淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

張淑美

(怒江州瀘水市動物衛生監督所,云南瀘水 673199)

1 動物屠宰檢疫的重要性分析

1.1 確保流向市場動物產品的安全

根據防疫法相關要求，動物檢疫對象為傳染病、寄生蟲病等等，所有檢疫不合格產品一律無公害處理，嚴禁上市銷售。為此，做好屠宰檢疫工作，對于促進社會穩定，確保食用肉品安全大有裨益。

1.2 有利于促進養殖產業良性可持續發展

動物衛生屠宰檢疫工作的開展，借助法律手段很好檢出病死畜、病害肉品及受污染的動物產品，有效切斷動物疫病的傳播途徑，保護易感動物的健康衛生，對促進養殖產業的健康可持續發展大有裨益。

1.3 大大提升動物衛生監督機構的社會形象

把好屠宰檢疫關，配合有效的動物衛生監督管理工作，能有效遏制各類人畜共患病的感染幾率，對維護社會穩定、促進畜牧業可持續發展意義重大。同時，對于維護動物衛生監督機構的社會地位和良好形象有著積極的促進作用。

2 做好動物屠宰檢疫工作的思考

2.1 嚴格待宰動物檢疫條件審查，嚴厲打擊有逃避或拒絕檢疫的行為

根據《動物防疫審查辦法》的相關規定，量化考核現有屠宰場的動物防疫條件，做好防疫風險評估，條件達標的頒發《動物防疫條件合格證》，不合格的下發責令整改通知、限期內整改。整改合格的，下發合格證繼續營業，通過嚴格審查確保流進流出動物符合防疫標準要求。重點打擊有逃避或拒絕檢疫的行為，逐步明確動物防疫監督檢查的作用，確保地方動物屠宰檢疫工作能有序組織開展。

2.2 規范屠宰場監督監管制度，實行嚴格的崗位責任制管理

堅持以人為本發展理念，一方面，注意提升屠宰檢疫人員的職業素養；另一方面，注意配置必要的技術保障措施，確保屠宰檢疫工作的順利進行。加大對屠宰檢疫場的監管力度，發揮好監管服務職能，委派專業性強的官方獸醫，做好屠宰相關檢疫事項的監管工作。同時，本著規范、合理、嚴謹的原則，要求官方獸醫與衛生監督結構簽署責任狀，履行好崗位責任制。

2.3 做好病死畜及產品的無公害處理，避免出現有病害傳染人的情況

屠宰場嚴格履行無公害處理制度，配套與之匹配的無公害處理設施、設備，所有檢出的病害動物及相關產品，嚴格生物安全處理規程無公害害處理，禁止此類有害產品流向市場。所有被扣留的有害動物及產品，均需在兩名監督員的監視下例行無公害處理，詳細記錄處理方法、指導處理技術工藝，同時做好人員防護，避免有病害傳染給人的可能。

2.4 加大各個環節的監督監測工作，做好屠宰檢疫衛生執法工作

加大違規屠宰企業的懲處力度，尤其對那些牲畜來源不明、管理規章制度不嚴、“瘦肉精”自檢不到位等違規行為，要依法加大懲處懲戒力度。

加大轄區內動物販賣商販及肉品經營者的監查力度，督促其簽署承諾書，承諾但凡進入定點屠宰場的牲畜均符合相關要求，均要標有檢疫合格證明，禁止一切未經檢疫合格產品、無進貨票據等銷售行為發生，一經有違規行為加大懲戒力度。

加大屠宰、運輸、經營等各環節違規行為的懲處力度，嚴格動物檢疫相關合格證明的查出力度，加強對農貿市場、肉品經銷商、超級市場等等的檢查強度、頻率和次數。所有被檢禽畜及產品，都要仔細盤查詢問，禁止出現冒名頂替的情況，禁止一些私自宰殺、任意宰殺、販賣病死動物等違法行為，阻斷一切未經檢疫、病死、注水等豬肉上市，能有效遏制動物疫病的傳播，確保市場民眾吃到放心肉、安全肉。

2.5 做好駐場獸醫的培訓管理工作，提升動物檢疫人員的業務水平

駐場官方獸醫，是實現動物屠宰檢疫工作的主要實施者。為此，派駐的獸醫，務必要專業技術精湛，要經過嚴格考核、培訓后方可上崗。同時，考慮到獸醫檢疫工作的特殊性，還必須要求獸醫人員有責任心、有職業道德、能吃苦耐勞。為提升其辦事工作效率，更應該注意后期的職業培訓，注意定期不定期輪崗，結合多種考核方式，提升其職業素養。嚴格實施駐場檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開，清晰值班人員的職責。

2.6 健全完善屠宰檢疫登記管理制度，做好場內消毒滅源工作

宰前檢疫工作駐場檢疫員需記錄動物入場、動物急宰、消毒、無害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過程中有無出現疫情的記錄，當天的屠宰檢疫記錄需交予企業核實后簽字確認，企業在月末匯總，提交給市級動物衛生監督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業或屠宰場工作人員對待宰動物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場地、場所進行全面清洗，之后由動物衛生監督部門指派駐場的專職人員，在早六時至十二時間進行兩次機動噴霧消毒，更換屠宰場消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對運輸車輛更要嚴格消毒，動物卸載后必須在場內仔細清洗消毒后方才準許離開。