飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

劉虎傳 楊培培 劉迎春 楊世紅 戴正浩 （山東省青島市畜牧獸醫(yī)研究所 266100）

飼養(yǎng)密度是肉雞飼養(yǎng)管理中的一個(gè)重要因素。隨著家禽養(yǎng)殖業(yè)集約化、現(xiàn)代化的發(fā)展，為了追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，飼養(yǎng)密度往往較高。而飼養(yǎng)密度過(guò)大，也帶來(lái)了一系列的負(fù)面影響。近年來(lái)，全社會(huì)對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注度越來(lái)越高，要求生產(chǎn)者對(duì)飼養(yǎng)密度要進(jìn)行綜合的權(quán)衡。本文綜述了飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)等的影響，以期對(duì)肉雞生產(chǎn)進(jìn)行更加科學(xué)地指導(dǎo)。

1 飼養(yǎng)密度的評(píng)定方法

飼養(yǎng)密度是指肉禽在特定養(yǎng)殖空間范圍內(nèi)的密度程度，常用的表示方法有：每只肉禽的占地面積(m2/只)，單位面積內(nèi)肉禽的數(shù)量或質(zhì)量(只/m2、kg/m2)等。也有學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)該將采食空間、飲水空間和活動(dòng)空間也納入到飼養(yǎng)密度評(píng)價(jià)體系之中[1]。

2 飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

關(guān)于飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響，國(guó)內(nèi)外進(jìn)行了大量的研究報(bào)道，但因研究的品種、養(yǎng)殖方式、飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)水平、舍內(nèi)環(huán)境等因素的不同，可能對(duì)結(jié)果產(chǎn)生了影響。一些學(xué)者認(rèn)為，飼養(yǎng)密度過(guò)高會(huì)影響肉雞的生產(chǎn)性能，主要體現(xiàn)在日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率、體重、胴體損傷和死亡率等體現(xiàn)。湯建平[2]研究發(fā)現(xiàn)，高密度飼養(yǎng)限制肉雞采食量(P＜0.01)，導(dǎo)致生長(zhǎng)速度降低(P＜0.01)，但對(duì)料重比影響不顯著。李建慧等[3]發(fā)現(xiàn)，在7～28日齡，高飼養(yǎng)密度有降低平均日采食量的趨勢(shì)(0.05＜P＜0.10)，極顯著降低28日齡平均體重(P＜0.01)，但對(duì)料重比沒(méi)有顯著影響(P＞0.05)。在29～42日齡，高飼養(yǎng)密度則有提高平均日采食量的趨勢(shì)(0.05＜P＜0.10)，極顯著降低42日齡平均體重(P＜0.01)，極顯著增加料重比(P＜0.01)。也有一些研究者認(rèn)為飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞死亡率及生產(chǎn)性能沒(méi)有影響。Ventura等[4]以低、中、高3個(gè)密度(8，13，18只/m2)研究飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞的影響發(fā)現(xiàn)，高密度對(duì)肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率和死亡率沒(méi)有產(chǎn)生影響。

3 飼養(yǎng)密度對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

飼養(yǎng)密度不同，個(gè)體獲得的生存空間存在差異，從而影響其總體運(yùn)動(dòng)量，行為學(xué)表現(xiàn)及心理應(yīng)激程度，由此可能造成能量物質(zhì)在體內(nèi)的分布和沉積上的差異，進(jìn)而影響肌肉品質(zhì)。關(guān)于飼養(yǎng)密度對(duì)肉品質(zhì)的影響在不同的研究中結(jié)果也有差異。有的研究認(rèn)為，高飼養(yǎng)密度將導(dǎo)致肉雞脂肪分解增加，降低肌間脂肪含量，降低胸肌率，但是提高腿肌率。高的飼養(yǎng)密度能顯著提高胸肌的滴水損失和蒸發(fā)煮損失。李建慧等[3]研究發(fā)現(xiàn)，高飼養(yǎng)密度顯著提高了肉雞腹脂率，顯著降低胸肌pH，顯著提高胸肉的滴水損失率，極顯著降低腿肌pH，顯著提高腿肌中粗脂肪(EE)的含量。湯建平[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)密度并不影響肉雞腹脂沉積，屠宰后肌肉pH值，呈味物質(zhì)肌酐酸含量以及肌內(nèi)脂肪酸水平差異不顯著。也有研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)密度對(duì)胸肌肉色、屠宰后24h的pH、蒸煮損失和剪切力均無(wú)影響。

4 小結(jié)

隨著飼養(yǎng)密度的增加，肉雞活動(dòng)空間減少，對(duì)肉雞的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)等產(chǎn)生影響。當(dāng)前企業(yè)通常采用冬季37.33kg/m2，夏季30.78kg/m2的飼養(yǎng)密度，美國(guó)國(guó)家家禽委員會(huì)推薦小型肉雞飼養(yǎng)密度為32.76kg/m2，大型肉雞飼養(yǎng)密度為42.84kg/m2。英國(guó)皇家協(xié)會(huì)建議家禽飼養(yǎng)密度30kg/m2。目前，多數(shù)資料的肉雞飼養(yǎng)密度合理范圍介于34-38 kg/m2之間[5]。飼養(yǎng)密度是肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題，目前的研究多局限對(duì)表觀(guān)性能，因此，對(duì)于其影響機(jī)制還需要進(jìn)行深入的研究。