關于川產薄荷在踏查區民間傳統用法及制作方法的調查報告

何朋芝 何玉華 孔超

摘 要 在全國第四次中藥資源普查中，我院普查隊發現踏查區內多個鄉鎮零星分布野生薄荷，于民間傳統知識調查中了解到，由于“藥食同源”，關于川產薄荷在踏查區民間傳統用途及制作方法有多種，查閱相關文獻亦有該類記載，經了解、收集、篩選、匯總，作此報告以介紹川產薄荷在踏查區民間傳統用途及制作、食用方法。

關鍵詞 資源普查 踏查區 薄荷 民間傳統 制作食用方法

中圖分類號：R282.7文獻標識碼：A

隨著我國進入老齡化社會，慢性病防治和養生保健愈顯重要。中醫藥在慢性疾病防治和養生保健方面素有特殊優勢和獨特效果，在新的國際形勢下，越來越受到重視。為了摸清中藥資源情況，國家進行了全國性的中藥資源普查。在全國第四次中藥資源普查中，我院普查隊在踏查區內發現多個鄉鎮零星分布野生薄荷。薄荷屬于發散風熱類中藥，有疏散風熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝解郁的作用，我國南北均產。從傳統知識調查中了解到，關于川產薄荷在踏查區傳統用途及制作方法有數種，查閱相關文獻亦有該類記載。經過篩選斟酌，并征得信息提供者同意，現匯總川產薄荷在踏查區民間傳統用途及制作食用方法，報告如下。

1薄荷茶：分為鮮薄荷茶和干薄荷茶

鮮薄荷茶制作食用方法：根據口味濃淡，每次選取新鮮薄荷葉子20-50克，清水略加浸泡，再用小蘇打水泡一至兩分鐘，洗凈，盛放于玻璃或瓷器水杯，以80℃-90℃溫開水200ml浸泡5分鐘即可飲用，飲畢可續水100ml再泡10分鐘，飲用后棄之。主要用于夏季提神、止渴、清熱、解暑。

干薄荷茶制作食用方法：選取新鮮優良薄荷，葉莖通用，置于陰涼干燥通風處，等其自然風干后，收納于布袋中保存，注意防潮。食用時根據口味取適量干薄荷泡開水作茶飲，忌過濃，冬夏均可飲用，夏季日飲干薄荷茶水總量不超過1500ml，冬季日飲干薄荷茶水總量不超過1000ml，有風熱感冒時可酌情加飲。

2薄荷餅

制作食用方法：選取新鮮薄荷葉200克，清水略加浸泡，再用小蘇打水泡一至兩分鐘，洗凈，充分搗爛，將汁與葉渣和入適量大麥面粉，加水適量，（部分民眾會酌情添加白糖，或食鹽與胡椒粉）和勻，于熱油鍋中煎餅，熟透即食，亦或回鍋煎炒后食用。

3薄荷糖

制作食用方法：選取新鮮薄荷葉清水略加浸泡，再用小蘇打水泡一至兩分鐘，洗凈，搗爛瀝出新鮮薄荷汁3000ml，取1000ml放入冰箱冷藏備用，取2000ml加入糯米與大米各500克，浸泡4小時后加入白糖1000克，蒸熟曬干磨粉，加入冷藏備用的新鮮薄荷汁1000ml拌勻，倒入模具壓平成型，置于冰柜速凍成塊后取出食用。

4薄荷煎雞蛋

制作食用方法：選取新鮮薄荷葉100克，清水略加浸泡，再用小蘇打水泡一至兩分鐘，洗凈，充分搗爛，將汁與葉渣裝入碗中，打入雞蛋2只，加鹽5克，充分攪拌至蛋白與蛋黃混勻，放入熱油鍋中煎熟即食。

5薄荷丸子

制作食用方法：選取新鮮薄荷葉200克，清水略加浸泡，再用小蘇打水泡一至兩分鐘，洗凈，充分搗爛，將汁與葉渣裝入缽中備用，選取豬肉（肥瘦比例1：2，或者雞胸脯肉）100克，剁碎，加入缽中，放入適量苕粉，充分拌勻后做成丸子狀。可用丸子加新鮮蔬菜做成湯，可將丸子油炸后做燴燉湯鍋。

6薄荷香包

制作方法：以5：2：2：2的比例選取干薄荷葉、干藿香、干茴香及干艾葉，搗碎，裝入10*15cm亞麻布袋，封好袋口，縫上寬約2cm長度可調節的背帶，讓小朋友背上，用以驅蚊，防感冒。另外，如遇蚊蟲叮咬，還可以鮮薄荷葉搗爛外搽，起到止癢的作用。

討論：據藥典記載，薄荷味辛，性涼，歸肺、肝經。具有抗病毒、抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化、鎮痛、解痙等藥理作用，臨床多用于疏風散熱、發汗解表。據化學成分分析，其揮發油中主成分為薄荷腦、薄荷酮，起藥理作用也主要是這兩種化學成分。中藥薄荷辛涼輕清，能疏散肌表及上焦風熱，用治風熱侵襲肌表，或溫病初起邪在衛分，常與金銀花、連翹等配伍，如連翹散;若見咳嗽，身熱不甚、口微渴者、則可與桑葉、菊花等配伍，如桑菊飲;同時中藥薄荷既能發散風熱，又可清頭目利咽喉，用治風熱上犯而致頭痛目赤、咽喉腫痛，常與菊花、牛蒡子等配伍應用。產地民間傳統用法則是結合祖國傳統醫學“藥食同源”理論而產生，但由于其辛涼，脾胃虛寒者應慎食。

基金項目：課題名稱：全國第四次中藥資源普查2018年度踏查縣普查課題（主城區、新都區、溫江區、雙流區、郫都區、簡陽市、雁江區、樂至縣）課題編號2018PC026。

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