新一代花果香坦洋工夫
——閩科紅

張 燕

（福建省福安市社口鎮農業服務中心，福建 福安 355015）

“坦洋工夫”源于福建省福安市境內白云山麓的坦洋村，是福建省三大工夫紅茶之一。相傳于清咸豐，同治年間，由福安市坦洋村人試制成功，迄今已有100多年的歷史?！疤寡蠊し颉辈枰援數赜行匀后w品種為原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有亮，內質香氣，清鮮高爽。湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

傳統的“坦洋工夫”紅茶的出產技術主要包含鮮葉采摘，萎調，揉捻，發酵，干燥等工序。為了傳承“坦洋工夫”紅茶的傳統技藝，豐富“坦洋工夫”紅茶的花色品種，近年來，隨著品種結構調整，加工工藝融合，技術創新，設備提升等多因素的集聚效應，“坦洋工夫”紅茶傳承人特生產出有別于傳統“坦洋工夫”品質特征的具有獨特花果香的“坦洋工夫”紅茶——“閩科紅”。其外形條索肥壯緊結勻整重實，色澤烏潤，湯色橙紅清澈明亮，香氣馥郁，幽長持久，花果香顯，滋味濃厚甜爽，深受市場認可。

“閩科紅”主要采用金牡丹，金觀音，紫玫瑰等茶樹品種鮮葉為原料，在傳統“坦洋工夫”紅茶加工工藝的基礎上，經萎調，輕搖，揉捻，發酵，烘干等復合初制工藝及精制加工制成外形條索肥壯緊實重實，具有水蜜桃香，蘭花香等獨特花果香品質特征的工夫紅茶產品。

1 鮮葉原料

鮮葉質量保持新鮮，無紅變，無雜味，無污染。芽葉完整，色澤天然，鮮潤，勻凈。鮮葉采摘標準為一芽三、四葉，小中開面二～四葉。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。……