獸藥殘留在畜產品安全中的危害及應對措施

孫 彥

（凌源市畜產品安全監察所，遼寧凌源 122500）

1 獸藥殘留對畜牧業的危害

近年來，動物源性食品抗生素超標和違法添加禁用獸藥等畜產品質量安全問題給畜產品市場帶來最直接的負面影響，降低了消費者對畜產品安全的消費信心，消費信心下降的直接后果就是減少消費行為，致使畜產品市場萎縮。由于長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內源性感染和二重感染；使得以往較少發生的細菌病（葡萄球菌、沙門氏菌）轉變成為家禽的主要傳染病。

2 獸藥殘留產生的原因

（1）養殖場（戶）不執行獸藥休藥期規定，一些畜禽養殖場（戶）不按獸藥休藥期的要求，在畜禽出欄前或奶用畜產奶期間還繼續使用獸藥，造成獸藥殘留。最為典型的是患病動物在用抗生素治療期間出售，所產的“肉、蛋、奶”仍然銷售，供人食用。

（2）動物疫病威脅導致濫用藥物。由于我國目前養殖模式相對落后，動物疫病時有發生，給養殖業帶來極大威脅，且造成很大經濟損失，一些養殖場（戶）為減少動物疫病的發生及死亡，提高成活率，增加經濟效益，濫用藥物，特別是濫用抗生素。

（3）違規使用鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）、喹乙醇等違禁獸藥改善畜禽胴體品質，加快生長速度，提高瘦肉率，但對人體健康危害嚴重。一些不法生產經營企業和養殖場（戶）為追求經濟利益，在飼料中添加“瘦肉精”等禁用獸藥，造成中毒事件。

3 解決獸藥殘留的應對措施

3.1 完善相關措施，保障動物性食品安全

科學合理使用獸藥嚴格遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴禁使用違禁藥物和未被批準的藥物；嚴禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有致毒、致畸、致突變作用和過敏反應的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用1

3.2 加強獸藥殘留的檢測，完善獸藥殘留監控計劃

為加強獸藥殘留的檢測，必須建立完善檢測網絡，使縣級畜產品檢測機構能夠獨立行使檢測職能，出具具有法律效力的檢驗報告，大力提高各檢測機構人員的理論素質和實際檢測操作能力，準確無誤地掌握獸藥和畜產品的產量及質量狀況，為執法部門、消費者和行業提供及時準確的信息。同時，進一步完善獸藥殘留監控計劃，把對人體危害大、一些容易有亂用現象的獸藥列入重點監控計劃中。

3.3 加大對研究開發低、無殘留獸藥的投入

要大力發展綠色畜牧業，建立生物安全體系。生物安全體系是一項系統工程，是疫病的預防體系，它從建立時就開始考慮人、畜的安全。整個生物安全體系的每一個環節的設計宗旨就是排除疫病威脅，阻斷畜禽疾病及人畜共患病的病原體進入畜間群體中。它的具體內容包括：環境控制、人員的控制、畜禽生產群的控制、飼料和飲水的控制，以及對物品、設施和工具的清潔與消毒處理，墊料和廢棄物、污物的處理。另一方面，要推廣應用綠色飼料添加劑，如飼用酶制劑、飼用微生物制劑、酸化劑、活性多肽、防霉制劑、茶多酚、大蒜素等。導致藥物殘留的是藥物本身，為了解決藥物殘留問題，除了正確使用藥物，嚴格遵守休藥期外，要重視中草藥制劑、微生態制劑、酶制劑等高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥的研制、開發和應用。大量的研究表明，這些綠色飼料添加劑對畜禽、人類無害，具有很好的應用前景。開發中藥飼料添加劑及自然畜產品名牌由于天然中草藥具有其獨特的作用，所以用中草藥制劑、中草藥添加劑既可防治畜禽疾病，又不違背自然畜牧業的宗旨。

3.4 強化獸藥監督管理，加大查處假冒偽劣和違禁獸藥力度

加強隊伍建設，提高人員素質，提高執法效能由官方獸醫對動物源性食品實施由農場到餐桌的全程監管。一是加強執法人員培訓工作，提高人員素質。二是建立和完善投訴、舉報、追蹤、聽證、公示等制度，提高執法監督效能。三是不斷改善獸藥行政執法手段和裝備，提高辦案工作效率。四是不定期對獸藥生產和經營戶進行檢查，重點是興奮劑類、促生長類激素和安眠鎮靜類違禁藥品。五是嚴格獸藥審批制度，禁止生產和使用農業部規定以外的獸藥、藥物添加劑，對違法者給予嚴厲打擊，對造成嚴重后果的違法行為要從重從嚴查處。六是嚴肅執法、規范執法行為，應該立案的必須立案查處，同時，要規范立案、調查、聽證等執法程序，提高結案率和準確率，對玩忽職守、徇私舞弊、濫用職權的執法人員要依法懲處。

4 小結

獸藥殘留不僅關系到畜牧業的發展，而且更關系到廣大人民群眾的身體健康，加強獸用投入品的監督管理，確保動物源性食品安全，使人民真正能夠吃上“放心肉”“放心奶”“放心蛋”。