大冷天的，怎么能沒有辣白菜

米粒

上學的時候，對面寢室有一個朝鮮族學姐，每次從家里返校都會帶一罐辣白菜，要知道那個年代在校園里這樣一罐辣白菜意味著什么，以至于“白富美”這個詞兒出現的時候，我腦補出的“富”應該包括一大罐辣白菜。學姐下課回寢室都會拿一小塊當零食吃，兩個手指頭被辣椒醬染紅，辣得嘶嘶哈哈，當時覺得她手指的顏色和嘶哈的唇形以及不甚整齊的牙齒都是性感的代表。有一段時間，學姐把辣白菜戒了，因為她戀愛了，男朋友不喜歡辣白菜味的姐姐，我們白吃了許多辣白菜，然后學姐又大啖辣白菜，因為她失戀了，我們便陪著她吃辣白菜……那是我關于辣白菜的青春記憶。

韓式辣白菜也就是韓式白菜泡菜的組成，雖然都是植物，卻是葷得很的一款菜，主要因為里面有大量的蒜。據說韓國有人專門腌制沒有蒜味的辣白菜，估計能得到很多不吃葷的人的喜歡，要是那個學姐吃的是沒有蒜的辣白菜戀愛也許會順利許多。

網上腌制辣白菜有多種方法，基本款卻是很多哈爾濱人都會的，哈爾濱人腌制辣白菜是朝鮮族辣白菜，小區附近的早市上有朝鮮族人出的泡菜攤，藍花瓷花缸里各種泡菜，辣白菜的花缸最大，能判斷出辣白菜的銷量。1、兩三棵大白菜，洗凈控干，一切兩半，抹鹽，用重物壓一天。2、十幾只小紅辣椒、兩三頭蒜、兩三塊大姜塊、蘋果或者梨半個。辣椒去蒂切小塊，蒜、姜去皮切片，蘋果、梨切小塊，加鹽和少量水一起放入加工機，點三四次變成有小顆粒的醬。3、糯米粉、大米粉、面粉按照1：1：1的比例加溫水調成稀糊放入鍋中，小火，一定要小火，邊加熱邊攪動，一定要攪動，否則很容易糊底，慢慢煮成黏糊后關火晾涼。4、然后把料理機加工出來的碎粒和熟白芝麻加到黏糊中攪拌均勻。5、把腌制好的白菜拿出攥干水分，把醬逐層抹入，理順整理好重新放入密封容器中，表面稍微壓重物，第二天就可以吃了，如果再吃需要二十天后，辣白菜要么現做現吃，要么等到充分發酵后再吃。

辣白菜放置一個月以后會有酸菜的發酵味道，也是不錯的風味，有人不喜歡酸菜口味的辣白菜，認為不正宗，也有人專門喜歡發酵的酸味道。辣白菜既可以當做小菜、咸菜搭配米飯，也可以以辣白菜為主要食材變化出多樣的菜式。體質比較適宜的時候，我喜歡辣白菜火鍋、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、炒豆芽等等搭配米飯。如果嘴里覺得寡淡，需要一點重口味的東西提味，辣白菜是很好的選擇。

經常做辣白菜土豆片。土豆去皮切片過涼水洗去表面淀粉，瀝干;辣白菜切土豆片大小的塊。熱鍋起油，蔥姜絲爆香，下土豆片翻炒，七八分熟的時候下辣白菜塊繼續炒，加少量熱水稍微燉一會兒，收了汁就可以出鍋了。辣白菜三絲與上面的做法基本相同，辣白菜順著切絲，土豆切絲涼水洗掉表面淀粉，豆芽掐頭去尾開水焯一下過涼水瀝干，熱鍋起油，油可以多放一點，也可以加一點豬油，蔥姜絲爆香，下辣白菜絲、土豆絲、豆芽翻炒，土豆絲熟了就可以出鍋了。這兩個辣白菜菜式是快手菜，平常三餐都可以，很是下飯。

辣白菜火鍋是冬日里的盛典。簡單的有幾樣冰箱里剩的食物都可以放入火鍋，比如白菜、菠菜、豆腐、年糕等等，加辣白菜就是一個熱乎乎的鍋子。復雜的，放一二十樣食材也不算多。火腿腸、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等切條，香菇切半，土豆、地瓜、胡蘿卜切厚片，甘藍撕成小塊，連同金針蘑、海帶塊、年糕片或者條、拉面等等食材一層一層碼入鍋中，白菜、胡蘿卜等放底層，土豆地瓜年糕等放中間，防止糊鍋，其余隨便碼放，好看為主，最上層放辣白菜，加入高湯或水沒過所有食材，燉煮，待湯滾后就可以開吃啦，如果辣白菜不太咸，可以再加一點鹽。

這種食材多樣的火鍋最適合一大家人吃了，是那種越吃越暖和的食物，而吃火鍋的場面也是熱鬧歡快的。