肉牛的生物學(xué)特性及科學(xué)飼養(yǎng)

王 丹 屈俊成 張 佳 關(guān)婷婷

(焦作市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心,河南焦作 454003)

1 生物學(xué)特性

1.1 耐寒不耐熱

牛體型大，單位體重的表面積小，散熱難，怕熱不怕冷。

1.2 反芻與噯氣、食管溝反射

牛有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃四個(gè)胃，只有皺胃能分泌胃液，稱為真胃，前三個(gè)胃合稱前胃。采食時(shí)，牛的舌頭把草料卷入口中，匆匆吞入瘤胃。在休息時(shí)，再把食團(tuán)逆嘔至口腔，再次咀嚼后吞入瘤胃，這個(gè)過(guò)程叫做反芻。食團(tuán)在瘤胃中細(xì)菌和纖毛蟲(chóng)的發(fā)酵下，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和各種氣體（如CO2，CH4，NH3等），即噯氣。當(dāng)牛采食大量的豆科草料和淀粉類飼料時(shí)，瘤胃發(fā)酵的氣體大量上升而出現(xiàn)脹氣，如不及時(shí)救治，就會(huì)引起死亡。

初生犢牛瘤胃功能不健全，喝奶時(shí)食管溝收縮成一個(gè)中空閉合的管道，牛奶通過(guò)食管溝繞過(guò)前胃直接進(jìn)入皺胃，隨著犢牛的成長(zhǎng)和瘤胃的發(fā)育，瘤胃逐漸具備消化干草等飼料的能力。

1.3 群居性與位次

牛的祖先是野生原牛，牛的大多數(shù)行為都源于自然條件或半自然條件下生活的野生原牛。牛喜群居，比如交流行為和攻擊行為需要在個(gè)體的成長(zhǎng)過(guò)程中一定的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，一旦錯(cuò)過(guò)這個(gè)階段，就很難形成相似的行為。例如把初生牛隔離2-3個(gè)月，它將很難與其他犢牛相處。

個(gè)體在群體中建立優(yōu)勢(shì)序列，每頭牛都清楚自己的“社會(huì)地位”，這種關(guān)系是從犢牛時(shí)期逐漸形成的，減少個(gè)體間不必要的麻煩和爭(zhēng)斗。

1.4 感覺(jué)和躺臥行為

牛的視力范圍在330°～360°，能清楚分辨出紅色、黃色，對(duì)綠色和藍(lán)色區(qū)分能力差；聽(tīng)覺(jué)與人類似，且能探測(cè)遠(yuǎn)的聲波，對(duì)一些離牛很近的聲源反而不夠準(zhǔn)確。味覺(jué)發(fā)達(dá)，能根據(jù)味覺(jué)尋找食物，與同伴交流，喜歡甜酸食物，不喜歡苦和過(guò)咸的食物；觸覺(jué)靈敏。

牛的休息、采食以及反芻等都有明顯的生理節(jié)律。犢牛一天躺臥時(shí)間為16h左右，躺臥次數(shù)為30～40次，成年牛每天的躺臥時(shí)間為12h左右，躺臥次數(shù)為15～20次左右。躺臥的時(shí)間和次數(shù)受年齡、氣溫條件和健康情況影響，長(zhǎng)時(shí)間休息的時(shí)候，牛還會(huì)反芻、打盹、深睡，牛打盹要比深睡的時(shí)間長(zhǎng)。

2 飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

成年牛的育肥期為90d，幼牛的育肥期是120d。我國(guó)中原地區(qū)，一般采取放牧和舍飼相結(jié)合的方式。

中原地區(qū)冬季寒冷，肉牛耐寒，圈舍只需要適當(dāng)防寒即可。夏天炎熱，注意防暑降溫，放牧盡可能清早早出早歸，下午晚出晚歸，三伏天可選擇夜牧，中午回到棚下休息[1]。為了搶秋膘，盡量延長(zhǎng)采食時(shí)間，每天放牧?xí)r間10h以上。白天回圈舍后可以補(bǔ)充1kg左右的精料補(bǔ)充料或者塊根、塊莖類以及優(yōu)質(zhì)干草。每天刷拭2次，飲水6次。舍飼時(shí)，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)的牧草或者野干草、農(nóng)副產(chǎn)物為主，每天喂10kg，精料補(bǔ)充料2kg，青貯飼料10～15kg，飲水6次，水質(zhì)要清潔，上午下午運(yùn)動(dòng)2h左右，每天刷拭2次。

放牧肥育的幼牛，體重不得低于120kg，體重過(guò)小的犢牛，肥育其結(jié)束時(shí)達(dá)不到屠宰體重。幼牛在肥育期內(nèi)可增重150kg，成年牛增重100kg左右。

中原地區(qū)牧草不足，可用青干草、青貯飼料、酒糟、甜菜渣等代替，供給“鹽磚”，任其自由舔食。

青貯飼料原料一般在玉米籽乳熟期收割，此時(shí)的玉米棒子蠟熟至70%，葉片尚未枯黃，玉米頸基部1～2片葉子開(kāi)始枯黃時(shí)立即采摘，當(dāng)日粉碎青貯。也可以選擇豆科牧草，一般在現(xiàn)蕾至開(kāi)花期收割青貯，禾本科牧草一般在孕穗至抽穗收割青貯。原料需要切碎，玉米秸切碎長(zhǎng)約2～3cm，牧草相對(duì)柔軟，易壓實(shí)，切短至3～5cm即可。將切碎的原料加入2%～3%的糖、甲酸、淀粉酶等添加劑促進(jìn)發(fā)酵。裝窖前，底部鋪10～15cm厚的秸稈，以便吸收汁液。窖的四壁鋪塑料薄膜，防止漏氣透水，一層一層壓實(shí)，高出窖沿60cm左右即可封窖。頂部先覆蓋一層切短的秸稈，用塑料薄膜覆蓋后用土拍實(shí)即可。此種青貯飼料是優(yōu)質(zhì)肥育牛飼料，具有口感好，牛增重快等特點(diǎn)，值得推廣。

酒糟育肥法在我國(guó)也有幾百年歷史了，初期先少量飼喂酒糟慢慢熟悉接受，15～20d后加大飼喂量，減少干草飼喂量。體重在350～400kg的牛，每日可飼喂酒糟50～60kg，體重較輕或者1.5歲以上的牛，每天飼喂酒糟40～50kg。

甜菜渣育法肥適合在糖廠周邊，此法比較經(jīng)濟(jì)。育肥初期每日每頭可飼喂40～50kg，育肥中期增加到70～80kg，末期減為50kg。

綜上所述，不論哪種飼料育肥，都要為其創(chuàng)造良好的環(huán)境。舍溫在8～10℃是最適合料肉轉(zhuǎn)換，舍內(nèi)保持干燥，空氣新鮮，光線充足，保持牛體清潔衛(wèi)生，每天刷拭，配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)體質(zhì)，增加食欲，保證出欄時(shí)膘肥體壯。