我國科學家研制出國產“細胞培養肉”

培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類，培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術。培養肉的生產一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

南京農業大學研究團隊用動物干細胞生產研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉，中國農學會組織專家對該成果進行了技術評價，認為該成果有三個突破，一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創立了豬和牛肌肉干細胞體外培養干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品，使我國躋身于本領域國際前列。

該研究團隊從2009年起開展用于培養肉的干細胞研究，在2015-2017年期間分離純化出高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，研究出干細胞體外培養干性維持方法。據該研究團隊介紹，這次研發出的細胞培養肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。第一塊肌肉干細胞培養肉的誕生，將使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術處于國際先進水平，其中豬和牛肌肉干細胞的分離純化和干性維持技術處于國際領先。但是，細胞培養肉作為未來食品上市，還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估，以及生產流通過程的監管等。

（摘自科技部網站http://www.most.gov.cn/gnwkjdt/201912/t20191210_150385.htm）