一片樹葉鑄就的一個學科專業——紀念安徽農業大學茶學專業成立八十周年

段建真

一片樹葉鑄就的一個學科專業——紀念安徽農業大學茶學專業成立八十周年

段建真

（安徽農業大學，安徽合肥 230036）

茶葉在中華民族的發展歷史長河中，有著燦爛的一頁。從“神農嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之”，到“投錢取飲”全民飲茶，已經有三千多年的歷史，并且中華民族把自己的珍貴植物奉獻給全人類，把茶葉推向全世界，為人類的健康發展做出了卓越的貢獻。茶葉從藥用、宮廷貴族用、僧侶用、士大夫用到大眾飲用的發展歷程，我們可以看出，中華茶葉的發展，積累了我們祖先的艱辛勞動，為我們留下的寶貴物質財富和精神財富。

但是在茶葉的發展過程中，由于茶葉涉及面廣，覆蓋了農（種植）、工（加工）、商（營銷、儲運）等各個方面，因此，也必然受到各方面的重視，農民則“山且植茗，高下無遺土”、工則“徹夜不寐”、商則“每歲二三月，------將貨他市者，摩肩接跡而至”，對徽商、晉商的崛起，起到了至關重要的作用。而歷代官府也把茶葉視作重要的稅收財源和軍事物資，自唐、宋開始，茶葉作為官賣，販賣需有茶引，形成“茶馬互市”，設“茶馬司”，以至歷史上的“黃巢起義”、“鴉片戰爭”事件，都與茶葉有著千絲萬縷的聯系。隨著茶葉推向世界，原來只有國內消費的茶葉，又有了國內、外雙重貿易形式，經營上出現了諸如洋行、代辦、坐地商、水客等等商業形式。所有這些發展中出現的問題和環節，都給生產者和經營者，提出了一個重要課題——人才的培養。沒有人才、沒有科研，許多生產、經營都無法進行，茶葉發展就會停滯。

1 茶學專業誕生

茶葉——是從茶樹上采摘鮮葉為原料加工而成的，茶學學科就是研究茶葉受環境和人為的影響，茶葉的內、外在變化規律；從茶樹栽培、加工、營銷到人們飲用的整個過程中，茶葉和人類、社會、歷史的聯系；茶葉對人體、環境等等的影響。1939年當抗日戰爭進行到最激烈的時候，中國沒有什么農產品出口，只有茶葉，所以茶葉出口換取外匯支持戰爭，已經顯得非常重要，而出口途徑又受到封鎖，戰亂給農民生產帶來了不便，經營蕭條。1915年前后已經在安徽祁門、福建武夷，成立了茶葉研究機構，一些地方也成立了講習所、中等茶葉教育，但是都遠遠不能滿足人才培養的需求。為了振興茶葉生產，一些有識之士開始蘊釀在大學里興辦茶學教育，為茶葉生產、科研培養人才。1939年，復旦大學農藝系籌辦茶學專業。設立茶葉組（四年制）和茶葉專修科（兩年制），于1940年正式招生。這意味著中國乃至全世界唯一的以“茶”為學科內容的高等教育誕生了。這在高等教育史上是前所未有的，它標志著已經在中國發展了幾千年的茶業，不再停留在宏觀認知里，將向更加深入的研究領域發展，向多方面、多領域的微觀世界探索?？箲饡r期的茶葉專修科，課程主要是圍繞“茶樹栽培”、“茶葉制造”而開設。任課教師和專業領導都是茶業界的知名人士，如吳覺農（第一任系主任）、胡浩川（第二任系主任）、姚傳法（第三任系主任）、蔣滌舊（第四任系主任）、范和鈞、張志澄、王澤農、莊任、張堂恒等等?？谷諔馉巹倮?，復旦大學回遷上海，茶葉專修科繼續招生，此時學校聘任了陳椽先生、王澤農先生為主要教員，還有莊晚芳、管永真、周海齡、金義暄、錢梁等。陳椽先生（第六任系主任）還獨自編寫出版了《茶樹栽培學》、《茶葉制造學》、《茶葉審評學》等三本專業課教材，為茶學教育奠定了理論和實踐基礎。招生一直延續到中華人民共和國成立。

中華人民共和國成立后，1952年實施院校調整，復旦大學農學院遷往沈陽，而茶葉專修科調整到安徽大學農學院（地址在蕪湖），全部教學人員和設備也隨之調整到安徽。1954年安徽農學院在合肥獨立建院，茶葉專修科也隨之遷到了合肥，并升格為茶業系。

2 恢復茶學本科教育

1955年安徽農學院茶業系茶學專業，經申報安徽省教育廳批準，于1956年開始正式招收四年制本科生。茶學教育自此有了完整的教學體系。雖然在復旦大學農學院也招收過四屆本科生，但是當時的形勢和教學情況，是沒有系統的教學和課程，很多課程都是其他專業教師，按其他專業的課程要求內容而開設，也沒有完整的教材。而茶業系的本科教育，就有了質的變化，不僅有系統的教學計劃、教學大綱，課程開設有了完整的系統性和科學性，開設以茶樹栽培學為主線的茶樹育種、茶樹病蟲防治、茶葉生物化學及其它基礎課；以制茶學為主線的茶葉審評與檢驗、茶葉機械、茶葉化學及其它基礎課。教師隊伍也有了迅猛的擴大，并且著手自編教材，教材由學校自行出版。

1958年由于大躍進和人民公社的興起，知識分子改造也成為重要環節，安徽農學院茶業系和林學系師生，一起下放到安徽歙縣洽舍人民公社，進行勞動鍛煉。在此期間師生還不忘初心，結合勞動實踐對教材進行修改補充，為以后的教材編寫增加了實踐性。

安徽茶學教育的興起，也影響了其他產茶省對茶學教育的興趣，相繼浙江、湖南、四川、廣東等省份農學院，也成立了茶學專業，茶學教育在全國的農林院校當中，有了獨特的地位。1959年開始由農業部教育司主持，安徽農學院茶業系主編《制茶學》和《茶葉審評與檢驗》、浙江農學院茶葉系主編《茶樹栽培學》、三本全國統編教材。三本教材的出版發行不但為茶學教學有了理論和實踐基礎，同時也為廣大茶葉工作者提供了理論和生產實踐知識，對茶學的基礎理論和總結前人的經驗，有了全面系統的認知。至1979年農業部教育司為了適應教育發展的需要，任命安徽農學院茶業系牽頭統編全國統一茶學高等教育教材，由安徽農學院茶業系主編《制茶學》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉機械》、《茶樹病蟲防治》、《茶葉化學》等五本教材；由浙江農學院茶葉系主編《茶樹栽培學》；湖南農學院茶葉專業主編《茶樹育種學》，共七本教材。并編寫相應的教學大綱。這次教材編寫動員的茶業界人士非常廣泛，參加編寫的人數也是最多的一次。

本科教育的開始，為社會培養人才的層次更高，對茶業的發展有了很大促進作用。1965年安徽農學院茶業系又招收了一名研究生，以適應科學研究單位的需要。伴隨著文化大革命開始，茶業系和林學系一起下放到安徽滁縣沙河集辦學，成立了安徽農學院滁縣分院，接受貧下中農再教育，同時，學校又從1971年開始招收六屆工農兵學員（學制三年、大專），師生在沙河灘上邊勞動邊教學。在此期間茶業系師生為滁縣地區發展茶葉生產做出了重要貢獻。1979年恢復高考，在此之前為了學生學習有教材，1978年各個課程主要教師都集中到安徽舒茶人民公社，每人一個小板凳，在膝蓋上編寫教材，增加了很多實踐內容。1979年以后繼續招收茶學本科生。

3 創立機械制茶專業

從1976年開始當時商業部就醞釀在高等農業院校，開設為各地有關茶葉的商業部門如供銷社、茶廠、收購站還有商檢局等，培養高等人才，但是一直沒有確定在那一所學校，最后經過反復調查研究，從歷史和資源優勢考慮，確定在安徽農學院茶業系開辦機械制茶專業。經過商業部教育司、商業部全國供銷總社、安徽省教育委員會、學校四方多次磋商達成一致，專業名稱定為“機械制茶專業”，本科學制四年，列入全國招生目錄。招生計劃和畢業生分配方案由商業部教育司下達，學校負責制定教學計劃、教學大綱實施教學。由商業部投資學校一幢教學大樓和三幢教師宿舍樓，每年由商業部教育司補助學校部分招生經費（當時省屬院校只撥省內招生數經費）。機械制茶專業從1978年開始招收第一屆本科生。由于生源很多，畢業分配廣，每年招生數都比較多，畢業學生遍布全國各省份，無論產茶省還是非產茶省，都有機械制茶專業的畢業生，有的畢業生都是各省的茶業界骨干，這是其它農業院校所沒有的繁榮景象。

機械制茶專業的主要專業課程是：制茶學和茶葉機械，所以課程安排以這兩門課為主線，包括制茶學、茶葉審評與檢驗、茶葉化學（后改為茶葉生物化學）、茶葉機械、機械設計、機械工藝、茶葉商品學以及相應的基礎課程等，而茶樹栽培只有概論等基本知識（包括茶樹種質資源、茶樹病蟲等）。

4 創辦茶葉經濟貿易專業

隨著改革開放在中華大地開展，也涉及到茶業，使茶業生產和經營有了快速變化，對于茶業經濟的重要性，有了更深層次的認識，行業內對于經貿類人才的需求也更加迫切，為了適應這種形勢變化，1984年安徽農學院茶業系籌辦茶葉經濟貿易專業，經省教育廳批準，于1985年開始招收茶葉經濟貿易專科班，學制二年（1989年后改名為農業貿易專業）。至此安徽農學院茶業系已經有了三個專業，每年招生人數都在120~150人，成為當時安徽農學院招生最多的系科。

茶葉經濟貿易專業的課程，主要是政治經濟學、茶葉經濟學、茶葉貿易學、茶葉審評與檢驗、茶葉商品學、茶葉慨論等。經貿專業的開設對當時茶業從計劃經濟，國家統一收購茶葉，轉變到市場經濟，茶葉自由貿易的市場變化，對原有的茶葉企業尤其是茶廠來說，帶來了很大壓力，經貿專業畢業生有積極的作用，受用人單位歡迎。

茶業系除了正常招生外，還積極為各地培養技術人才，如：1959年受商業部委托舉辦全國茶葉干部訓練班；1976年商業部全國供銷合作總社又委托學校開辦全國茶葉干部培訓班（后因文化大革命學習終止）。1984年了開始舉辦了函授?？瓢?，學制三年，有茶樹栽培專業和茶葉加工專業。為了支援革命老區金寨縣對人才培養的需求，1987年與金寨縣政府合作，在金寨縣二中開設安徽農學院金寨大專班，學制三年，開設課程本著為生產服務，以專業課為主，基礎課為輔，以實踐教學為主，課堂教學為輔，滿足了縣茶業生產、經營的需要。

除此之外，茶業系教師還積極為省內、外茶業生產經營舉辦各種短期培訓班，為傳播茶葉科技知識，做出了突出貢獻。尤其是在安徽省“走大別山道路”的扶貧活動中，茶業系是最早走出去的一員。

茶學學科八十年的歷史為我們留下了茶業發展的厚重一頁，它是茶業發展的一部近代史，也是一部教育發展史，來之不易。是老一輩茶業教育家艱苦奮斗、頂著壓力創辦的世界獨一無二的專業。我們今天紀念這個專業誕生，就是希望茶學專業，在新的歷史時期，發展更加輝煌！為中華茶業在今后的歷史長河中更加燦爛而鼓呼！

S571.1

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1006-5768（2019）04-147-03

2019-09-04

（責任編輯：徐千懿）