳遞核心價值觀，塑造正確的人生觀和審美觀。

認知障礙是大腦受損后表現出的大腦功能異常，首先就是記憶力和社會能力的改變。因為認知障礙，在中國平均每天有超過1000 位老人走失。當我們老了，大腦出問題了，記憶力消失了，該如何面對接下來的人生？

《忘不了餐廳》選取五位患有認知障礙的患者擔任餐廳服務員，各具特色但都積極樂觀，他們在服務的過程中為觀眾帶來歡笑和感動。通過這個節目，觀眾在歡笑之余，也認知了阿爾茲海默癥存在的普遍性。我們都會有變老的一天，我們應正視“老年癡呆”，更加坦然地面對它。看到這個節目的老人也會更加坦然地面對自己、面對疾病，積極樂觀地面對生活。

節目采用綜藝與科普雙向并重的模式，把認知障礙融入故事的敘述中，通過五位老人樂觀的生活態度將容易被大眾忽視的老年群體帶到臺前，通過節目的影響力激發大眾對認知障礙和老年群體的關注。通過娛樂教育，將植入了社會行為信息的大眾娛樂內容和有關認知障礙的其他教育信息包含進大眾媒介的傳播內容中，以影響受眾的認知、態度和行為。《忘不了餐廳》通過敘事策略，構建積極、樂觀的主題，以公益和科普傳遞愛的溫度，具有很大的社會意義。

（二）“老人”人物形象的塑造

對電視真人秀來說，人物是整個節目的靈魂。人物是故事敘述的關鍵，人物的吸引力對電視節目至關重要。節目組走訪全國6 個城市、50 多家醫院、220 多所機構和社區組織，從1300 多位老人中最終選定五位老人參與拍攝，通過層層選拔后的老人們各自散發著獨特的魅力。

節目一開始通過短片介紹，讓觀眾對五位老人有了一個大致的形象定位。為了強化老人形象，也便于觀眾記憶，店長黃渤提議各自取一個更親近、更方便的稱呼。紅燒肉資深愛好者退休水電維修工人李君滬被稱為小敏爺爺，具有粉紅少女心的退休婦產科醫生孫麗君被稱為公主姐姐，書法愛好者退伍軍人李東橋簡稱大橋爺爺，知性的英文退休教師胡公英雅稱為蒲公英，開心果退休餐廳服務員譚少珠被稱為珠珠姨。

故事情節對人物形象的塑造具有最直觀的效果，人物在故事中的性格和行為表現讓形象塑造得更加立體。因為在培訓中忘記收錢的小敏爺爺為了防止錯誤，變著法地盯緊顧客，讓觀眾忍俊不禁，在顧客終于買單，小敏爺爺遞出捏皺的小票時又讓人心酸不已；具有少女心的公主姐姐通過東北秧歌和顧客打成一片；蒲公英奶奶利用擅長的英語招待外國客人，因為記憶出錯把菜單序號6 寫成了9，自責的她努力把做錯的菜推薦出去，減少損失；開心果珠珠姨全程笑容在線，陪伴和開導同患阿爾茨海默癥的顧客；大橋爺爺總是默默無聞、忙碌不歇。

在節目的敘事中，無論哪一個老人，展示的都是積極樂觀的一面。他們認真負責、樂觀向上的態度幾乎讓我們忽略了他們是一群“病人”，他們努力地對抗阿爾茨海默癥，并勇敢地面對鏡頭鼓勵其他患者，讓我們看到了一群返璞歸真、熱愛生活的老人。通過這五位老人的性格和行為，也讓我們真正了解了老人的生活狀態，了解了認知障礙。

（三）故事化的敘事策略

敘事的核心是故事，故事能展示出人物、事件與環境之間的關系，故事情節豐富了節目內容。《忘不了餐廳》采取了突出矛盾、設置懸念和制造煽情三種相結合的敘事策略。

矛盾和沖突是真人秀普遍喜歡采取的一種方式，因為其戲劇性能很好地吸引觀眾的注意力。口算能力很強的小敏爺爺幫助宋祖兒結賬，又幫助公主姐姐端菜，在一天結束后獲得了“優秀員工”的稱號。但是自尊心強的公主姐姐認為自己也很優秀，能逗客人開心，陪他們跳秧歌。通過晚上的采訪“應該選我”為鋪墊，第二天早上公主姐姐直接情緒低沉，后來通過宋祖兒的安慰破涕為笑，讓我們看到了一個“老小孩”的形象。老人和小孩都是需要哄的，這個沖突讓節目更加溫情。

懸念的特點在于它的不確定性，懸念的設置能推動故事的發展，因此在綜藝節目的敘事方式中，懸念的設置也是故事的亮點之一。大橋爺爺負責的客人想要打包，為了滿足客人的需要，把店中的碗給打包走了。由于客人說會還回來，大橋爺爺就不好意思說要收押金。在新的一天開始的時候就引出懸念，客人會不會還碗？節目又通過大橋爺爺一直在門口等著徘徊來加深這種懸念。客人一大早來還碗，不僅體現了其誠實守信，也烘托出大橋爺爺認真負責的形象。

人物情緒的變化是構成故事節奏起伏的重要因素，也最容易和受眾達成情感共鳴。制造煽情也是吸引觀眾注意力、升華主題的方式之一。東北人公主姐姐通過秧歌與客人打成一片，也因為外形很像小女孩的外婆，與一對游客母女建立了深厚的感情。第二天臨走的時候，母女倆來和公主姐姐告別，但是患有認知障礙的公主姐姐忘記了，從開心歡迎到滿臉茫然。在眾人的提醒下和小女孩無措失望的眼神中，我們更加體會到“我記得你，你卻忘了我”是多么心酸，同時也讓觀眾真正認識到這是患有認知障礙的老人。他們可能會忘記剛剛發生的事，也可能會忘記最親近的人。面對他們的“老年癡呆”，我們能做的是幫助他們，珍惜與他們在一起的時間。

三、結語

近年來，公眾對公益事業的關注度逐漸上升，電視節目也頻頻使用公益元素來引起觀眾的共鳴。公益類綜藝節目是電視媒體為達到承擔社會責任和吸引受眾的雙贏局面努力進行嘗試的產物，在緩解受眾壓力、維持社會穩定等方面也發揮了一定的積極作用。然而，我國公益類綜藝節目起步較晚，對公益類綜藝節目還沒有一個完整的理論系統支撐，《忘不了餐廳》以其獨特的視角和敘事策略豐富了公益類綜藝節目的發展。

《忘不了餐廳》以關注度不高的“老人群體”為切入點，立足于在老人群體中多發的阿爾茨海默癥，以呈現樂觀向上的生活觀為主題，讓五位具有獨特魅力的患有阿爾茨海默癥的老人在一個餐廳擔當服務員。五位老人之間的相處，“老人”服務員與顧客之間的碰撞，“老人”服務員與明星店長之間的交流，通過矛盾沖突、設置懸念和制造煽情三種策略對故事展開敘述，不僅豐富了節目內容，讓觀眾深入了解“癡呆”老人的生活狀態，改變刻板印象，還升華了節目內涵，提升節目人文精神，傳播公益正能量。“家有一老，如有一寶”，《忘不了餐廳》觀照老人群體，讓觀眾正確認知阿爾茲海默癥存在的普遍性，正視“老年癡呆”，讓我們學會珍惜與老人的相處時光，也讓看到這個節目的老人更加坦然地面對自己、面對疾病、面對晚年生活。