基層生豬屠宰后同步檢疫技術

王 剛

（遼寧省鞍山市臺安縣動物衛生監督所，遼寧臺安 114100）

1 前言

隨著經濟的發展和社會的進步，人們對生活的要求發生了深刻變化，在解決溫飽的基礎上，更加重視生活的質量和水平。在這樣的現實背景下，如何保證廣大人民群眾能夠真正吃得上放心肉至關重要。對于基層的生豬屠宰而言，同步檢疫對屠宰檢疫是有效的補充，也是整個檢疫過程中最為關鍵的環節之一。相對于屠宰之前的檢疫工作而言，屠宰后的同步檢疫工作更為繁雜，每個步驟都要通過解剖檢驗才能夠進行鑒定和最終的確診。由此可見，研究基層生豬屠宰后同步檢疫技術，對安全檢疫提升市場肉品質量具有至關重要的作用和積極意義。

2 基層生豬屠宰后同步檢疫技術探究

2.1 同步檢疫技術的程序概述

同步檢疫技術的程序，主要包括以下幾個基本環節，分別是：頭部的檢疫；皮膚的檢疫；淋巴結、內臟的檢疫等等。嚴格意義而言，宰前的生豬都要經過嚴格檢疫篩選。但是，宰前檢疫中，僅靠肉眼檢疫往往會疏漏很多病患。而宰后的同步檢疫，通過病理剖檢則可輕易確診病患[1]。為此，屠宰之后的同步檢疫做好了，才能夠真正遏制問題肉流入市場，才能夠有效防止疫病的傳播，才能夠為生豬養殖業的持續、健康和快速發展奠定堅實、有力的基礎。

2.2 同步檢疫技術的要求分析

動物的常見疫病有很多種，而且都有不同的病理反應，更為關鍵的是，有一些變化和反應較為明顯，而有一些卻并不明顯，這就對于檢疫人員的綜合素養提出了更高的要求。檢疫工作人員在進行宰后檢疫的過程中，要以高度的責任感投入到各個環節的工作中去，秉承“全面、細致”的基本原則，通過綜合性分析，做出正確判定。

作為檢疫人員，他們的結論最終決定著豬肉是否能夠合法流入市場，如果不謹慎的話，做出錯誤判斷，不僅僅給養殖者帶來經濟損失，同時也導致嚴重的資源浪費，甚至還有引發行政糾紛。因此，檢疫人員必須強化學習，不斷提升自身的綜合素養。

還有一點就是同步檢疫需要官方獸醫進行操作，下刀要做到快而準確，在較短的時間內完成操作，并且對其健康狀況進行正確判斷，因此在部位的選擇上至關重要，一定要選擇那些最能夠將其肉尸病理狀態進行全面反應的器官或者組織進行。

2.3 同步檢疫的基本方法分析

關于生豬屠宰之后同步檢疫的基本方法，主要有以下幾種：

（1）觀察法

觀察法主要就是依靠檢測者的肉眼進行觀察，主要部位包括頭部、內臟以及胴體等，主要的原理在于有一些疾病病變之后導致的癥狀變化明顯，通過肉眼可以進行判定，這也是初步的判定。

（2）觸檢

觸檢主要就是檢測人員憑借手或者依托相關刀具，通過觸摸或者觸壓等行為對一些組織和器官的正常讀進行判斷，主要就是看看彈性正常與否，軟硬度是否適度等。

（3）解剖檢查

解剖檢查就是在實驗室條件下依托檢驗的道具進行的各項檢查，需要將待檢測的組織和器官剖開，對其進行深度檢查，為準確做出判斷提供有力保障。

（4）嗅覺法

嗅覺法和視覺法一樣，都是初級的檢測方法，只是嗅覺法就是就是通過氣味進行判斷，如果有異味的話，就意味著其組織和內臟器官等發生了一定程度的病變，從而導致肉品的質量受到嚴重影響。

2.4 同步檢疫的基本流程分析

由于生豬宰后檢疫所涉及到的檢疫部位比較多，因為操作過程中一定要做好編號檢疫，實現標準化、統一化和規范化。

2.4.1 頭部的檢疫

通過對于同步的檢疫，可以對一些慢性的疫病進行分析和判斷。比如說要想看看生豬是否患有局部的炭疽病或者結核病等，一般的操作就是在對其進行放血操作之后，尚且沒有進行褪毛操作之前，通過解剖檢測的方法對淋巴結進行檢驗，主要是左右兩側的頜下部位，如果說沒有辦法得出準確結論，需要進一步對后外側的淋巴結部位進行檢測。

2.4.2 內臟的檢疫

內臟檢疫尤為關鍵，因為絕大多數的疫病會導致肉尸、頭部、蹄部以及內臟發生明顯的病理性變化。但是有少數疫病只有在內臟部位表現的病理變化才具有特征性，這也是檢測的重點部位，主要包括肺臟、脾臟、肝臟、心臟以及胃腸等。

2.4.3 胴體的檢疫

胴體的檢疫包括整體性的檢查，主要是為了看看是否良好放血；對于淋巴結的檢查要看其是否發生了病例變化，一旦發現可疑現象，需要進一步對相關部位的淋巴結進行檢查；對于肌肉的檢查，需要查看顏色，檢測彈性，嗅氣味等[2]。

最后還需要在所有檢查完成之后，再次進行復檢，看看是否有遺漏，檢測是否全面，是否到位等。

2.5 同步檢疫的結果處理

檢查的結果有合格與不合格兩種，如果檢疫合格的話，就證明其品質是與國家衛生標準相符合，就要在胴體蓋上檢疫合格的印章，出具證明，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。

如果不合格的話，就需要出具通知單，嚴格按照相關規定做好無害化處理，做好焚燒、深埋等處理。另外需要注意的就是，要嚴格做好相關記錄，保存時間在兩年以上[3]。

3 結語

從上文的論述中，我們對于生豬屠宰之后的同步檢疫有了更為深刻的認識，一定要認真做好這項工作，秉承“全面、細致”的基本原則，嚴格按照程序進行操作，準確判斷，為全面實現“放心肉工程”奠定基礎，提供保障。