淺談如何做好新時期的動物防疫工作

曾劍鋒

（光明區動植物檢驗檢測中心，廣東深圳 518107）

隨著人們生活水平的提高，從以前只為吃飽到現在要吃好、吃得安全的消費觀念轉變，對食品質量安全提出了更高的要求。如何做好動物性食品安全、預防各類違法犯罪的發生更是重中之重；直接關系到人們的身體健康和公共衛生安全。為此深圳市政府為了更好地把控好肉品質量安全關，把淘汰全市產能落后、布局不合理、安全隱患突出的剩余十六家舊屠宰場，作為民生實事工程列入了政府工作的白皮書。通過大量調研工作、合理選址，并派出專家、技術人員學習國內外先進的行業經驗、引進技術，終于在2013年徹底關停了全市的舊屠宰場，把新建成的具有國際先進水平的四個現代化屠宰場運營投產，更好地適應生產力的發展、服務社會。

根據《中華人民共和國動物防疫法》動物衛生監督機構負責動物及動物產品的檢疫。如何做好四個現代化大型屠宰場的檢疫工作，保障“放心肉”的安全生產，維護市民舌尖上的安全。現將1號屠宰場檢疫工作采取的如下幾點措施與同行共同探討：

1 變被動為主動，把好活畜進場的源頭關

這是將屠宰檢疫與產地檢疫無縫地進行對接的有效手段，光明區動物衛生監督所先后多次派出檢疫人員主動與進場牲畜主要產地、大型中轉交易市場（東莞橫瀝肉牛批發市場）、深入海南、山東、湖北等供深的主要產地進行調研，虛心與當地畜牧獸醫主管部門進行業務交流，在疫病防控、檢疫、獸藥及打擊非法添加違禁藥物等方面進行了熱烈地探討，了解當地疫情、企業養殖規模、養殖結構，陪同執法人員進入有關場所查閱養殖檔案，從而降低引進外源疫病的風險以及提前做好對違禁藥品在飼養環節的警示防范。

2 走出去、引進來，場產對接

采用供深基地的模式，鼓勵引導屠宰企業與就近大型資質良好的養殖企業建立長期穩定的合作關系，因為：（1）大型的養殖企業都是政府注冊備案設立的接受轄區動物衛生監督機構的定期巡查，有其自身的獸醫防疫體系，對場地的選址、免疫注射、獸藥的應用都按照科學的制度為指導，有完整的養殖檔案。（2）大型養殖企業的生產人員基本上都是農業中等技術學校畢業的專業技術人員，理論知識、防疫觀念較強。（3）從就近大型企業購進牲畜既可以減少長途運輸成本及途中發生疫病散播疫情的風險。

3 落實企業是安全生產第一責任人的主體責任

按照相關法律法規做好“放心肉”的安全生產，建立可追蹤溯源的臺賬管理制度，完善各項防疫設施、建立完善的品質檢驗體系安排檢驗人員做好入場牲畜及產品的自檢工作；如，及距離屠宰場3km處設置牲畜預檢點安排檢驗人員值守查證驗物合格方可運往屠宰場、按照國家規定按比例對進場后的牲畜進行違禁藥品抽檢、動物卸載后的工具消毒、“放心肉”生產過程的質量把控、配合農業主管部門做好產品的抽樣檢采樣、做好票證臺賬的記錄工作，從而減輕企業在檢驗檢疫方面長期以來過度依賴政府的做法缺失應承擔的主體責任。

4 認真做好屠宰檢疫工作，守住動物產品流向市民餐桌的最后一道防線

4.1 設置宰前檢疫關卡

（1）入場監督查驗崗。所有運載動物進場的車輛都必須經過消毒，停放指定待檢區域申報檢疫后，接受檢疫員現場檢疫：做到證物相符、來自非疫區、臨床檢查健康方可進場。（2）屠宰檢疫申報崗。檢疫員及時將進場動物的相關相信，如，動物種類、產地、數量、健康狀況錄入《廣東省動物防疫監督管理系統》實現溯源體系管理，在督促廠方做好違禁藥品自檢工作的同時，官方獸醫按照一定的比例進行抽檢采集尿樣，以現場試紙條速測和尿樣封存送實驗室化驗相結合，牲畜經消毒后方可進入待宰欄。（3）宰前檢查崗。對待宰動物實行24h的不定期巡查制度及時發現病畜，采用群體檢查和個體檢查的方法認真觀察牲畜的動態靜態表現，綜合判定其健康水平，發現疑似病畜要及時做出隔離措施。

4.2 設置宰后檢疫關卡

采用剖檢、觸檢、嗅檢等傳統檢疫方法判定產品是否合格，對疑似病畜要及時采樣封存送實驗室檢測，依法依規、實施科學檢疫。（1）頭蹄體表檢疫崗，觀察嘴唇、四肢蹄部有無水泡或潰瘍面、剖檢頜下淋巴結及咬肌，防止口蹄疫、豬水泡病、咽炭疽、豬囊蟲病的出現。（2）內臟檢疫崗。“紅下水”檢驗，主要檢查心臟、肝臟、肺臟，有無心包炎、心內膜炎、肝硬化（檳榔肝）、肝寄生蟲性病變（肝臟鈣化灶白斑）、肺絲蟲、切除肺部炎癥病變部分。“白下水”檢驗。檢查胃、腸、脾的漿膜、色澤、彈性觀察有無潰瘍、寄生蟲、梗死剖檢腸系膜淋巴結有無腫大、出血、壞死等病變。（3）旋毛蟲檢疫崗。按編號對應割取隔肌肉50g，撕開筋膜順著肌纖維的方向，用放大鏡在白熾燈下進行目檢，檢查肌間有無點狀白色鈣化點，對疑似的樣品均勻剪取24粒麥粒大小的肉樣壓片在40倍的顯微鏡下進行鏡檢，確定肌纖維間有無蟲體或鈣化病灶的存在。（4）胴體檢疫崗。從整體判定胴體的健康水平，重點檢查機體淋巴結的狀態，淋巴結是機體重要的免疫器官之一、是抵御微生物入侵機體的第一道天然屏障，在病理過程中表現出不同的免疫應答，如腫大、充血、出血、化膿、壞死等，因此剖檢淋巴結根據其切面的病理變化對鑒別疫病有重要的指導意義，例如，豬瘟病毒感染全身淋巴結都表現“大理石”樣出血壞死；豬丹毒感染時，頜下淋巴結切面表現出“櫻桃紅”的充血病變等。用刀縱向劃開兩側腰肌10cm檢查有無囊蟲寄生，用刀尖挑開腎臟包膜，觀察腎臟有無腫大變性、出血點、水泡囊腫、腎盂腎炎等病變，腎臟表面出現針尖狀的出血點是豬瘟感染、“大白腎”是豬丹毒桿菌感染、“雀斑腎”是2型圓環病毒感染的特征性癥狀之一。（5）復檢崗。綜合前面的檢查結果，確認無漏檢、誤檢，對檢疫合格的產品加施檢疫標志，對檢出不合格的產品依法作出相應的處理，如銷毀或高溫處理。（6）檢疫出證崗。認真比對貨主檢疫申報的信息，確認無誤，采用廣東省動物防疫系統實行聯網電子出證系統，根據檢疫結果出具《動物檢疫合格證明》對檢疫不合格的產品開具《動物產品無害化處理通知單》并做好出證的存檔記錄。

5 嚴格執行《食品安全法》防止不法商販鉆空子牟利，危害肉食品衛生安全

（1）首先就要做好無害化處理工作，設立專門的病死畜存放間，與廠方專門人員共同確認做好病死動物的種類、數量及病害組織的重量、記錄存檔、建立數據庫，為商戶申報農業補貼做好準備。每天用“無害化處理專用”車將檢疫不合格的產品裝載后加施檢疫封條、開具《病害動物無害化處理單》送往深圳市廢棄物處理中心進行銷毀，管控好病害肉流向市場的風險，保障市民的舌尖上的安全。（2）加強對食品從業人員的法律法規、食品安全體系的培訓、掛出宣貫法律法規的標語、營造全體守法經營的氛圍，對危害食品安全的行為采取強震懾、零容忍的態度，在生產加工的重要領域實行24h高清視頻全市動監系統聯網監控，從源頭上堵住了各類違法犯罪行為的發生，如對動物進行宰前灌水、宰后注水、利用化學藥品浸泡加工食品等違法行為。

6 與高等院校、科研機構、生物監測公司開展合作，深入課題項目研究

隨著自然環境的變化，有些微生物也發生了很大的變異，人畜共患病時有發生，嚴重威脅著公共衛生安全，如高致病性的禽流感、布氏桿菌病、狂犬病等。所以僅靠以前一把刀一把鉤就能做好檢疫，把好檢疫關的“好日子”已經過去了。如何做好科學檢疫、精準檢疫，給我們新時期的檢疫員提出了更高的要求。為此，我們駐場防疫監督部成立了“疫病研究小組”依托自有的資源和技術力量，在微生物與寄生蟲研究領域定期與高校開展課題合作項目。如，華南農業大學定期派出學生到屠宰場進行學習交流、針對性地采集樣品研究，實施生產環境衛生、昆蟲媒介監測，采集病理樣品研究等，以對疫病發生的流行病學、發病機理、防治措施有一個更深的認知。生物公司派出技術人員到生產一線采集血清、尿樣進行化驗，從而研究更多方法更精準地打擊違規添加違禁藥品的行為。開展合作以來我們的專業技術水平得到了很大的提升，并將課題研究的成果寫成論文在獸醫期刊雜志上進行了發表，得到了動物衛生監督同行的高度認可。

7 結語

不忘檢疫初心，牢記食品安全使命。2018年8月非洲豬瘟在我國遼寧首例發生，根據農村農業部的統計，截止至2019年1月26日廣東省共發生3例，全國非洲豬瘟防控形勢嚴峻，為了打好非洲豬瘟這場殲滅戰、持久戰，遏制非洲豬瘟的蔓延，作為深圳動物衛生監督機構的一員必須樹立起“守土有責”的意識、全力以赴、盡職盡責，按照國家部署做好基層檢疫工作，保障肉品穩定供應，讓全市人民吃上“放心肉”而努力。