影響生豬安全生產的因素分析及對策建議

丁靜靜

（滑縣動物衛生監督所，河南滑縣 456400）

1 養殖環境危害分析

豬場養殖環境危害按危害物的性質可以分為生物性危害、化學性危害和物理性危害。

1.1 生物性危害

（1）空氣中的微生物，以腐敗微生物多見，主要有球菌、桿菌、霉菌等。（2）水中的微生物，水中常見的腐敗菌有假單胞菌、不動桿菌、莫拉氏菌、鏈球菌和芽孢桿菌等。（3）土壤中的微生物主要有微球菌、不動桿菌、節狀桿菌、莫拉氏菌等腐敗菌，以及沙門氏菌、腸道病毒、破傷風梭菌、等病原微生物。（4）寄生蟲及其蟲卵，環境中寄生蟲及蟲卵主要來自人畜排泄物，許多寄生蟲可以在土壤中存活很久或發育成感染性幼蟲，常見有蛔蟲、鞭蟲、膜殼絳蟲等。（5）蟲害和鼠害，環境中害蟲寄生于豬體表或體內引以疾病或傳播多種疫病，如塵螨、蒼蠅、蟑螂等，環境中鼠類也可攜帶多種病原體而傳播疾病，如鼠疫。這些生豬養殖過程中的生物性危害不僅會造成養殖場區內生豬感染病原微生物，不僅會污染水源、空氣、土壤，降低豬肉品質，甚至引發人獸共患病。

1.2 化學性危害

環境中的化學性污染物危害主要有以下4類：1類是重金屬和非重金屬元素，汞、鉛、鎘、砷等重金屬元素，以及氯素、氮、磷等；2類是農藥和獸藥，農藥殘留如有機磷、有機氯等，獸藥殘留如大環內酯類、驅蟲劑、磺胺類、喹諾酮類藥物；3類是無機物，一氧化碳、氮氧化物、氟化物、無機磷化物等；4類是其他有機物，苯、酮、烷烴、多環烷烴等。這些生豬養殖過程中的化學系危害，不僅會影響生豬生長發育，也會降低生豬免疫力，嚴重的還會引起生豬中毒。

1.3 物理性污染

環境中危害生豬的物理性因素較少，如機械雜質、噪音、放射性物質、超聲波等。生豬養殖過程中的物理性危害對生豬養殖業影響相對較少。

2 飼料和飲水的危害

生豬飼料中的有毒有害因素對生豬質量安全有重要影響。飼料及其原材料在生產、運輸、儲存過程中，可能會受到污染，危害生豬肉類品質，對人體健康安全造成威脅。飼料中的有毒有害因素主要有《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》（農業部公告第176號）和《食品動物禁用獸藥及其他化合物清單》（農業部公告第193號）中的藥品及化合物，過期飼料。還有被蟲害、螨蟲或者鼠類污染，農藥污染，工業“三廢”污染的飼料。飲水中的有害物質有病原微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、鉤端螺旋體、肝炎病毒等，還有工業廢水或者其他污染造成的金屬或非金屬物質殘留。

3 生豬疾病危害

生豬生長過程中有很多種疾病，對生豬養殖業和豬肉質量安全危害最大是豬傳染病。豬傳染病發病速度快、發病率高、死亡率大，給養殖者造成巨大的經濟損失，不利于生豬養殖業的持續穩定發展，而且還影響生豬的安全生產，降低豬肉產品質量，危害食用者健康。生豬主要的傳染病有豬瘟、口蹄疫、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬藍耳病、豬圓環病毒病、豬細小病毒病、豬傳染性胃腸炎、豬支原體肺炎、豬傳染性胸膜肺炎等。有些疾病貫穿于生豬養殖的各個階段，如豬瘟、口蹄疫、豬肺疫等；有些疾病在生豬養殖的各個階段表現也有所不同，如大腸桿菌病、白痢、偽狂犬病等。現階段生豬疾病以混合感染居多，不僅給生豬疾病的判斷和治療造成一定困難，同時也會加重病情，造成疾病流行擴散。因此，生豬養殖過程中的疫病預防與治療仍在是生豬養殖業的重要環節。

4 獸藥殘留危害

獸藥殘留是生豬使用藥物后，豬肉產品的食用部分有原型藥物或其他代謝物，包括與獸藥有關的雜質殘留，進而影響豬肉食用者的身體健康。常見的獸醫殘留有抗微生物藥物殘留、抗寄生蟲藥物殘留、激素殘留、?-激動劑殘留、重金屬殘留、化學藥品殘留等，這些殘留可對食用者產生不良反應或者毒副作用。

5 引種不良的危害

引種不當會造成許多危害，主要表現在以下方面：（1）生豬引種之前沒有了解引種地區疫情，盲目把引種地的疫情引入當地；而且，各養殖場常見病的細菌的菌群有不同的類型，所以，每到一個引種場，都有可能引入一些自身場區沒有的常見病的細菌。（2）生豬引種后沒有按規定進行隔離，或者隔離時間短，沒有經過官方獸醫檢疫，不知是否有病的情況下就進行飼養。（3）若引進的生豬品種差，會使生豬生長發育慢，抗病能力差，豬肉品質低，這樣的品種市場競爭力度，不利于生豬養殖業的發展。

因此，在生豬養殖過程中要加強如養殖環境、生豬飼料和飲水使用、生豬疾病、獸藥殘留和引種這些關鍵環節的控制管理，使生豬生產的相關指標符合生豬安全生產標準，把生豬在養殖過程中的危害因素降低到危害豬肉食品安全的最低水平。做到對生豬養殖關鍵環節的控制主要有以下4點建議：（1）日常做好豬只圈舍消毒和清潔工作，定期殺蟲、殺鼠，夏季防暑，冬季防寒，保持圈舍干燥、衛生。（2）飼喂生豬飼料時要符合《飼料及飼料添加劑管理條例》、《飼料藥物添加劑使用規范》和《豬飼料標準》，生產豬用濃縮飼料所用原料要符合國家飼料衛生標準要求，不得使用《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》（農業部公告第176號）和《食品動物禁用獸藥及其他化合物清單》（農業部公告第193號）中的藥品及化合物。禁止在飼料和飲水中添加違禁物質。養殖場和養殖小區飲水要符合國家安全標準。（3）按時填寫養殖檔案，保存免疫和全部用藥記錄，防止出現藥物殘留超標情況。（4）生豬養殖環節應堅持以預防為主的方針，好豬只免疫接種工作。豬場條件允許，實行自繁自養、全進全出的管理模式。