飲食新“霸權”

阿子

大概是莫名的因緣際會，《舌尖上的中國》系列我到現在還沒來得及補上課，倒是《風味人間》開了頭。一開篇簡直有BBC質感，看到了制作單位燃燒的經費。雖然已經不在某全國壟斷性的媒體，但是在網絡媒體上的影響力也還是很大。

前段時間與一位在大學里開食物與人類學和社會學的朋友閑聊，他引導自己的學生們思考，會不會有一種飲食潮流上的意見“霸權”，比如陳曉卿的“舌尖”系列，會不會變成一種新的指導意見。說實話，我覺得他可能有點杞人憂天，“舌尖”怎么可能有這么大的力量。雖然各種食肆里確實可能會出現各種打其旗號的產品，幾乎每個商場都有可能有某個連鎖店擁有上過“舌尖”的食物，但感覺離“霸權”似乎還是有點距離的。不過他們拍過的食物原產地，會不會出現出鏡食物風頭過健，影響其他食物的情況，可能還是會有的。

商業的力量總是很詭異“，舌尖”系列讓很多地方性的美食走向了全國，但是最終的所謂“成功”案例好像都是大資本連鎖食店入場，將小作坊里的產品標準化、流水線化，然后全國人民得以滿足經由視覺觸發的食欲。對于有些靠小規模生產保證質量的食肆來說，這樣也不知道到底是好事還是壞事。夏天的時候，有朋友供職的雜志做全國早餐專題，幫她聯絡了老家的美食愛好者老同學做地陪掃街，可能很多有生意頭腦的店家，立刻就會抓住這個機會，大展宏圖。結果他們在好幾個人氣火爆的店都吃了閉門羹，吃東西拍照可以，采訪免談，忙不過來。不知道該覺得遺憾店主沒有營銷腦筋，還是應該慶幸這家店沒有虛紅起來，還一如既往地踏實做生意。

像這種只顧眼前忙不忙的店主可能會越來越少，更多的店家都意識到了流量的重要性。吃本來是很即時性的瞬間行為，只有通過視覺或者再加上聽覺，才能將食物的感覺傳達給沒有吃過的人，把他們的食欲也好，好奇心也好，統統勾起來。除了“舌尖”和陳曉卿旗下其他作品，很多短視頻網站其實也有很強的導流量作用。曾經看過有些城市專門把成為“網紅”定做發展目標，已經成為“某音之城”的西安之類的城市，似乎已經由此嘗到了不少甜頭。不過，跟不上時代的老人家，大概沒法理解，一個店為啥總有很多小姑娘去了并不吃飯，而是各種角度比姿勢自拍“打卡”。不知道這算不算某種意義上的“霸權”。

啟蒙時代之后的哲學家們，經常都會研究人的各種感覺，視覺總是在各種感官之上。現在看來，視覺的這種統治地位，在幾百年之后，似乎還更加牢固了。“色香味”這些傳統的食物的評價標準，現在似乎“色”占更大的上風。如果真有飲食上的霸權的話，這種視覺優先，可能是最大的“霸權”吧。