邂逅生雞蛋蓋飯

商子雍

漢語中的“井”字，中間加一個點兒，就成了日語中的一個詞兒，怎么念不知道，但意思我明白———蓋飯是也。

日本有蓋飯，中國有蓋澆飯，二者之間有沒有傳承、借鑒之類的關系，不曉得，但好像都是各自餐飲系列中的常見品種，貌似比較簡單。不過，簡單不等于粗劣，這一點，在日本的餐飲市場上表現得特別突出。前不久，我小住日本，在京都的一個多星期，入住一家民宿，早晚兩餐在“家”里打理，午飯則外出覓食。轉場大阪以后，早餐在酒店享用，午晚兩餐，則只好讓日本餐館賺錢了；當然，我們消費的多是價廉物美的品種?；蛸u拉面，或賣壽司，或賣燒烤，或賣蓋飯，一個個店堂不大（甚或有點兒局促）的小館子，裝修簡約，環境清爽，餐具考究，服務上佳，特別是烹制的飯菜精美，讓人打心眼兒里喜歡，尤其是其中的鰻魚蓋飯、牛肉蓋飯。

和生雞蛋蓋飯邂逅，完全是一次不期而遇。那是我們從大阪前往香港的前一天晚上，離開下榻的酒店，外出找飯。酒店門外不遠，就是赫赫有名的心齋橋，四周的寬街窄巷里，燈紅酒綠，招呼著來自世界各國的游客（中國人占不小比例）去花錢。我們選擇了一家相對安靜的桔梗屋，順著又窄又陡的樓梯爬上二樓，竟然是別有洞天，環境非常優雅。老伴兒依然要了鰻魚蓋飯，我呢？不想吃魚、吃肉了，發現菜單上列出的蓋飯照片，有一款上面好像是一個荷包蛋，就要這個吧，外加一杯生啤酒。不一會兒，酒和飯就端了上來，啤酒沒有問題，可飯，卻讓我大吃一驚———不是荷包蛋蓋飯，是生雞蛋蓋飯！

一只漂亮的日本有田燒（相當于中國的景德鎮產）瓷碗里，大半碗熱騰騰的白米飯上面，安臥著一個打開了的生雞蛋，除此以外，就什么也沒有了。這樣的飯，該如何去享用呢？服務小姐見我滿臉困惑，用肢體語言告知：加醬油，攪拌。如法炮制，小心翼翼地把一小團米飯、醬油、生雞蛋的混合物送進嘴里，并下定決心，再難吃也要咽下去。結果呢？居然是異乎尋常的可口美味，再加上還有冰爽的生啤酒充當伴侶，這一餐宵夜，吃得人朵頤大快。事后才知道，生雞蛋蓋飯加生啤酒，是“和食”（日本餐）的一種標配；一不小心就在日本餐館里當了一回點“和食”的內行，有意思！

第二天一大早，在前往香港的飛機上，回味起前一天晚上的生雞蛋蓋飯，似乎還口有余香，同時，心中也生出沒能再享用一次的遺憾。但轉念又想：大米、醬油、生雞蛋，咱們家不是都有嗎？再加上基本沒什么技術含量的制作技藝，不用老伴兒上手，我自己就能整出美味的生雞蛋蓋飯來。但回到西安家里，上網一查，才發現生雞蛋蓋飯的制作技藝雖然可以無師自通，但食材的獲得，卻絕不是那么簡單。

大米沒有問題，國內市場上連1000多元一斤的所謂“綠色”大米也能買到。醬油有點兒小問題，不過，盡管日本人說他們的醬油是世界第一，生雞蛋蓋飯使用的又是特制專用醬油，但用國產的優質醬油替代，應該也還可以吧！

雞蛋才是大問題。眾所周知，生冷，是日本料理的重要特色，比如刺身，比如壽司，比如生雞蛋，所以，在日本，但凡有可能生吃的食品，都有著十分嚴格并一絲不茍執行的國家衛生標準。具體來講，對蛋用雞，喂的必須是沒有添加劑的天然飼料；雞蛋在進入市場以前，要經過紫外線殺菌、光線檢查蛋殼、機器篩選等程序；在超市出售的每一顆雞蛋上，都會印上“賞味期限”，提醒消費者，哪一天以前能夠生吃，同時還會印上一個序號，一旦吃這個雞蛋發生了什么問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。如此嚴格管理的結果，是許多年來，在日本，從來沒有發生過由雞蛋引發的食品不安全事件。

看來，在西安家里制作生雞蛋蓋飯，還真是有不小難度。但不要緊，營養學家告訴我們，雞蛋最科學的吃法是白水煮，大家不妨都來吃白水煮雞蛋吧！

日本料理中，還有一款親子蓋飯，是把雞胸肉切小片，洋蔥及蔥切絲，雞蛋打散，日式高湯及調味料加熱燒開，放入洋蔥用小火煮2分鐘再加雞肉及蔥煮1分鐘，加入蛋汁，蓋上鍋蓋煮1分鐘，起鍋，淋在飯上即可。親子蓋飯，名稱非常溫馨，實則是要把雞媽媽和雞蛋母子兩代同時吃掉。太過分了吧！我拒絕親子蓋飯！