豬年新春趣談

◆丹 青 / 文

豬年，是中國十二生肖之一。農(nóng)歷己亥豬年從2019年2月5日開始，到2020年1月24日結(jié)束，也是一個平年，共有354天。

豬年的來歷

關(guān)于古時候十二生肖的來歷，現(xiàn)有種種說法、眾說紛紜，以下幾種是較為常見的豬年的來歷。

說法一

十二生肖是十二地支的形象化代表，即子（鼠）、丑（牛）、寅（虎）、卯（兔）、辰（龍）、巳（蛇）、午（馬）、未（羊）、申（猴）、酉（雞）、戌（狗）、亥（豬）。

夜間十一點至次日凌晨一點，屬子時，正是老鼠趁夜深人靜，頻繁活動之時，稱“子鼠”。

凌晨一點至三點，屬丑時。牛習(xí)慣夜間吃草，農(nóng)家常在深夜起來挑燈喂牛，故稱“丑牛”。

凌晨三點至五點，屬寅時。此時晝伏夜行的老虎最兇猛，古人常會在此時聽到虎嘯聲，故稱“寅虎”。

清晨五點至七點，屬卯時。此時天剛亮，兔子出窩，喜歡吃帶有晨露的青草，故為“卯兔”。

早晨七點至九點，屬辰時。此時一般容易起霧，傳說龍喜歡騰云駕霧，又值旭日東升，蒸蒸日上，故稱“辰龍”。

上午九點至十一時，屬巳時。大霧散去，艷陽高照，蛇類出洞覓食，故作“巳蛇”。

中午十一點至一點，屬午時。古時野馬未被人類馴服，每當(dāng)午時，四處奔跑嘶鳴，故稱“午馬”。

午后一點至三點，屬未時。有的地方管此時為“羊出坡”，意思是放羊的好時候，故稱“未羊”。

下午三點至五點，屬申時。太陽偏西了，猴子喜在此時啼叫，故為“申猴”。

下午五點至七點，屬酉時。太陽落山了，雞在窩前打轉(zhuǎn)，故稱“酉雞”。

傍晚七點至九點，屬戌時。人勞碌一天，閂門準(zhǔn)備休息了。狗臥于門前守護，一有動靜，就汪汪大叫，故為“戌狗”。

夜間九點至十一點，屬亥時。夜深人靜，能聽見豬拱槽的聲音，于是稱作“亥豬”。

說法二

古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。闔家歡喜，親朋共賀，員外更是大擺宴席，慶祝后繼有人。宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。這胖小子自小只知衣來伸手、飯來張口，不習(xí)文武、修農(nóng)事，只是花天酒地，游手好閑，認(rèn)為命相已定，福貴無比，不必辛苦操勞。哪知后來，父母去世，家道衰落，田產(chǎn)典賣，家仆四散。但是這胖小子仍然繼續(xù)過著揮金如土的生活，直到最后餓死在房中。這胖小子死后陰魂不散，到陰曹地府的閻王那里告狀，說自己天生富貴，不能如此慘淡而亡，閻王將這陰魂帶到玉帝面前，請玉帝公斷。玉帝召來人間灶神，問及這位一臉富貴相的人怎么會餓死房中。灶神便將這小子不思學(xué)業(yè)、不務(wù)農(nóng)事，坐吃空山的行為一一稟告。玉帝一聽大怒，對胖小子道：“你命相雖好，卻懶惰成性，今罰你為豬，去吃粗糠。”那段時間恰逢天宮在挑選生肖，差官把“吃粗糠”聽成了“當(dāng)生肖”，當(dāng)即把這胖小子帶下人間，從此胖小子成為一頭豬，既吃粗糠，又當(dāng)上了生肖。

說法三

古時候，先有天干與地支配合的“干支紀(jì)年法”。在實踐中，我們的先祖覺得干支紀(jì)年法比較復(fù)雜，不易在民間推行。于是，有人建議以十二生肖來紀(jì)年，這一建議得到了黃帝的首肯并命倉頡具體承辦此事。當(dāng)年正月初一，黃帝召令天下所有動物到黃帝宮殿前候選。取首先到達(dá)的十二種動物為生肖。貓托老鼠報名，結(jié)果老鼠忘了，從此貓見老鼠就尋仇。原本推牛為首，老鼠偷偷爬上牛背占先機。虎和龍不服氣，被封為山神和海神，排在牛的后面。兔子不服，要和龍賽跑，兔子跑到龍前面。豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊當(dāng)生肖。

其他國家也有生肖

其實不止中國，其他國家也有生肖。越南以貓?zhí)嫱茫《扔歇{無虎，其余相同。韓國、日本生肖與中國相同。緬甸是八大生肖，周一到周日（周三細(xì)分上下午）出生的人分別屬虎、獅、雙牙象、無牙象、鼠、天竺鼠、龍、妙翅鳥。 西方生肖可追溯到古巴比倫：貓、犬、蛇、蜣螂、驢、獅、公羊、公牛、隼、猴、鱷、紅鶴。埃及和希臘與之相似：牡牛、山羊、獅、驢、蟹、蛇、犬、貓（希臘為鼠）、鱷、紅鶴、猿、鷹。

豬的各種稱呼

古代的豬并不稱作“豬”，《周禮》、《爾雅》等古文獻中，古人不厭其煩地按照年齡、外表、性別等方式，為豬起各種名稱：母豬是“豝”，公豬為“豭”，小豬是“豯”及“豚”。當(dāng)然，更為常見的統(tǒng)稱是“豕”和“彘”。

俗話說，無豕不成家，普通的農(nóng)民家庭養(yǎng)豬是天經(jīng)地義之事。文獻史料里，不少人靠著養(yǎng)豬致富，故而豬也被叫做“烏金”、“金豬”。另外，古代的豬還有許多別名，唐朝筆記小說《朝野僉載》說，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱豬為“烏金”。唐代《云仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也。”

年夜飯中的“豬”

豬可以說是中國人年夜飯餐桌上最常見的食材，豬肉、豬蹄、豬皮等都能做成美味的菜肴。

上海人餐桌上處處可見“豬”的身影：走油肉、蹄、三鮮湯中的肉皮、丸子和蛋餃；飯后點心的鮮肉湯圓、三絲春卷中也都有豬肉；地道點的八寶飯制作時要加入豬油。

北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。其中，餃子的餡料就離不開豬肉：三鮮餡、白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、香菜豬肉餡、韭菜豬肉餡。

四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸、臘肉。在他們的年夜飯中，可以沒有雞、鴨、魚，但是不可沒有臘肉、香腸拼盤。和廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。四川人無辣不歡，香腸也不例外。

廣東人過年要吃盆菜。盆菜是粵系傳統(tǒng)名菜，起源于南宋末年。制作盆菜的食材豐富，一份盆菜可以薈萃百種風(fēng)味，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、豬手、冬菇、雞、鯪魚球和豬肉。盆菜里的每種食材都有自己對應(yīng)的好彩頭，這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是“豬手”意指“就手”，即得心應(yīng)手。

杭州人過年要吃“十碗頭”，其中有道菜叫暖鍋。暖鍋相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，里面有肉圓、蛋餃和年糕。這些東西很有講究：肉圓是代表團圓，蛋餃代表元寶，年糕寓意著年年高。

東北人過年必殺豬，大塊地切下來，有親友來訪，便和其他菜肴一起下鍋燉之。在東北年夜飯的桌子上，“豬肉燉粉條”、“酸菜燉豬肉”是經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴。東北地區(qū)氣候寒冷，到了冬天綠葉蔬菜幾乎難覓蹤跡，白菜、土豆、粉條兒成了主打菜，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起燉。