猴頭菇及其多糖在畜牧業中的應用前景

曹鋒 （江蘇省江陰市云亭街道辦事處農村工作科 214400）

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猴頭菇及其多糖在畜牧業中的應用前景

曹鋒 （江蘇省江陰市云亭街道辦事處農村工作科 214400）

猴頭菇是最近幾年研究的熱點，是營養價值頗高的一種食用菌。本文對猴頭菇多糖的研究情況進行總結和歸納，介紹了猴頭菇多糖的提取，純化，修飾，生物活性等研究進展，并對猴頭菇的發展前景進行了展望。

猴頭菇的名字來源于其外貌，類似于猴子的頭部，故起名為猴頭菇。民間又叫猴頭、刺猬菌等，屬屬擔子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬[1]。猴頭菇的產地是非常廣的，世界許多國家都有出產亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8~20℃之間生長，其中河北、河南、東北三省分布野生出產最多。現研究表明猴頭菇發揮生物活性的成分有：多糖、吡喃酮類、菌酮、蛋白質、酚類和脂肪酸類化合物等物質[2]，其中多糖是猴頭菇發揮生物活性的主要成分之一[3-4]。主要的作用有抗氧化、保護胃腸道、提高機體免疫力等功能。將其投入畜牧養殖中，可提高豬肉的品質，減少斷奶仔豬的應激反應，提高存活率。

1 多糖的提取

多糖的提取方法有很多種，比如水提法，超聲提取法，微波提取法，酶提取法，酸提法，堿提法等。

1.1 水提法 陳新瑤[5]等人采用水提取法，應用Box-Behnken設計—響應面法優化猴頭菇粗多糖的提取工藝，將猴頭菇撕成小塊，加入95%乙醇浸沒猴頭菇，回流，取出猴頭菇，將其自然風干或烘干，烘干后的猴頭菇加入去離子水進行浸提。過濾掉殘渣，將所得的溶液濃縮，冷卻后，加入95%乙醇進行沉淀(24h以上)，將所得的沉淀物烘干、粉碎，得到所需的粗多糖。結果顯示最佳工藝條件為：提取時間3.8h，液料比25ml/g，提取溫度81℃。實驗顯示猴頭菇粗多糖提取率為3.09%。

1.2 酶提取法和微波提取法 顧浩峰[6]通過酶法輔助提取多糖，運用單因素和正交試驗設計，結果表明各酶的最優添加量為纖維素酶0.5%，果膠酶0.6%，木瓜蛋白酶0.4%。在酶的最優添加量下，硒多糖的提取率可達17.52%，硒多糖中硒含量為0.282mg/kg。賈冬舒[7]等人通過對猴頭菇多糖微波提取工藝的研究，利用單因素及正交試驗方法確定猴頭菇多糖的微波提取最佳工藝條件，結果顯示，最佳提取工藝條件為：微波功率90W，提取時間20min，料液比1:25，提取次數4次，猴頭菇多糖得率10.52%。周小偉[8]等人研究更進一步，微波協同復合酶法提取猴頭菇多糖的最佳工藝條件為酶添加量為2.0%，酶解pH為4.5，酶解時間為150min，酶解溫為50℃，微波功率為119W，料液比1:15(g/ml)，微波時間為150s，該條件下猴頭菇多糖提取率達到19.13%，說明微波和復合酶一起提取多糖的效果更好。而張素斌[9]等人分別用熱水提取法、超聲波法、纖維素酶法、木瓜蛋白酶法、果膠酶法、復合酶法、超聲復合酶法提取多糖做效果比較，結果表明，在最佳提取條件下，超聲與復合酶法的協同作用可使多糖提取率大為提高。

2 多糖的純化

水提純多糖的純化最常用的方法是三氯乙酸(TCA)，木瓜蛋白酶、聚酰胺法和Sevage法去除蛋白，DEAE-52分離純化去蛋白多糖，SephadexG-100純化多糖等。脫色方法，用活性炭吸附，過氧化氫(H2O2)處理和大孔樹脂S-8等方法吸附脫色[10]。肖麗霞[11]等人采用樹脂吸附法對猴頭菇多糖脫色并利用超濾法進行分級除雜。周丹丹等人利用凝膠色譜法確定猴頭菇多糖以33 %乙醇、50 %乙醇分級沉淀結合堿性銅試劑選擇性純化的最佳純化方式。

3 多糖的修飾進展

修飾多糖的方法有多種，總體大致分兩方面，一是接枝修飾方法[12]，包括硒化，羧甲基化，硫酸化，磷酸化，乙酰化，烷基化，磺酰化，苯甲酰化修飾等，這些方法都是一個原理，即用取代基取代掉多糖羥基上的氫。最常用的是羧甲基化，硫酸化，磷酸化，乙酰化，硒化，磺酰化，而烷基化，苯甲酰化修飾多糖的研究相對較少；另一個是多糖的降解修飾[13]，如酶法修飾，物理方法降解，包括微波、輻射、超微波等，化學方法降解包括亞硝酸鈉法、氧化劑法等，但化學方法不僅污染環境，且在多糖上也有殘留，沒辦法給人畜食用，自然就失去價值很少有人研究。相反，酶法降解因為節能環保，專一性強，條件溫和，效率高[14]，但影響因素也多，酶活性在實驗過程中易受影響，所以目前很少有研究。

4 猴頭菇多糖在畜牧上的應用

4.1 抗氧化 猴頭菇多糖抗氧化活性的研究方向主要有羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除效果以及氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和蛋白質羰基的含量等。和法濤[15]等人研究得猴頭菇多糖對羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為73.89%、97.27%和29.87%。有關資料顯示，猴頭菇多糖可提高雛番鴨機體的抗氧化能力，有效減輕呼腸孤病毒對其腸道屏障功能的損傷。

4.2 提高免疫力 有研究證明，猴頭菇多糖可以增加T、B淋巴細胞的殺傷功能、促進抗體和干擾素的生成。羅珍[16]等人研究得猴頭菇子實體多糖和菌絲體多糖均能顯著增加免疫功能低下小鼠的胸腺系數，增強小鼠遲發型變態反應，提高淋巴細胞的增殖能力。陳藝娟[17]的研究表明，猴頭菇多糖能提高患呼腸孤病毒病鴨的免疫水平和抗氧化能力，對患鴨的肝、脾、胸腺和法氏囊都有積極的保護作用，即猴頭菇多糖能夠在一定程度上延緩呼腸孤病毒病的臨床癥狀的出現，降低了其感染率，提高了雛番鴨對病毒的抵抗力。綜上所述，猴頭菇多糖具有較強的免疫調節作用，可將其投入到畜牧中，提高家畜對病毒的抵抗力，減少養殖者的經濟損失。

4.3 提高家畜的生長性能 猴頭菇多糖作為一種天然、綠色、安全的飼料添加劑，可促進動物的生長發育，顯著增加家禽的平均體重和采食量，提高飼料的利用率，降低養殖者的成本，提高家禽的胸肌率。有資料顯示[18]，真菌多糖能顯著促進禽敗血性支原體病感染雞的生長，提高盲腸微生物菌群的數量，促進機體對飼料的吸收，維持腸道微生態的平衡。

4.4 增加疫苗免疫力 猴頭菇多糖單獨使用，可增強家畜免疫功能，配合疫苗使用，可增強疫苗的作用，有學者發現[19]，猴頭菇變種菌多糖和雞新城疫(ND)LaSota-克隆30疫苗一同免疫嶺南黃雞和麻雞，與對照組相比，死亡率稍有減少。

5 展望

猴頭菇菌糠中也含有大量真菌菌絲，具有很高的營養價值。目前，菌糠已被作為飼料投入養豬行業中，可在一定程度上提高眼肌面積、后腿比例和瘦肉率等，降低了育肥豬的脂肪率；還可降低飼養成本、提高試豬存活率，增加經濟效益。猴頭菇多糖可作為免疫促進劑，用于家畜疾病的防控，如可提高番鴨腸道黏膜免疫、抗氧化能力、血清細胞因子和激素水平等。因此，對于低成本栽培出高質量的猴頭菇的技術有很大的市場需求，一旦研究出來這種栽培技術，可將大量投入畜牧養殖中，提高養殖場的經濟效益。另外，應進一步明確多糖的結構以及作為免疫增強劑的可行性，拓寬從單味中藥多糖研究向中藥復方多糖體系研究的發展，加強相關辯證人才和創新人才的培養，研制出更多中藥畜禽保健劑、飼料添加劑，預防、治療動物細菌性、病毒性傳染病的中藥多糖制劑。

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（2018–09–23）

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