杭州市富陽區萬市鎮石筍產業現狀及發展對策

錢國平 陸銀根 馬培軍 吳紀良 孫書格

(1 杭州市富陽區萬市鎮林業站 杭州311406；2 杭州市富陽區植物檢疫所 杭州311400；3 香港大學 中國香港999077)

石竹(Phyllostachys nuda) 為竹亞科剛竹屬植物， 是小型優良筍材兩用竹種[1]， 又稱灰竹、 凈竹，在福建一些地方稱轎杠竹、 石竹仔[2]。 石竹稈高5 ～10 m， 徑2～4 cm； 其筍在當地稱“石竹筍”、 “石筍”， 筍期為每年4 月上旬至5 月初， 筍質優良， 殼薄肉厚， 味鮮美， 是加工天目筍干的最佳原料。 石筍營養豐富， 蛋白質含量高達4%左右， 高于毛竹和雷竹筍近2 倍， 無機元素含量為1.2%， 是眾多食用竹筍中含量最高竹種之一， 有極高的開發利用價值[1-2]。 其竹材堅韌， 富彈性， 宜作竹器的柱腳、農具柄、 毛竹鉤梢刀的長柄等。

萬市鎮位于杭州市富陽區西北部， 是石竹的自然分布地， 面積、 產量、 效益均據全區首位。 據考證， 萬市鎮石筍干的加工可以追溯至500 年前， 有著精良的加工工藝和悠久的歷史背景， 享譽國內外。全鎮共有320 戶林農從事石竹培育和筍加工生產，石筍產業是該區域林農的支柱產業， 每年產值達1 000多萬元。

1 萬市鎮石竹筍產業現狀

1.1 石竹資源分布

萬市鎮有石竹林面積280.67 hm2， 主要分布在方里村、 何務村、 楊家村、 羅宅村、 白馬村， 其中尤以方里村最為集中， 占全鎮石竹面積的62%。 全鎮年產鮮筍基本穩定在126 萬kg， 加工成筍干10 萬kg， 年產值1 000 多萬元。

1.2 經營狀況

萬市鎮石竹林一直以來延續粗放經營。 自20 世紀90 年代以來， 石筍因其綠色環保性， 且保鮮技術取得突破， 從而成為市場的寵兒， 但同時也致使野生石筍資源遭受掠奪性的采摘。 加之山核桃、 香榧和水果的種植面積擴大， 進一步壓縮了石竹的生存空間。 野生石竹林毀損嚴重， 僅存于高山和石尖叢中。 為此， 萬市鎮林業站專門成立課題攻關組， 針對實際問題， 對野生石竹林進行了研究和保護， 利用新技術示范、 新成果應用， 在方里村創建石筍高效培育示范基地133.33 hm2， 并注冊“峰奇” 牌商標， 取得了較好的經濟、 生態和社會效益。

1.3 石竹筍經營效益

目前石竹人工種植較少，以野生狀態為主，不同立地條件的石竹林立竹量大相徑庭。 根據課題組的研究，立竹量在5 000～6 000 株/hm2時石竹筍產量最大，鮮筍產量在700 kg/667 m2以上；自然生長的野生石竹，產筍量一般在100～300 kg/667 m2，通過人工培育的石竹筍產量可以達到500～700 kg/667 m2，品相最好的筍直徑在3 cm 以上，肉質明顯增厚。 目前，鮮筍的市場價為5 元/kg，比同類食用筍價高出50%以上，利潤可達2 500～3 500 元/667 m2，比當地習慣種植的高節竹筍收益增加1 000 元/667 m2以上；石筍干比雷筍干、高節竹筍干更暢銷，銷售價超過100 元/kg。

以方里村經營戶何奉奇為例， 2002 年經營1.07 hm2石竹林， 當年總收入3.2 萬元， 這在當時大大地改變了林農的石筍效益觀。 隨著石筍產業的蓬勃崛起， 在示范戶的引領下， 在區、 鎮林業技術員的指導下， 通過應用豐產培育技術， 石筍經營效益逐年看漲。 到2018 年， 方里村集約經營的竹林面積已超過173.33 hm2， 年效益在500 萬元以上。

2 萬市鎮發展石筍產業的優勢與劣勢

2.1 優勢

經過多年的發展積淀， 萬市鎮石筍產業已具備快速發展的諸多優越條件。

1) 石竹資源豐富， 其集中程度具備資源基礎，與之相鄰的臨安區， 是浙江省最大的石筍生產基地，萬市石竹產業能依托臨安的產業優勢， 在生產、 銷售、 加工方面獲得強有力的借鑒和發展后勁。

2) 當地領導和林業主管部門極為重視， 將其作為萬市鎮農業的主導產業來抓， 并給予扶持。

3) 具有先進的生產技術隊伍和科研團隊。 萬市鎮林農經營石竹和加工石筍的歷史悠久， 林農培育石竹的技術基礎好， 同時有一支較優秀的石竹培育科技隊伍。

4) 石筍干具有廣闊的市場前景。 綠色健康食品是眾多菜肴不可或缺的山珍食材， 深受人們的喜愛。石筍除鮮食外， 加工成筍干的市場前景尤為廣闊，相比蔬菜市場的“菜賤傷農”， 竹筍產業完全可以做到旱澇保收。

5) 石筍售價持續保持優勢， 并穩中走高。 與其他農產品往往因產量增減而導致價格波動的情況不同， 近年來石筍無論是鮮筍還是筍干持續保持穩定的價格優勢， 并逐年上漲。 2019 年石筍鮮筍價格達到5 元/kg， 筍干價格首次突破100 元/kg， 成為歷年來石筍價格最好的一年。

2.2 劣勢

萬市鎮石筍產業歷史悠久， 據現存最早的《富陽縣志》 (明朝萬歷年間) 記載， 至今已有400 多年，其種植面積居富陽區之首， 涉及竹農320 多戶。 然而長期以來， 石竹種植大多處于粗放管理或荒蕪狀態，只采筍不經營， 大部分僅作為家庭副業， 農民增收緩慢。 2004 年萬市鎮成立了“杭州富陽萬市竹筍專業合作社” 集種、 銷、 技術推廣等一條龍服務， 并有50多戶竹農“抱團” 發展， 石筍產業才漸有起色。

目前， 萬市鎮石筍產業發展正處于瓶頸期， 一是面積基本固定， 新擴展面積受囿于土地的爭奪，已無可能； 二是大部分竹林的石筍生產停留在靠天采筍上， 產量基本徘徊在中下水平， 甚至有相當部分竹林已呈退化狀態， 幾乎無產量； 三是銷路仍然需要多樣化， 產品認可度仍然不高。

3 石筍產業的發展對策

3.1 利用當地的地理優勢

石竹適應性廣， 在山區平地、 山間都可種植，具有耐高溫、 抗寒凍、 抗干旱、 病害少等特性[1]，是栽培種植的優良竹品種之一。 萬市片區具有得天獨厚的山林資源， 毗鄰臨安區， 氣候條件、 土質狀態都非常適宜石竹的種植， 是富陽發展綠色林產品的最佳選區， 擴大發展規模潛力大。 尤其是方里村，位于海拔500 多m 的高山上， 林地面積500 hm2， 野生石竹面積170 hm2， 人工栽培面積60 hm2。

擴大種植面積是增加石筍產量的先決條件， 在萬市片區無法擴大種植面積的窘境下， 可向周邊鄉鎮尋求合適的林地， 以擴大石竹的種植面積。

3.2 合理布局， 區劃經營

按標準化生產的技術規程， 合理布局不同生境條件下的天然石竹林分。 按不同的立地條件、 交通條件、 水灌條件， 對石竹林進行區劃經營[3-5]。 能提高石筍產量的區域， 發展筍用竹林， 實行劈山、撫育、 清除柴草、 刺藤和病竹、 小竹、 老竹等， 有條件的地段要開墾松土， 確保竹山優質高產； 以生態保護為主的區域， 發展筍材兩用林， 保持較高的立竹量， 提高水土防護功能。 在方里村青嶺頭、 杉樹灣， 白馬村許家， 何務村石井塢， 楊家村楊坎頭、東塢， 羅宅村吉龍、 三村等石竹分布集中的區域，建立高效產業園區， 集中資金， 打造集高效經營、生產、 加工為一體的現代石竹產業園區。

積極推進成熟技術的應用推廣和示范， 加大石筍栽培專業技術人才培訓， 做好產前、 產中、 產后全產業鏈服務， 發揮科技支撐作用， 促進石筍提質增效，帶動周邊區域共同提升。 預期集約經營面積將從現在的60 hm2提升至150 hm2， 經濟效益提高400 萬元。

3.3 利用世居竹農的加工優勢

數百年的石筍干制作歷史， 造就了萬市片區世居竹農一套獨特的石筍干制作工藝手法。 整個制作工序有采、 削、 剝、 煮、 烘、 坯、 揉、 烘、 包等[1]，而把握好每一道工序是石筍干加工成敗的關鍵。 關鍵技術要點有： 選擇的筍要嫩而無蟲疤； 煮筍的水要來源于山澗無污染的源頭水； 控制鹽的投放比例：把握好烘坯子的干濕度； 煮筍烘干的燃料要用木柴和木炭； 烘筍干的焙籠用毛竹制作， 毛竹本身自帶清香氣息。 如此生產出的石筍干， 色澤金黃、 氣味清香， 可以保存數年仍然保持原有的品質。

3.4 普及豐產培育技術

目前， 萬市鎮仍有近一半面積的石竹林停留在粗放管理、 放任生長階段， 竹多產筍少， 石筍產量不足100 kg/667 m2， 效益僅約300 ～400 元/667 m2，致使竹農生產積極性不高。 應加快普及石竹豐產培育技術， 使石竹產量、 質量、 效益成倍增長， 重拾竹農發展信心， 讓這一產業跨越瓶頸。

石竹豐產栽培要從調整竹林結構入手， 立竹度應保持5 000～6 000 株/hm2， 于每年5—9 月份結合鋤草撫育進行施肥、 埋鞭、 加客土， 做到以草代肥，清除小老竹， 加強竹林衛生管理， 促使竹鞭分布加深。 此舉能使石竹產筍量明顯提高， 可達700 kg/667 m2以上。

目前， 萬市鎮已示范推廣石竹豐產培育面積133.33 hm2， 不到全鎮石竹總面積的一半， 但其產值卻占到了整個產業的90%， 石筍平均收入在6 000元/667 m2以上。 在方里村， 80%以上的竹林應用了豐產栽培技術， 竹農戶均石筍收入達2 萬元以上。

石筍產業是萬市鎮竹農的支柱產業， 對當地人均年收入不足萬元的竹農而言， 是實實在在的家庭收入來源之首， “一根竹子富一方” 絕不是口號式的宣傳， 而是真實的存在。 同時， 提升石筍產業整體經營水平， 也將為周邊尤其是臨安區的石筍產業起到積極的示范作用。