食品外賣亟待完善監管

韓鑫

無論是傳統的“作坊式”還是新型的“工廠式”，食品外賣業形形色色的安全問題，需要監管部門和商家開動腦筋，拿出管用的對策來

一到飯點兒，就打開手機APP找飯館———如今，越來越多的城市上班族選擇用“外賣”解決吃飯問題。雖省事、美味、價錢不貴，但外賣食品的安全問題卻多少讓人擔憂。近日，有媒體曝光了某外賣餐飲提供商的食品生產過程，再次引發人們對這一問題的關注。

曝光視頻中，速食包生產廠商為降低成本，使用劣質原材料，加工過程粗制濫造，衛生情況觸目驚心。

從下廚煮碗面到點一餐豐盛的外賣，折射出我國食品消費升級的趨勢。隨著居民收入水平的不斷提高，色香味俱全的外賣開始逐漸替代主婦們下班后的辛苦操持、替代一些單位食堂長期不變的“大鍋菜”，這是社會分工進一步精細化、餐飲服務進一步升級的必然，既能提升消費者體驗，也可增加餐飲企業收入———好好的外賣行業如果因為安全問題而不能快速發展，那該有多么遺憾！

民以食為天。事實上，近年來針對外賣領域食品安全問題的行業監管與企業自查在不斷加碼：在制度上，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》于去年11月頒布實施，明確了第三方平臺、網絡餐飲服務者及送餐人員應承擔的主要義務；在行動上，各大外賣平臺先后推出快遞員舉報機制、入駐商家證照核查規定、食物袋密封處理規定……這些努力和嘗試卓有成效。但也應看到，在互聯網時代，食品消費模式處在不斷迭代的進程中，使食品安全成為一個常談常新的問題。

此次被曝光的廉價外賣生產線，正是當前一些外賣品牌采用的中央廚房模式———商家將原料采購、加工等環節外包給標準化廠商，由其統一操作。這樣做的初衷是讓操作崗位更清晰、工序更專業，提高外賣業的標準化。不過，由于食物加工流程被“切割”開，如果外賣商家對外包廠商做不到全程監控，一旦某個環節的不良商家違規操作，食品的“成品”就會面臨安全風險。

無論是傳統的“作坊式”，還是新型的“工廠式”，食品外賣業形形色色的安全問題，需要監管部門和商家開動腦筋、同頻共振，拿出管用的對策來。

要暢通從原材料采購、生產加工到配餐送餐各環節的“信息流”，建立追溯機制，做到實物來源可查。不妨將堂食的“明廚亮灶”工程引入外賣的食物生產和加工環節，再接入第三方平臺，供消費者隨時隨地通過手機查看后廚環境衛生、食物加工等情況，從而選擇更放心的商家。同時，行業管理部門、餐飲協會等應不定時明察暗訪，檢查外賣食品的生產、加工、倉儲和運輸環節，嚴懲以不合法手段生產不達標食品的商家，顯著提高其違法成本。此外，外賣行業“養活”了一批第三方平臺。這些服務商也應承擔起相應責任，以搭建曝光臺等方式接受舉報、公示不良商家的“黑名單”，給入駐商家劃出不可逾越的安全“高壓線”。

食品安全是副重擔，一頭擔著人們對美好生活的向往，一頭擔著擴大消費、產業升級的期許。我們期待，在互聯網時代，監管的完善能跟上新業態的發展，在有關部門、平臺、商家和消費者的共同努力下，守護好你我“舌尖上的安全”。