淺談如何開展好生豬屠宰檢疫工作

王順太

（福建省漳浦縣農業農村局，福建漳浦 363200）

隨著人民生活質量的不斷提高，人們對豬肉的需求量也在不斷增加，以山東為例，山東是我國人口大省，也是我國的養豬大省，生豬屠宰檢疫工作就顯得尤為重要，特別是國家頒布了《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》，使生豬屠宰檢疫走上了有法可依的道路，筆者根據自己這幾年的見解，發表自己幾點不成熟的見解，請大家提出寶貴意見。

1 建立系統的檢疫機制

社會廣大，人心復雜，許多人為了一己私利不擇手段，現在農村大集上的生豬肉大多是肉攤主自己進貨、自己私宰。而目前鄉鎮官方獸醫人員短缺，他們只對肉攤進行抽檢，在某種程度上能夠減少病豬、死豬流入市場，但是這是不全面的，是存在著重大風險的。

前幾年豬肉價格下跌嚴重，養豬場處于賠本賺吆喝的階段，恰逢年底，有養豬場主不愿意繼續賠本，就自己屠宰，自己銷售，因為價錢便宜，有很多村民不愿意到有質量檢疫的超市去購買豬肉，轉而選擇購買個人銷售的無檢疫的豬肉，這突顯出了衛生監管部門的管理不到位，因此，我建議檢疫部門在各村鎮建立檢疫工作站，不定時的對轄區內豬肉進行突擊檢查，查處一起，嚴肅處理，讓廣大民眾樹立食品安全意識，不可因為貪圖小便宜，而釀成大事故。

2 嚴格管控生豬防疫

要想吃到放心的豬肉，就要從源頭下手，動物防疫部門要對所轄區域內的生豬養殖場進行登記，采用定時檢查和不定時抽查的辦法進行監督，對所轄區域內的養豬場再細分到個人，實現專人專管、專人專責，對生豬進行定時體檢，對病豬、死豬進行妥善處置。

前幾年，我縣尚未建立病死豬無害化處理場，個別養殖戶會到處偷扔死豬，造成蒼蠅滿天飛，并散發出了陣陣惡臭。后經縣動物病疫預防控制中心工作人員對現場死豬進行了檢查，結論是病死豬。好在這些死豬沒有被扔到河水里面，一旦進入河水，死豬病菌會隨著河水的流動而到處傳播，所到之處，一旦被人畜飲用，就會感染病毒，對社會產生嚴重不良影響。

前幾年，我縣尚未關閉散養戶及未辦證的生豬養殖場，而他們經常只是一味追求價格便宜的仔豬，而不是購買經動物檢疫部門檢疫的仔豬，這樣存在極大的疫病風險，有的購買回來不到一個月，仔豬就陸續出現生病死亡，造成了嚴重的經濟損失。同時，這種現象也同樣說明，動物檢疫部門存在監管不到位。

仔豬的死亡，給養殖場豬造成了沉重的經濟打擊，而他們又是一位地地道道的“商人”，他們個別養殖戶會鋌而走險把病死豬低價銷售給遠處的餐館、飯店。試想，如果病死豬一旦銷售出去，不知有多少人會中毒，如果罹患傳染病，將對社會穩定產生影響。

3 嚴格把關生豬屠宰后的豬肉檢查程序

屠宰環節是連接生豬產銷的關鍵環節，屠宰前屠宰場非洲豬瘟自檢和派駐官方獸醫對生豬檢查合格后，方可進行屠宰，但是屠宰后要對豬肉及豬下水進行更加嚴格的檢查，著重對豬肉、豬血、內臟進行檢查。

3.1 對豬頭進行檢查

現在不少快手吃播，經常吃一種名為“雞冠油”的食物，這種食物因為像雞冠而得名，這種食物不是來自雞身上，而是豬的淋巴組織，如果處理不干凈，會生病，這也凸顯了對豬頭檢查的必要性。

3.2 對豬肉進行檢查

鑒于在屠宰前，生豬進行了跟蹤式的防疫監管，豬肉方面的檢疫相對簡單，對屠宰后的生豬豬血進行化驗，因為血液流通到豬的四肢百骸，一旦豬血出現問題，整豬應定義為問題豬，一定要進行進一步的處理；如果豬血正常，就可以進行放血，放血一定要徹底，因為豬血放不干凈，會影響豬肉的質感，也會影響防疫人員對豬肉是否合格的判斷。

3.3 對豬內臟進行檢查

相比于豬肉，豬內臟更受大眾的歡迎，尤其是豬肝，人們普遍認為豬肝富含鐵質，能夠給人補充鐵質，補血，這有無科學依據暫且不論，但這說明人們對豬肝的需求，所以對豬內臟的檢疫更是不可小覷的。

4 嚴格落實責任人制度

前文提到了，專人專責的生豬監管制度，市場上的豬肉也要實行專人專責的監管制度，對衛生防疫檢查部門的全部檢查員進行系統分配，每人負責一個地點的豬肉檢疫，甚至于一人負責一處肉攤的豬肉檢疫，真正做到責任落實到人，一旦出現豬肉安全問題，可以第一時間進行處置，如果責任人對問題豬肉，放縱或監管不力，要承擔相應的責任，這樣的做法，雖勞民傷財，但是從很大程度上能夠減少問題豬及問題豬肉的出現，確保整個市場的穩定。

5 嚴格落實嚴肅查處、處理和有獎舉報制度

僅僅靠衛生防疫部門的檢查，是無法實現對整個市場生豬肉的監管的，要實現對整個市場的有效監管，還是要發動人民群眾的力量，要鼓勵人民群眾勇敢去做“朝陽群眾”，這里的朝陽群眾不是指北京朝陽區民眾，而是指心朝陽光的群眾，敢于跟黑惡勢力作斗爭的人民群眾，發現有人買賣病豬、死豬，要勇于向有關部門舉報，相關部門接到舉報后，要保護好舉報人的隱私以及人身安全，讓舉報者享受到維護正義應該得到的榮譽，這樣才能使整個社會充滿積極向上的力量。

6 結論

以上這些就是不才對生豬屠宰檢疫做出的一些不成熟的分析與建議，安全無小事，食品安全更是關乎你我的頭等大事，我們只要以小見大，見微知著的去思考問題，去處理問題，才會讓我們的生活環境變得放心，我們吃的安心，才會對這個社會產生積極的看法，才能促進整個社會的和平與穩定。