高職食品專業創新性實踐教學體系的構建與實施

（河北滄州職業技術學院，滄州市，061000） 孟文俊 王增池

食品專業是一個應用性極強的專業，用人單位需要的是“操作型人才”。食品專業教學中一個重要組成部分是實踐教學，實踐教學是學生獲得職業綜合能力的最主要途徑和手段。但從目前我國高職食品專業實踐教學的實際情況來看，食品專業在實踐教學上仍存在諸多問題。我院食品專業建設多年來，對實踐教學體系進行了大膽改革和嘗試，逐步健全和完善了食品專業的實踐教學體系，并取得了明顯的效果。

1 原有食品專業實踐教學存在的問題

1.1 實踐教學內容陳舊，與生產實際脫節

目前食品專業的很多實驗實習依照的都是多少年前的教材，根本沒有考慮過行業發展的趨勢，也沒有考慮過高速發展的市場經濟。甚至有的院校食品專業使用的教材都是教師自編的教材，缺乏市場的考察和分析，不能反映科學前沿的新知識和新技術。此外，食品專業的實踐教學在課程設置時忽視了學科之間的互相融合、實驗實訓學時少、同一實驗在不同學科重復設置、實驗和實習方法陳舊刻板等現象，最終導致學生操作性不強、知識封閉、不能適應千變萬化的生產實際等現實問題，這種模式下教育出來的學生可想而知，這就從根本上違背了食品專業的培養目標。

1.2 生產實習難以有效開展

生產實習，是專業知識與生產實踐相結合的學習過程。首先，企業方面，由于食品企業的都是一些大型精密設備、技術保密，潔凈度較高、生產效益等原因，不愿接收實習生，認為實習生耽誤事。有實習生也只讓干一些技術含量低的活，并不傳授給學生真正的生產技術。其次，學生方面，食品企業季節性很強，例如一些冷飲廠、啤酒廠等，生產實習正好和暑假沖突，并且勞動強度較大、時間長、生活環境艱苦，待遇低等原因，在學生心里不太情愿的條件下，下到工廠也是走馬觀花、糊弄完事。到最后只能看到工廠里的機器設備而不了解實際生產的情況，起不到實習的真正作用。

1.3 實踐教學師資實踐經驗不足

食品專業教師大多都是從學校一畢業就教學，沒有實踐經驗和工作歷練，以至于在實踐教學中，都是紙上談兵。甚至一些教師不愿意當實驗室專職教師、不愿當實驗員，認為實驗員低人一等，造成實驗室里都是一些學歷低、職稱低、或者教不了課的教師。實驗教師缺少進修培訓的機會，好像進修培訓是專任老師們的事，長此以往實驗員就缺乏了對大型、精密儀器設備管理維修技術、缺乏了食品專業實踐經驗等，從而不能正確的引導學生將理論知識轉變為實踐動手能力。阻礙了實習實訓工作的正常進行。

1.4 校內外實訓基地建設不健全

在對食品專業校內實訓基地建設時，大多數高職院校往往以教學型、模擬型為主，沒有真正的生產型實訓基地，學生只是看看設備，了解了解生產線，不能真正的動手操作。就算校內實訓基地建設起來，也都是一些陳舊的、工廠淘汰的設備和生產線。學生也就無法接觸到一些新的、前沿的技術，無法跟上市場發展的要求。這樣的實踐教學根本毫無用處，對于食品專業教學起不到應有的作用。

2 食品專業創新性實踐教學體系的構建

我院針對高職食品專業實踐教學的這些問題，依據行業、企業現有的發展趨勢，及時的完善了實踐教學體系，在實踐教學體系的實施中進行了大膽的改革與嘗試，目前收到了良好的效果，主要體現在以下幾個方面。

2.1 改革實驗課程體系，加強實踐實訓教學

實驗教學是教學的重要組成部分，對于培養學生的動手能力，使學生掌握基本實驗技能具有重要的作用[1]。我院食品專業重新修訂了人才培養方案，重新編寫了教學及實驗大綱，引進了一些新的、前沿的教材。增加了實踐教學學時數，剔除了多門課之間的重復實驗。對原有實驗課重新進行優化整合，減少驗證性實驗，以綜合性實驗、設計性實驗為主，將“灌輸式”被動學習轉變為“研究型”的自主學習[2]。而且在教學中將一些新技術、新成果引入課堂，如新增提拉米蘇蛋糕的制作、紅棗酸奶的生產、獼猴桃保健飲料的制作等實驗，同時也提高了學生的學習興趣。另外，利用課余時間開設了一些實踐性強的選修課程，從而將理論與實際相結合，使學生的實踐能力和創新能力得到提高，也拓寬了教學內容的廣度和深度[3]。

2.2 進行頂崗實習訓練，拓寬畢業生就業渠道

頂崗實習是縮短學生在心理素質、社會承受能力以及生產第一線所急需的技能方面與企業的差距的最佳途徑，也是一種適合高校應用型專業特點的教學模式[4]。在實習期間，請企業技術骨干作為學生技術指導，引導學生從課堂到生產實踐進行轉變。學生在全真的工作環境中進行實習實訓，完成真刀真槍的操作訓練，明白了在學校學習的知識遠遠不夠。在實習期間，讓學生參與到生產中來，讓學生感知到理論與實踐的聯系，從而提高了綜合技術應用能力，實現了學校教育與企業生產需要“零對接”。大部分學生在實習期間就與用人單位簽訂了就業協議，畢業后直接上崗，為畢業生就業拓寬了渠道。

2.3 加強“雙師型”教師隊伍的構建

我院一方面鼓勵教師積極參與實驗室、實訓室和實習基地的建設，安排教師定期進修培訓。對于一些年輕或缺乏實踐經驗的教師，可引進企業中實踐經驗豐富的技術骨干，讓他們給年輕教師講課，進行實習實訓方面的指導，進行職業教育教學能力培訓。并且將青年教師推薦到相關企業進行脫產實踐，到生產崗位進行掛職鍛煉，從而提高自身的工程實踐能力。我院規定沒有經過進修和企業掛職鍛煉的不能擔任專業課程，不能參與職稱評聘和年底評優。另一方面鼓勵教師大膽進行教學改革、學術研究與交流、產品設計與開發、社會服務等，滿足專業教育不斷發展的需求，努力構建一支理論知識水平過硬且具有工程實踐的“雙師型”教師隊伍[5]。

2.4 加強校內外實踐基地建設

我院進一步修建實驗室，改進機器設備，不惜花費大量資金購買新設備、新的生產線，完善校內實驗室、實訓室的內部條件。并且在原有的食品加工實訓室的基礎上，建設“食品加工實訓培訓中心”、“食品質量安全檢測中心”等綜合性校內實訓基地。由于校內實習不能起到真正的實踐實習鍛煉，學生也不能了解市場發展的千變萬化，學校與企業搭建平臺，讓師生真正以員工身份進行生產實習，幫助企業解決技術問題，同時自身的實踐能力得到提高。目前，我院已與河北衡水老白干釀酒有限公司、河北三井酒業有限公司、雙匯集團公司、承德露露集團公司等建立了友好關系，促進了校企雙方的合作[6]。

2.5 聘請校外技術骨干為兼職教師

剛畢業的高學歷教師缺乏實踐經驗，技術骨干人員又因為學歷或其它條件不夠又進不來，這是高校引進教師的一大難題。我院聘請企業技術骨干擔任實踐性強的課程，不挑剔他們的學歷，讓他們承擔實習實訓指導，畢業設計指導等實踐教學工作，用優厚的待遇吸引他們進入校園，先進的技術和豐富的工作經驗同時也帶進校園，這樣不僅優化了教師資源，而且對學生和一些專業教師的實踐能力的提高有很大的幫助。

2.6 拓寬實踐教學體系，重視創業實踐培訓，促進學生可持續發展

為了拓寬實踐教學體系，我院建立校辦工廠讓學生參與生產，例如糕點廠，冷飲廠等，讓學生自主經營、自負盈虧。組建學生自主創業小組，組織學生去校外參觀實習等。我院積極聘請專家學者、企業骨干、創業成功人士、創業成功校友等來校進行學術報告和經驗交流，舉辦各項創新創業設計和大賽，讓學生了解科技發展新技術、食品企業發展最新動態、社會人才需求等情況，激發學生創新創業的斗志，拓展就業擇業思路，發揮個人才能，從而提高創業能力。

3 創新性實踐教學體系的實施效果

3.1 提高了教師教學與科研水平

近幾年來，在構建和實施創新性實踐教學體系的過程中，我院食品專業教師大膽進行實驗教學改革，摒棄陳舊、封閉的教學模式，擁有了一套適于本校發展的、與食品企業發展相適應的全新教學模式。在不斷的努力中，承擔多項省市級研究課題，建設了多門省級校級精品課，在省級以上期刊發表食品專業類論文數不勝數，出版教材、著作多部。教師們積極進取，不甘落后，組成了一支技術過硬、實踐性強的優秀教學團隊。

3.2 提高了學生科研與創新創業能力

在實施創新性實踐教學體系的過程中，食品系與多家知名企業聯合舉辦了創意西點大賽、飲料制作大賽、焙烤食品創意大賽等多項創新大賽，學生們熱情高漲積極參與。并且有的學生還拿到了省級甚至是國家級比賽的獎項，我院對于成績突出的優秀學生，優先推薦到工作崗位。并且好多學生考取了檢驗員資格證、營養師資格證、西式面點師職業技能證等。畢業生扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度，使得食品專業畢業生就業率在全院一直保持前列，并且得到了用人單位的認可與好評。

3.3 提高了服務社會的能力

本院在構建創新性實踐教學體系的過程中，我院投入了大量的資金、人力、物力，購買了大批儀器設備和先進的生產線，為社會的技術服務提供了物質條件，同時也促進了校企合作。教師帶領學生對河北衡水老白干釀酒有限公司、承德露露集團公司、唐山蒙牛乳業有限公司等多家企業進行技術指導，和滄州農林科學院、滄州科技局等科研機構聯合進行試驗研究。同時與一些勞動技能培訓基地聯合進行有關職業認證，收到了非常好的效果。

4 結語

高校的人才培養是以就業為導向、為地方和區域經濟發展而服務?！耙詫W生為本，培養動手能力強、富于創新精神的工程應用型人才”為目標，以“基礎牢、有創新、重應用”為基本原則[7]。為了適應時代發展的千變萬化，培養食品行業實踐性強的專業技術人才，構建新型的實踐教學體系迫在眉睫，只有這樣，才能真正實現食品專業的培養目標，食品專業的畢業生才能適應社會經濟發展的需要，才能不被社會所淘汰。