新時期推進江山市食用菌產業發展的建議

毛小偉 巫優良

（1浙江省江山市種子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市農科所，浙江江山324100）

江山市是國內較大的白色金針菇生產基地，先后被評為中國白菇之鄉、浙江省特色優勢農業產業食用菌強縣、全國食用菌產業化建設示范縣和農業標準化示范縣。食用菌產業是江山市特色優勢農業產業，在保障農產品有效供給、促進農業增效和農民增收中發揮了重要作用。近幾年來，各地新興食用菌生產基地悄然崛起，市場競爭和產業生存壓力逐漸增大，食用菌產業面臨轉型提升、提質增效。現對新時期推進江山市食用菌產業發展提出一些思考和對策。

1 江山食用菌產業“十二五”以來成效顯著

“十二五”以來，江山市的食用菌產業在國家一系列“惠農”“扶農”政策引導下，在浙江省、江山市各級政府部門的重視和支持下，食用菌產業“四大能力”建設取得了較大突破。

1.1 科技創新能力較大提升

近幾年來在食用菌廢棄物循環利用、出菇新模式研發、新品種引進、新設備引進應用、新原料等方面取得一定成績。江山市先后推廣金針菇工廠化再生法袋栽技術、工廠化瓶栽技術、液體菌種生產技術、玉米芯替代棉籽殼種菇技術；秀珍菇網格式栽培技術、秀珍菇移動制冷技術；大豆套種竹蓀技術、稻草替代竹屑栽培竹蓀技術、竹蓀蔭棚栽培技術等一大批實用技術，為廣大菇農增產增收做出了重大貢獻。該市還研發出了玉米芯、豆秸稈、棉稈屑栽培金針菇、黑木耳技術。江山市農業科學研究所選育的金針菇新品種“江白2號”通過省級審定，連續四年作為浙江省農業廳唯一推介的金針菇主導品種；先后榮獲全國農業技術推廣成果獎、浙江省科學技術進步獎和星火獎、省農業廳技術進步獎和豐收獎、衢州市科技進步獎等各種獎項10多項。

1.2 產業結構調整能力明顯增強

近幾年來，江山市食用菌產業結構日漸合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田與室內多管齊下、山區與平原平衡發展、順季與工廠化相互補充的發展格局。栽培品種已從單一的江山白菇發展為江山白菇、秀珍菇、竹蓀、黑木耳、草菇、香菇等多品種，并形成多菇齊放的局面。江山市通過多品種搭配栽培，形成較為合理的6個食用菌循環生產模式：一是江山白菇-秀珍菇周年生產模式；二是靈芝-單季稻輪作模式；三是香菇-水稻輪作模式；四是竹蓀-（大豆）油菜稻輪作模式；五是袋料黑木耳-單季稻輪作模式；六是香菇-單季稻輪作模式[1]。

1.3 龍頭企業建設能力得到加強

江山先后成立了工廠化金針菇栽培龍頭企業如浙江利興農業開發有限公司、浙江麗藍食用菌專業合作社、浙江毅涵食用菌專業合作社和江山根根生物開發有限公司；秀珍菇龍頭企業如江山恒昇生態農業開發有限公司、江山市永祥家庭農場；草菇生產企業如江山市春食用菌專業合作社；江山市友情家庭農場靈芝規模化生產基地；黑木耳龍頭企業江山曙光生態農業科技有限公司。其中浙江利興農業開發有限公司年生產規模達600萬瓶，是浙江省最優秀的金針菇工廠化生產企業之一，江山恒昇生態農業開發有限公司是浙江省規模最大的秀珍菇生產企業之一。

1.4 品牌建設能力進一步提升

積極組織和協調各個龍頭企業，做好產品“三品一標”認證工作。目前，全市食用菌產品有江圣、榮盛、利興、麗藍、松興等注冊商標12個；無公害農產品10個;浙江省名牌產品2個；衢州名牌產品4個；地理標志產品1個。衢州市著名商標2個，浙江省著名商標1個。2016年，江山白菇被評為全國果菜產業百強地標品牌和全國果菜產業十佳市場口碑地標品牌。江山根根生物開發有限公司等2家公司被認定為浙江省農業科技企業，浙江麗藍食用菌等3家專業合作社被評為國家級示范性農民專業合作社。

2 江山食用菌產業存在的短板

江山市食用菌產業雖然有了長足的發展，但是也面臨著許多問題和矛盾。主要表現“五個不”。

2.1 生產成本不斷增加

江山市主栽食用菌品種的原料絕大部分要靠外調，資源承載能力弱。而近年來，食用菌原輔材料都呈上漲趨勢，特別是2010年由于原輔材料上漲幅度過大，大大削弱了農戶栽培白菇的積極性。一是原材料成本增加，食用菌原材料如棉籽殼、玉米芯、麩皮的主產區主要在北方，江山市基本從湖南、湖北、山東、河北等地調運，需高額的運費支出。據調查，從外地購買原材料，僅運輸和裝卸成本就達350元/t左右，按常規配方栽培，每袋需增加成本0.1元左右。二是勞動力成本增加，從2011年到2016年，每袋增加勞動力成本0.30元以上。

2.2 規模化生產程度不高

江山市有5家加工企業、10多家工廠化企業、20多個專業合作社，但真正規模化、品牌化的龍頭企業幾乎沒有。即使是規模大的工廠化生產企業，年實際生產量不超過500萬袋，日產量也只有2 t左右，與外地日產量幾十噸的企業相比，規模較小。工廠化生產企業的機械化程度也不高，除使用如拌料機、裝料單機、制冷設備等簡單的機械外、其他生產環節都使用人工操作，沒有自動裝料機、接種機等設備構成的生產線，處于小型機械化階段[2]。

2.3 產品銷售市場不斷萎縮

江山市以前食用菌生產基本以一家一戶小規模為主，戶均2萬多袋，這種生產模式標準化技術很難落實，產品品質難以保證，部分菇農在貨俏價好的時候更是隨意增加水分，品質進一步下降，市場口碑受到影響。同時，江山市生產的食用菌傳統銷售市場在廣州，廣州60%以上的金針菇市場被江山白菇占領。但隨著工廠化技術的推廣，廣州也迅速發展了大批工廠化食用菌企業，整個廣州食用菌市場1～2年就趨于飽和。而江山市至廣州的運輸費就達0.8元/kg，已無競爭優勢，江山食用菌在廣州的銷售市場基本失守。

2.4 龍頭帶動能力不強

目前，江山市有食用菌工廠化生產企業10家，加工出口企業5家，但沒有一家真正有規模、有檔次的龍頭企業。工廠化生產企業中規模較大的幾個企業年實際生產量350萬袋左右，日產量達不到5 t，整個江山市工廠化食用菌日產量達不到外地大企業一個基地產量的四分之一。加工企業中浙江松興食品有限公司雖然是省級骨干農業龍頭企業，但其加工產品已從食用菌向蜜餞轉變；江山市甬江食品有限公司也只是簡單的加工成鹽漬菇或清水菇，沒有形成高附加值、高技術含量的加工產品。

2.5 產業扶持政策力度不夠

多年來，江山市委市政府高度重視食用菌產業發展，成立由市政府領導任組長的產業領導小組，出臺了許多加快發展食用菌政策。但與周邊省、市、縣相比，近年來的政策扶持力度還是不夠強，差距也在逐漸拉大。2016年，江山市出臺了關于食用菌產業振興三年行動計劃實施方案，市財政每年安排100萬元專項資金振興提升食用菌產業，連續支持三年，但對較大的食用菌產業來說，政策扶持力度還相對較小。

3 江山新時期食用菌產業發展思路

新時期以加快食用菌發展方式轉型升級為主線，以促進標準化、規模化、集約化為重點，以提升機械裝備水平和科技支撐能力為抓手，努力提高服務能力，要實現“一個確保、三個提升”。

3.1 確保食用菌生產的安全

一是食用菌種源安全，繼續實施嚴格的種源選擇流程，即優良菌株采集——試管鑒定——室內出菇試驗——同季生產鑒定試驗——推廣、生產。二是生產設施、設備安全使用。三是產品質量安全。要加強宣傳、監督、抽查。

3.2 機械化、智能化水平有明顯提升

以“一村一品”建設為契機，重點在全市食用菌栽培散戶中推廣小型生產機械，在工廠化生產企業推廣大型機械，如多功能裝袋機、瓶栽生產線[3]。秀珍菇生產大力推廣移動式制冷機、工廠化、網格化生產。

3.3 科技支撐能力有明顯提升

以省食用菌育種專項、國家食用菌產業技術體系平臺建設為契機，重點進行新品種篩選及新技術推廣，開展瓶栽“優質、高產、高效”技術研究、秀珍菇工廠化高效栽培技術研究、替代基質研究等。

3.4 社會化服務能力明顯提升

一是建立瓶栽菌包生產社會化服務中心，大力推廣“集中養菌，分散出菇”的生產方式。二是建立黑木耳菌棒生產中心，大力推廣稻—菌輪作千斤糧萬元錢生產模式。

4 江山食用菌產業發展具體措施

今后一段時期，將以促進農業供給側結構性改革為主線，以市場需求為導向，發展食用菌產業，促進農民增收為目標，將重點抓好以下“五個激發”工作。

4.1 要注重平臺建設，激發產業活力

平臺是產業發展的基礎。有平臺，才有產業；有平臺，才能提升；有平臺，才有活力。一是繼續打造政策扶持平臺。借助市委市政府提升振興農業傳統產業的機會，繼續出臺一系列更優惠的扶持激勵政策，吸引更多的資金和人才流向食用菌產業。二是搭建融資平臺。聯合有關金融機構提供給菇農貼息貸款或低息貸款，在食用菌工廠化生產企業中探索企業聯保、設施擔保的融資方式。三是抓好產業協會平臺。想方設法激發行業協會的作用，利用該平臺加強行業管理，提高食用菌產品質量，提高品牌的美譽度，從競爭走向合作，打響江山食用菌在全國各地知名度和影響力。

4.2 要注重科技創新，激發產業潛力

要充分利用國家食用菌產業體系建設平臺，注重科技創新。加強新品種選育、引進、試驗、推廣，建立新品種儲備庫。民以食為天，糧以種為先，菌種的重要性不言而喻。必須加強主栽食用菌（金針菇、秀珍菇、竹蓀）替代品種的研究與開發，做到有備無患。同時開展其他種類的食用菌品種的試驗示范推廣，豐富食用菌品種，摸索它們的發展潛力。加強新基質的研究與開發。加強栽培新方式、新設施的試驗與推廣，提高栽培效益，實現資源循環利用。

4.3 要注重招商引資，激發產業實力

江山市有規模食用菌龍頭企業數量少、帶動作用不強。要進一步加大食用菌產業招商引資力度，加強對外宣傳，積極引進有資金、有技術、有影響力的食用菌企業，以參股、控股、兼并、租賃等形式與江山市的食用菌龍頭企業合作，通過他們引進人才、引進資金和先進理念來推動江山市食用菌知識、產品、技術的更新，引領江山市食用菌產業轉型升級、提升發展。同時要積極支持本地現有的龍頭企業創優品牌，引導其擴大生產規模，提高產品質量，增強實力，提高自身的經營管理水平。

4.4 要注重精深加工，激發產業合力

建議政府規劃征用部分土地，建立食用菌產業加工專業園區，引導食用菌生產、加工及菌渣處理等相關企業進入園區發展。并加強與國內外知名食用加工企業的對接，引進建設一批投資規模大、技術水平高、市場前景好的食用菌精深加工項目，提高產品的附加值。積極支持本地現有的加工型龍頭企業加大系列產品開發、市場開拓和品牌建設，提高產品附加值，不斷拉長產業鏈，做大企業規模。引導組建加工出口企業集團，擴大加工出口企業規模，增強企業參與國際市場競爭力，使其成為真正的大龍頭，把食用菌產業培育成富有江山農業特色的大產業。

4.5 注重體系建設，激發產業動力

一是構建生產組織體系。推廣食用菌工廠化菌包生產，把食用菌工廠化菌包廠建設作為江山市食用菌產業轉型升級的助推器。大力推廣零排放、菌稻輪作等循環栽培模式。培育廢菌棒回收處理專業組織，引導廢菌棒收集和綜合利用。按照公司+基地+農戶的農業產業化經營模式，圍繞食用菌優勢產業，整合力量，突出重點，做好企業與基地對接，不斷壯大龍頭企業。二是構建技術服務體系。加強與科研單位合作，積極與省農科院、杭州市農科院等各級食用菌專業科研院所的合作，充分利用國家食用菌產業技術體系的技術資源優勢，及時了解、掌握和引進適合江山市發展的新技術、新品種。重視食用菌企業人才培養和創新，要積極探索食用菌產業集聚人才、發揮人才作用的體制機制，并要特別重視食用菌科技創新人才和企業家隊伍建設。三是構建市場流通體系，增設銷售網點，壯大經紀人隊伍，積極參加各類農產品展銷會、推介會，發展互聯網+江山食用菌模式的電子商務，同步培育網上網下市場，穩定并擴大食用菌銷售市場。要壯大現有產業龍頭，加快培育有活力、有潛力、有競爭力的新型主體。