生豬屠宰檢疫中豬瘟檢驗檢疫方式與處理方法

蔡其昌 連欣宜 蔡景提

（樟木頭鎮農業技術服務中心，廣東東莞 523620）

1 豬瘟的表現出特征特點

第一皮膚會出現相關的紫紅斑點，特別是在耳根，四肢胸部以下部分經常會出現。第二，腹股溝部分的淋巴結會不斷的腫大，出現過大充血以及出血現象。第三。脾臟邊緣部分會出現一定的出血性梗死現象，在其相應的淋巴結構也會出現不同程度的出血問題。第四，腎臟表現出一定的土黃色，胃黏膜下有相應的血點出現。第五，膀胱黏膜會發現不同程度的出血點。第六，對于心臟內外膜都會發生一定的出血現象。

2 在具體的檢疫過程中主要應用方法和措施

在進行具體的屠宰之前，相應的收益一定要對每一種豬進行全方位的臨床檢查，同時在檢查完成之后，還要提交動物合格檢驗證明，同時還要注明達到合格防疫標識的耳標，此外對于有病情的豬要進行有效的隔離觀察，只有在進行全方位的檢查合格之后，方可進行下一步的屠宰操作，對于傳染嚴重的豬群一定要采取更加全方位的處理措施。其中以下對主要采取的措施進行簡要說明。

如果生豬確定發生了相關的豬瘟和高致性的傳染病，口蹄病以及其他的疫情病況，我們一定要對其進行全方位的轉移，并采取更加科學合理限制保護措施，同時按照國家規定的相關法規辦法進行有效的處理。除此之外，如果相應病情的生豬發生鏈球桿菌的擴散，豬單毒的擴散以及嗜血桿菌的擴散等現象，我們一定要對其做好全方位的隔離觀察，如果沒有發生一定的異樣，我們要及時的進行屠宰處理，隔離期間如果出現其他的異常情況，一定要遵循國家制定的動物安全處理規章制度，進行有效的良好處理。此外對于瀕臨死亡的生豬，相應的檢疫人員一定要對肉食健康安全是否產生無異樣的影響，進行有效的檢查。并根據具體的病情情況進行有效的宰殺處理。再送到帶崽圈內發生病死或者出現不明死因的現象，一定要對其進行無害化處理印章加蓋，并采取相關的車輛送至無害化處理空間。對于具體的屠宰檢驗過程，對于達不到要求標準的生豬，以及相關的其他產品檢疫人員，一定提供出檢疫標準處理證明，并對整個應用過程進行全面的監督管理[1]。

3 對于異常的生豬肉類采取的主要措施辦法

3.1 對存在豬囊病的有效處理方法

在具體的檢查過程中，著重對咬肌兩側，深腰肌兩側，心肌兩側主要部位進行全方位的檢查。患有這種病的豬肉往往會表現出大小不一的白色半透明的囊泡，同時囊泡內還會含有一定的無色透明液體。通過發現囊壁內側還會有一系列的乳白色頭節。通過一系列鈣化反應之后，會發現不同種的變形和壞色囊蟲出現，顏色逐漸由白色變為黃色。輕度的污染是寄生在其他的器官進行生長，只要隔出相應的部位，其他部分仍可繼續使用。如果出現嚴重的計生情況，需要將整個的部分進行全部的銷毀處理。

3.2 對旋毛病蟲病的有效處理方法

在左右腮部部分各取30g的組織結構進行全方位的檢查，同時要注明與生豬相同的編號，肌膜撕去之后觀察主體部分是否出現半透明的微乳白色液體的存在，同時還要利用針尖進行點破吸取，通過相關的硬件檢查，發現整個的成體和包囊處在陽性的狀態，在這樣的情況下，我們可以去除豬皮當中的脂肪和體質，脂肪做出有效的處理，胃腸皮下組織不會在投入市場，同時剔下的脂肪可以加工成食用油投入市場使用。

3.3 病死豬肉采取的主要處理方法

病死的豬肉往往會肌肉表面出現暗紅或者黑色的狀態，同時在對肌肉切割的時候，會出現一系列的紅色血液的出現，同時還會伴有一定的小型血珠，胸囊內的血管血液表現出十分充足的現象，脂脂肪組織結構不再干凈潔白，發出暗紫色的表象。聚集的宰殺部位往往能夠看到宰殺口，同時不會出現外翻的現象，周圍部分已經看不到血染現象的出現。在正常的情況下，對生豬宰殺的切口往往是外翻的情況，出現刀口處可以見到一定的血絲，深度往往在半公分左右。同時尸體的最低點部位往往還會大量的淤血出現，血液往往會呈現暗紅色或者沉積性的血色出現。對于病死豬肉一定要嚴格處理，禁止出現在市場當中[2]。

3.3 PSE豬肉的采取的主要處理方法

這種肉出現的主要原因是屠宰之前豬受到了一個驚嚇，或者是身上腺素分泌過多，產生了過多的磷酸化酶，導致整體的肌肉發生一定的僵硬，同時也產生了大量的乳酸，對于體內的pH數值進行了不斷的下降。引起了肌肉內部抽搐的現象，導致肌肉內部的纖維組織出現不同程度的收縮，使得整體的保水能力出現了嚴重的不足。在具體的檢疫檢查過程當中，主要是對背部的最長腰肌部分和臂二頭肌作為主要的檢查對象。如若肌肉出現色澤蒼白至極松軟的現象，同時還伴有一定的液體出現，這種豬肉缺乏一定的彈性，如果病情相對較輕，我們可以切除相關的部分，其他部分供其使用，對于病情嚴重的一定要對整個的部分進行嚴格的處理，并對整個的豬肉充當次品的出售。