淺析關于畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應對策略

于行峰 黃金昌 毛 燕

（1.桂林市畜牧站，廣西桂林 541000；2.桂林車田河牧業(yè)有限公司，廣西平樂 542406；3.桂林市動物疾病預防控制中心，廣西桂林 541000）

這些年以來，由于改革開放不斷加快，國家的經濟獲得了快速的發(fā)展，人民的生活水平日益得到提高，人們消費肉、蛋、奶的需求數(shù)量和質量都在提高，一些不良商販和不法養(yǎng)殖戶對食品安全問題忽視，生產過程中沒有按照有關規(guī)定進行，更有甚者，在飼料中添加一些對人體有害的添加物。然而，消費者很難發(fā)現(xiàn)這些問題，這極大地威脅了人民群眾的生命健康。所以，需要相關職能部門和各級政府對這些問題加以重視，使養(yǎng)殖行為得到規(guī)范，保證進入市場的肉、蛋、奶的安全性。

1 動物食品安全存在的一些隱患

1.1 未規(guī)范使用飼料飼養(yǎng)動物

第一，濫用化學添加劑。盡管我國出臺制定了很多關于食品違禁藥物和動物飼料添加劑的法律法規(guī)，但還有部分畜牧養(yǎng)殖從業(yè)者為了過分地追求經濟效益，將一些違禁藥物添加到飼料中或者違反藥物添加劑使用規(guī)定長期使用且不執(zhí)行休藥期，造成藥物通過動物食品進入人類餐桌。2017年315晚會曝光的喹乙醇預混劑非法生產和使用就是特別鮮明的案例。

第二，飼料霉變。養(yǎng)殖企業(yè)在飼料的儲存過程中未采取防潮、防鼠鳥措施，致使飼料受污染發(fā)生霉變、帶病源。動物攝入受污染的飼料后，在動物產品中可檢出霉菌毒素及其代謝產物和病源，造成動物產品污染。

第三，餐廚剩余物喂豬。在我國非洲豬瘟疫情擴散之前每個城市的城郊都活躍著一批小養(yǎng)殖戶，他們長期收購餐廚剩余物用于飼養(yǎng)生豬，不但豬群易感染豬瘟、口蹄疫等疫病，病原細菌還可能通過生豬產品傳給人類。

第四，不按使用說明投喂飼料。飼料廠家為了迎合一些中小養(yǎng)殖企業(yè)在養(yǎng)殖過程中希望動物少病快長的需求，在階段性的全價飼料中添加藥物添加劑。而部分養(yǎng)殖從業(yè)者不了解飼料中含有藥物添加劑或者認為飼料換料麻煩，甚至不明白動物上市屠宰前要投喂1-7日不等時間的空白全價飼料，直接將含有藥物添加劑的階段性飼料一直投喂至動物出欄上市。喹乙醇的濫用就是很典型的案例。2018年1月國家農業(yè)部發(fā)布第2638號公告明確2018年5月1日起停止生產喹乙醇。

1.2 不按照規(guī)定使用獸藥

獸藥使用不當不僅會造成獸藥在動物體內蓄積，而且人們在食用這些動物產品的時候也會造成人的健康受損，甚至導致人死亡的事情發(fā)生。所以，國家嚴格規(guī)定獸藥在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上的使用量。過量使用獸藥會影響動物產品的品質。獸藥殘留危害主要有以下幾點：

第一，慢性中毒的危害。人們長期食用含有藥物殘留的動物產品，這些藥物也會蓄積在人體之中，積累過多之后也會引起人體多種急慢性中毒情況出現(xiàn)。

第二，耐藥菌株的產生。如果某種抗菌藥物由動物長期使用，會降低動物對敏感藥物的敏感性，使得動物產生抗藥性。

第三，有些藥物可以使動物出現(xiàn)畸形，癌癥的癥狀。有一些可以使動物出現(xiàn)畸形，癌癥的藥物，被投放到動物的飼料之中，如果這些藥物在動物體內進行蓄積，那么最終會蓄積到人體內，使人體遭受很大的危害。

第四，過敏的反應。含有青霉素、四環(huán)素藥物被一旦被動物食用，而如果有的人對于這些藥物有過敏反應的話，就會產生各種過敏現(xiàn)象，甚至產生休克的癥狀。

2 應該采取的相應對策

2.1 科學規(guī)劃，推廣現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖技術

農業(yè)部門通過普查的方式摸清當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的情況，科學地規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域，合理地布局產業(yè)，推動企業(yè)標準化的建設養(yǎng)殖場。對不規(guī)范的養(yǎng)殖區(qū)域布局嚴格劃出禁限養(yǎng)區(qū)，狠抓未批先建亂養(yǎng)的違法行為。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中大力推廣現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖，科學使用不同種類的微生物飼養(yǎng)畜禽、處理糞污，減少抗生素和藥物添加劑的使用。讓動物養(yǎng)殖從業(yè)者客觀看到現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖帶來的效益，主動杜絕違禁藥物使用、添加劑濫用的行為。

2.2 對畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度加強，使養(yǎng)殖行為更加規(guī)范

加強對畜牧和養(yǎng)殖人員的培訓工作是一項重點工作，對相關從業(yè)人員的法律和一些政策水平進行提高。規(guī)模的養(yǎng)殖主必須按照規(guī)定對相關記錄進行完善。畜牧業(yè)生產監(jiān)管部門要加強對養(yǎng)植戶的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時的進行處理，嚴厲整治企業(yè)違法生產經營行為。

2.3 要對責任進行明確，監(jiān)管到位

當前的非洲豬瘟疫情之所以能在短時間內迅速傳播開，與監(jiān)管不到位有很大關系。飼料原料運輸、商品豬的運輸、生豬屠宰流通、餐廚剩余物的處理等各個可能的傳播途徑涉及的監(jiān)管部門不同。具體到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)地方各級政府應劃分出明確的責任，明確各責任主體對轄區(qū)內的畜牧和養(yǎng)殖戶進行依法的監(jiān)督，責任要落實到具體的人之上，建立起常態(tài)化，經常化的動物飼養(yǎng)管理體制，一旦出現(xiàn)動物食品安全問題時一方面要對當事人的責任進行追究，另一方面也要對管理者的責任進行追究。

3 結語

根據(jù)上文內容可知，食品安全涉及的范圍比較廣，有著很嚴重的危害，相關部門有著重大的責任，管理起來比較復雜。需要管理者、生產者和廣大消費者一起努力，全力做好配合工作，在微小的問題出現(xiàn)的時候就要采取相應的措施，對動物食品的安全做到保證，使人民的健康得到維護。