項目教學法在中職旅游實訓課中的運用探究

吳洲華

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以客房服務與管理課程中的客房中式鋪床實訓為例，探究項目教學法在中職學校旅游實訓課中的應用。中職學生普遍缺乏學習自主性，運用項目教學法可以發揮學生的主觀能動性和自覺性，從被動轉為主動學習。項目教學法實施流程有項目設計、項目實施和項目評價，其中主要的項目實施包括項目分組、制定計劃等。項目教學法在實訓中教師應做到因人而異，考慮學生的具體能力和知識的掌握水平選定項目并引導學生完成。

[關? ? 鍵? ?詞]? 項目教學法;客房服務;中職教育;旅游實訓

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）35-0132-02

職業教育改革要實現服務經濟社會發展和人的全面發展，首要條件是推動專業設置與產業需求對接，中職學校專業建設的主要任務是為社會培養技能型人才，要求學生在畢業時具備一定的實踐能力。而學生實踐能力的培養，單靠最后一個學期到企業實習是遠遠不夠的，加之學校出于管理方面的考慮，學生不一定能到專業對口的企業實習，導致實踐能力的培養效果削弱。這就要求教師在授課過程中要注重培養學生的實踐動手能力，使學生“畢業就能就業、就業就能上崗”，與用人單位實現無縫對接。

客房服務與管理課程是一門綜合性很強的學科，它要求學生能夠在實訓實踐過程中熟練掌握專業所需的技能，且有探索業務能力的主觀能動性和積極性。項目教學法的運用突破了傳統的教學模式，在具體的教學中有利于學生思維模式和職業能力素養的培養，讓學生在“做中練、練中學”，通過項目小組協作的方式鞏固理論知識的內化學習，有效提高學生的實踐能力。

一、在旅游實訓課中運用項目教學法的必要性

中職學校的學生普遍存在文化基礎薄弱、學習習慣不好、缺乏主動性和自覺性等一些問題。一方面，在實訓教學中由于教師通常只有一個，學生卻有二三十個甚至更多，教師往往兼顧不暇，經常出現學生左顧右盼、無心理會的情況，整堂課下來有的學生甚至都沒有動手操作過;另一方面，大部分中職學校的實訓設備數量有限，學生人數又較多，如果沒有進行合理的分工，則會導致學生無法操作練習?？梢韵胍姡谶@樣的情況下教學效果必然不理想?；谝陨显颍覀兺ㄟ^設置切合實際工作崗位的課堂教學情景，采取“項目任務驅動”的教學模式，讓學生參與整個項目過程，對項目中的問題解疑釋惑。這種做法是一種以學生為主體的教學方法，在項目實施過程中，強調學生的主體作用，學生在項目實施過程中，有明確的任務目標，能夠充分發揮學生的主觀能動性，更能激勵學生對學習的自覺性，使學生變被動學習為主動學習，實現從“要我學”到“我要學”的轉變。

二、以客房中式鋪床為例的項目教學法實踐

客房中式鋪床是客房服務與管理課程中重要的實訓環節，客人入住酒店的最主要目的是得到休息，因此床鋪的美觀程度和舒適程度就顯得至關重要，直接影響客人對客房乃至對整個酒店的印象。因此，熟練掌握客房中式鋪床技能是一名優秀的酒店從業人員應當具備的一項基本操作技能，也是中職旅游專業學生需要掌握的實踐技能。本文選取客房服務與管理中“客房中式鋪床”教學內容來闡述項目教學法的實施過程。在項目開始之前，學生應掌握一定的旅游專業基本知識，對酒店和客房相關職業崗位有基礎的認識，熟悉客房設備用品，這為項目實訓實踐提供了保障。項目實訓實踐設計為期8周，任務是學生熟練掌握中式鋪床技能，能在規定時間內保質保量地完成整個操作，通過項目設計、項目實施和項目評價等環節演繹項目教學法的實施流程。

（一）項目設計

根據課程大綱中對學生客房服務操作技能的要求，結合學生目前掌握的對客房產品的認識，制定相應的項目計劃，包括預期的目標、達到的要求、完成的時間、評價的標準等。

（二）項目實施

1.項目分組

根據學生水平，將學生分成4人一組，選擇其中動手能力強、表現好的學生作為組長，擔任該項目組的主管，負責本小組項目計劃的制定和任務的分配，在整個項目實施過程中，組長要負責記錄組內成員每一次任務完成情況，及時反饋給教師和組內成員。

2.制定計劃

教師給出一個整體的實施計劃，項目組長按照教師給出的計劃，與組內成員進行討論，根據組內成員的知識水平和掌握能力對目標進行細化，要求做出的計劃確實可行，能夠兼顧組內各成員間的差異，做到互幫互助。

3.實施計劃

各小組按照本組之前制定的計劃，在每次實訓課中，按計劃進行有效訓練，組長記錄每次組員訓練情況，及時反饋給各個成員，各成員根據組長記錄情況，及時調整在訓練中的不正確操作，力求在規定時間內完成既定目標。

4.成果展示

客房中式鋪床項目可以細分為鋪床單、套被子、鋪被子、套枕頭、放枕頭等子項目，各小組在訓練過程中每完成一個子項目，可以將成果展示給組內成員、其他小組成員和教師。

（三）項目評價

項目評價應該是多方面的，各小組在完成項目任務時，可以通過手機、錄像機和實訓錄播系統等，將操作過程進行錄制，在進行評價時除了對成果進行評價，還可以對整個操作過程的手法和細節進行評價。評價除了教師評價外，還可以進行組內評價和小組互評，三方評價結果作為各個成員的最終成績。

三、項目教學法在旅游實訓課中的應用建議

（一）項目的選定要因人而異

項目教學法是一種行之有效的教學模式，針對中職學生學習目標不明確、學習主動性差的情況，在實訓課中采用項目教學法是一個不錯的選擇。讓學生真正參與到教學中，變被動學習為主動學習，可以使實訓課堂更有效率。項目的選定直接關系著項目教學法能否順利進行，在選定項目時要根據學生的實際情況，所選項目要在學生能夠完成的前提下。如果所選項目超過學生的認知水平，學生無法完成，則會打擊學生的自信心和積極性，反而不利于實訓課的順利開展。

（二）注意師生角色轉變

旅游專業的實訓課，很多都需要進行長時間的反復練習，達到熟能生巧的效果，但這并不是要求學生進行機械式的模仿練習，而應根據學生的知識掌握水平，引導學生在練習過程中不斷地發展創新。比如在鋪床單過程中，學生通過自己練習和觀察同學操作，會發現手法不同操作起來的效果和所用的時間大大不同，這比教師反復示范強調更能讓學生掌握。在項目教學中，強調學生的主體地位，不代表就不需要教師了，相反，教師在整個項目實施中的任務更復雜，要能把控全局，對學生項目實施過程中出現的問題及時給予糾正，使學生項目實施得以順利進行。

（三）認真總結反思內容

教師在實施項目教學法后，要認真總結在項目實施過程中出現的問題，比如學生哪些方面能夠完成，哪些方面對學生有難度，學生的參與度如何，有沒有達到預期的目標和要求，教師是否真正地實現了角色的轉變，今后怎么做可以讓項目教學更好地進行。反思是為了更好地進行教學，及時反思及時總結，才能使教師不斷提高自身的教學能力，不斷地得到成長。

項目教學法的有效實施可以使旅游專業實訓課的課堂教學更有效率，也能夠很好地鍛煉學生的思維能力和自主創新能力，還能培養學生的團隊合作精神及組織領導能力。當然，在實施過程中要尊重學生的主體作用，注意師生角色的轉變，要敢于放手，放飛學生思維，鼓勵學生不斷創新，讓學生在獨立完成中獲得成就感，最終成長為社會所需要的綜合型技能人才。

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◎編輯 馮永霞