打葉復烤過程煙葉內在品質的變化分析

趙銓瓊 孫術龍

摘 要：本文分別選擇兩個烤煙品種（K326與云87）的B3F等級煙葉，對其進行打葉復烤，檢測其內在常規化學成分，并評價其感官質量，從中探究打葉復烤對煙葉內在品質所產生的影響。

關鍵詞：煙葉;打葉復烤;品質

打葉復烤從根本上來講，就是把煙草從之前的煙草農產品向卷煙工業原料轉變的系統化加工過程，其主要目的就是調整煙葉當中的含水率，使其維持在規范范圍內，預防其在醇化與倉儲中發霉或變質情況，并且對殺蟲滅菌及排沙除雜有利，因而能夠有效提升煙葉的質量。本文通過選取煙葉樣本，對其進行打葉復烤處理，從中檢測其常規化學成分，并就其感官質量進行評價，探討打葉復烤對煙葉品質所具有的影響，為煙葉生產提供參考與依據。

1 資料與方法

1.1 材料與儀器

所選取的兩種煙葉樣品均為B3F級煙葉：K326與云87，采集于某企業的打葉復烤車間;所用儀器有電熱鼓風干燥箱;QS-1型試樣切絲機;FOSS 9103型旋風磨;傅里葉變換近紅外光譜儀。

1.2 方法

（1）采集樣品。把2種原煙均置于同一打葉復烤線上開展相關試驗。試驗期間，依據相同加工參數，當設備處于穩定運行狀態時，分別在4個關鍵工序進行跟蹤取樣（復烤、儲柜與一、二潤），每2分鐘便進行1次取樣，各工序均取35次樣，500g/次，編號備用。（2）化學成分分析。把所采集到的樣品均放置烘箱當中，持續干燥處理，時間為3h，然后將其取出，冷卻后，維持其室溫狀態;運用旋風磨將其磨至粉末，然后置于濕度為（60±2）%及溫度為（23±1）℃的環境中，平衡48h，然后裝入到樣品瓶當中。運用傅里葉變換近紅外光譜儀對磨成的粉末實施近紅外掃描分析，用分析軟件對采集到的光譜數據進行處理，且構建近紅外預測模型，對樣品的內在化學成分含量進行測定。光譜采集所需要的條件：掃描范圍控制在10000～4000cm-1之間;光譜儀提前開機預熱，時間為1.5h;分辨率為7cm-1;掃描次數設定為72次。（3）評價感官質量。在所采集的所有樣品當中，數字隨機抽取樣品3個，將其制作成煙，與上述溫濕度情況下平衡48h，然后以暗評方式對樣品的感官質量進行評價。

2 結果

2.1 打葉復烤對煙葉常規化學成分所具有的影響

通過各個工序加工與處理后得知，在分別進行一、二潤及儲柜、復烤等操作時，K326與云87樣品無論是在糖氮上，還是在糖含量即糖堿上，均有明顯升高，而對于鉀、煙堿及總糖來講，其含量則呈下降趨勢。其中，針對水溶性蛋白質、煙堿及總糖而言，其在二潤時，含量較高，而氮堿比則無顯著變化。之所以會出現此種情況，可能與一、二潤工作操作有著比較高的溫度與水分，且完成加工后，諸如淀粉等大分子碳水化合物大部分被降解，最終造成總糖含量的不斷升高。

針對云87來講，其總糖含量在一、二潤工序中，存在明顯差異;而煙堿含量、鉀含量及總氮含量基本相同，而復烤、儲柜與一、二潤之間，存在顯著的差異性。而在氮堿比上，儲柜與二潤之間有顯著差異;而在糖堿比方面，復烤、儲柜與一潤之間有著明顯差異。針對K326來講，其總糖含量在復烤、一潤、二潤之間，有著比較明顯的差異性;而在總氮含量方面，儲柜、復烤與一潤、二潤之間，存在著比較顯著的差異;在氮堿比方面，二潤與一潤之間有著明顯差異;在糖堿比方面，一、二潤與復烤之間有著明顯的差異;在水溶性蛋白質含量方面，復烤與二潤之間存在著明顯差異。

2.2 打葉復烤對煙葉感官質量所產生的影響

針對K326與云87這兩個樣品來講，其在進行一潤、二潤、復烤等工序操作時，煙葉感官評吸得分總體相比于原煙，呈現出持續升高趨向，而煙葉整體的吸食品質呈現不斷偏好趨勢。針對云87而言，其在完成復烤工序之后，在香氣特性方面，已經達到最大值，相比于其它工序的感官評吸結果，差異比較明顯;而在加工期間，各個工序的煙氣特性相比于原煙分值，均有顯著提升;另外，相比于原煙，各個工序的口感特性也得到大幅提升。其中口感特性分值最高的是二潤工序。針對K326來講，當其處于加工階段時，相比于原煙，其各個工序香氣特性與之比較，并無明顯差異;但在煙氣特性方面卻有一定程度提升;其中，儲柜及復烤后感官評價分值相比于原煙，差異明顯;而在口感特性方面，各個工序的分值均有明顯升高。

由上述分析可知，通過打葉復烤加工，除了能夠改善煙葉的香氣特性之外，還能提高其口感特性與煙氣特性，之所以會出現此情況，主要因為，此加工過程具有比較好的排雜除雜的作用，因而可以得到更好的煙葉香氣，并且還能改善雜氣、余味等，可使煙葉的整體感官質量得到大幅提升。

3 結論

通過進行打葉復烤加工操作，能夠顯著提升煙葉的糖氮比，此外，還能提高其總糖含量、糖堿比，并能夠降低煙葉的鉀含量、煙堿及總氮，一些工序間還存在明顯差異，究其原因，可能與處于潤葉而使煙葉獲得了合適的溫濕度，因而在復烤時，許多物質被降解，因而造成各工序之間一些指標差異的增大。伴隨煙葉加工的持續進行，煙葉在具體的感官評級總分上，呈現出不斷升高趨向，多表現為雜氣與刺激不斷減少，香氣量不斷增加，余味更加的舒適等，因而較好的體現出打葉復烤加工所具有的提高品質及除雜、保留香氣的作用。

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