月是故鄉(xiāng)明

崔成志

【主題導(dǎo)語(yǔ)】

故鄉(xiāng)就是在你似乎模糊的時(shí)候，驀然回首時(shí)的那份清晰；故鄉(xiāng)就是在你漸行漸遠(yuǎn)的時(shí)候，突然轉(zhuǎn)身的那份驚喜；故鄉(xiāng)就是在你失意彷徨的時(shí)候， 悄然呵護(hù)你的港灣；故鄉(xiāng)就是在你春風(fēng)得意的時(shí)候，疾馳傳報(bào)喜訊的馬蹄。

人是故鄉(xiāng)親，月是故鄉(xiāng)明。記住故鄉(xiāng)，因?yàn)楣枢l(xiāng)的人與事、純樸與潔凈能夠時(shí)時(shí)警醒自己，不忘初心，保持拼搏奮進(jìn)的信心和動(dòng)力；記住故鄉(xiāng)，因?yàn)楣枢l(xiāng)的那一份童心和純真能夠讓你學(xué)會(huì)感恩，知道珍惜，懂得知足，保持心境的明朗和澄凈；記住故鄉(xiāng)，因?yàn)楣枢l(xiāng)是你展翅翱翔放飛壯志的起跑線，它能夠讓你的人生更加充實(shí)，回憶更有內(nèi)涵。

美不美，故鄉(xiāng)水；親不親，故鄉(xiāng)人。 在無(wú)聲處傾聽(tīng)鄉(xiāng)愁的淺吟低唱，在鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)中感知故鄉(xiāng)的溫馨記憶，在鄉(xiāng)味中咀嚼故鄉(xiāng)的甜美味道。

【選文一】

于無(wú)聲處聽(tīng)鄉(xiāng)愁

程新兵

清晨的第一滴雨水，撥開(kāi)了思鄉(xiāng)的惆悵，佇立窗前，絲絲雨線，宛如對(duì)故鄉(xiāng)千絲萬(wàn)縷的思念，遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，在滴答滴答的雨水聲中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，天空被雨水洗刷漂凈，這一刻， 故鄉(xiāng)的人和往事如同洪水泛濫，肆虐著一顆孤獨(dú)漂泊在外的游子的心。

記憶的淚滴，灑落在清晨的雨水中，分不清哪滴是雨水，哪滴是淚滴。 記憶總在回憶中慢慢顯現(xiàn)，哪怕遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水，總有心靈所到之處。 故鄉(xiāng)就是這么奇妙，在孤寂的時(shí)刻總能撩撥按捺許久的平靜，一顆煩躁不安的心，在驛站的歸途中橫沖直撞，一刻也不愿多做些許的停留。

布谷鳥(niǎo)的叫聲，喚醒了沉睡的人們，拴了一夜的大門(mén)次第打開(kāi)，狗兒貓兒如放飛的利箭，在主人打開(kāi)門(mén)的那一刻，竄到門(mén)外，開(kāi)始一天的歡快。 公雞打著鳴，帶著母雞尋覓蟲(chóng)兒去了，一天的自給自足從此開(kāi)始。 圈了一夜的牛兒羊兒，發(fā)出“咩咩”的叫聲，吹響走向田野的號(hào)角。

母親的喚兒聲， 孩子的奔跑聲，在清晨的第一縷陽(yáng)光中此起彼伏，村莊開(kāi)始沸騰忙碌起來(lái)。 剛過(guò)門(mén)的小媳婦、 未出閣的姑娘們，拎著一家人的衣服走向寨子里的小溪邊，開(kāi)始浣洗。 黃狗、花狗、黑狗們，追逐著孩子們的腳步，一直把自家的小主人送到出村口很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的路，然后或站或坐，目送小主人們消失在路的盡頭。 校堂的響鈴聲是孩子們走向成長(zhǎng)的啟明星，歲月就在孩子們?cè)桨l(fā)懂事的書(shū)頁(yè)中一張張翻過(guò)去，無(wú)法停留，更無(wú)法折返重走一遍。

父親去世后，母親的身體每況愈下，打給她的電話，響了許久，猶豫要掛斷再次撥打時(shí)，那頭才傳來(lái)母親熟悉的聲音，母親耳背越發(fā)嚴(yán)重，腰也佝僂了下去，腿腳也開(kāi)始不利索了，滿頭的銀發(fā)宛如一個(gè)雪球，母親真的老了。

母親在，家就在，回到老家總是有百吃不厭的家鄉(xiāng)菜，母親親手烹飪， 兒時(shí)的記憶在母親的菜肴里， 滿足我們兄妹味蕾的反芻，幸福就在與母親每一次短暫相伴的時(shí)光里。

每到冬季總是收到母親從老家寄來(lái)的辣椒醬，母親知道我喜歡吃辣，每年總會(huì)種幾畦辣椒，磨成辣椒醬，不識(shí)字的母親，總是托隔壁左右鄰居給我寄到廈門(mén)來(lái)。

前不久，門(mén)衛(wèi)打電話給我說(shuō)有我的包裹，我甚是納悶，正想是誰(shuí)寄過(guò)來(lái)的，看到包裹我的眼眶濕潤(rùn)了，原來(lái)又是母親從遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水的家鄉(xiāng)寄過(guò)來(lái)的茄子干、長(zhǎng)豇豆干和咸菜干，都是小時(shí)候家里常吃的菜肴，但是離家后，不在母親身邊，這些都成了遙遠(yuǎn)的記憶。 母親總是用她的方式，勾起我們對(duì)過(guò)往生活的回憶，而這些菜干，母親又是付出了多少汗水和辛勞，只有種過(guò)莊稼、在農(nóng)村長(zhǎng)大、干過(guò)農(nóng)活的人才能真正體會(huì)得到。

每年清明、母親生日、春節(jié)等重要節(jié)日，我們兄妹都會(huì)相約回到老家，回到母親身邊，而此時(shí)的母親瞬間變得像孩童一樣開(kāi)心。 家庭的團(tuán)聚總是短暫而又匆忙，母親總是鄉(xiāng)愁的中心點(diǎn)，成為我們牽腸掛肚的對(duì)象。 其實(shí)母親又何嘗不是日日思念在外打拼的兒女們？ 只不過(guò)現(xiàn)實(shí)戰(zhàn)勝了鄉(xiāng)愁，母親把思念的種子深埋在心底，化作鼓勵(lì)的語(yǔ)言向我們傾訴。

鄉(xiāng)愁成為記憶的引子，牽絆的蟲(chóng)子，思念的淚滴，總能在某一個(gè)清晨、一陣雨后、一場(chǎng)雷鳴中迸發(fā)出來(lái)，遙想此時(shí)的母親在老家可一切安好。 “兒行千里母擔(dān)憂”，母親的健在成為我們游子躲不過(guò)的鄉(xiāng)愁，祈福母親，更要記住母親的養(yǎng)育之恩，不管身在何方，將往何處，在心靈的某一角，總有鄉(xiāng)愁的一席之地。

給自己訂一張回鄉(xiāng)的機(jī)票、船票、車票是工作在外游子最大的歡樂(lè)，鄉(xiāng)愁就在一張張回鄉(xiāng)的票據(jù)中彌漫擴(kuò)散， 對(duì)故鄉(xiāng)總有萬(wàn)千幻想，回鄉(xiāng)的消息早早就發(fā)布，熱情的鄉(xiāng)親像母親迎接自己的兒子一般，一起倒數(shù)著游子歸來(lái)的日子。

“少小離家老大回，鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰。 兒童相見(jiàn)不相識(shí)，笑問(wèn)客從何處來(lái)。 ”踏入村口的一刻，膽怯開(kāi)始籠罩，變化的村莊，成長(zhǎng)的孩童，早已難尋熟悉的記憶，陌生開(kāi)始變得啞口無(wú)言， 熟悉而又陌生的村莊， 還有那些叫不出名字的鄉(xiāng)親，讓鄉(xiāng)愁變得支離破碎、小心翼翼。

蔥郁的田野， 豐收的莊稼，潺潺的溪水，是記憶中永遠(yuǎn)抹不去的痕跡， 鄉(xiāng)愁在童年的記憶中拉長(zhǎng)，一生最美好的時(shí)光盡在故鄉(xiāng)，走不出故鄉(xiāng)的懷抱， 走不出故土的思念，走不出故人的想念。 穿梭在高樓大廈城市里的游子，內(nèi)心總有鄉(xiāng)愁的花火，在生日、祭日或某一個(gè)時(shí)刻，就會(huì)被點(diǎn)燃，眺望故鄉(xiāng)的路，盤(pán)算回鄉(xiāng)的日子，那一刻無(wú)須千言萬(wàn)語(yǔ)，總在找一條最近的路，用最短的時(shí)間，趕快回到故鄉(xiāng)的懷抱。

故鄉(xiāng)就是在你即將忘記的時(shí)候，猛然想起依舊那么清晰；故鄉(xiāng)就是在你漸行漸遠(yuǎn)的時(shí)候，突然一轉(zhuǎn)身還浮現(xiàn)在眼前；故鄉(xiāng)就是在你心灰意冷的時(shí)候，悄然來(lái)到你身前的港灣；故鄉(xiāng)就是在你高奏凱歌的時(shí)候，顯然第一個(gè)要告知的對(duì)象。

記住鄉(xiāng)愁是人生的必修課，它會(huì)讓你牢記那一村的人和事，還有那一村的純樸和潔凈，讓你時(shí)時(shí)警醒自己， 因?yàn)橛幸淮遴l(xiāng)親的期待，總能激起你奮發(fā)不止的信心和動(dòng)力。 記住鄉(xiāng)愁是保留童心和純真的良師益友， 它會(huì)讓你懂得感恩，懂得珍惜，懂得知足，不為那眼前的得失抑郁煩悶。 記住鄉(xiāng)愁是抒發(fā)理想壯志的奠基石，它會(huì)讓你的回憶更有內(nèi)涵，更加生動(dòng)具體，敦促你不做碌碌無(wú)為的鶯歌燕舞者。

（選自《散文百家》2018年第8期）

【解 讀】

作者在清晨的第一滴雨水中醒來(lái)， 雨水勾起了作者思鄉(xiāng)的惆悵，絲絲雨線猶如對(duì)故鄉(xiāng)千絲萬(wàn)縷的思念，肆虐著一顆孤獨(dú)漂泊在外的游子的心。

離愁漸遠(yuǎn)漸無(wú)窮，迢迢不斷如春水。 鄉(xiāng)愁又何嘗不是這樣！ 遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村、故鄉(xiāng)的人和往事，在滴答滴答的雨水聲中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，作者記憶的淚滴，潸然而下，灑落在清晨的雨水中， 分不清哪滴是雨水，哪滴是淚水。 在無(wú)聲的記憶中，作者的有聲之門(mén)瞬間開(kāi)啟，故鄉(xiāng)中布谷鳥(niǎo)的叫聲、 狗兒貓兒的撒歡聲、公雞的打鳴聲、雞群的覓食聲、牛兒羊兒“咩咩”的叫聲、母親的喚兒聲、孩子的奔跑聲，所有記憶中的聲響應(yīng)有盡有。 在這些有聲鄉(xiāng)愁的合唱中，最讓作者牽掛的是母親的喚兒聲。 “兒行千里母擔(dān)憂”，每次收到的母親從老家寄來(lái)的辣椒醬、茄子干、長(zhǎng)豇豆干和咸菜干就是明證。 有了前面的蓄勢(shì)和鋪墊，作者在行文中水到渠成地引出本文的主旨——“母親的健在成為我們游子躲不過(guò)的鄉(xiāng)愁，祈福母親，更要記住母親的養(yǎng)育之恩，不管身在何方，將往何處，在心靈的某一角，總有鄉(xiāng)愁的一席之地”。 因?yàn)椤澳赣H總是鄉(xiāng)愁的中心點(diǎn)，成為我們牽腸掛肚的對(duì)象”。 最后，作者指出記住鄉(xiāng)愁的人生意義：警醒自己，激起你奮發(fā)不止的信心和動(dòng)力； 懂得感恩，懂得珍惜，懂得知足，不為那眼前的得失抑郁煩悶； 抒發(fā)理想壯志，讓你的回憶更有內(nèi)涵，更加生動(dòng)具體，敦促你不做碌碌無(wú)為的鶯歌燕舞者。

作者在對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)母親有聲的敘寫(xiě)中， 傳遞出濃濃的無(wú)聲鄉(xiāng)愁，意蘊(yùn)豐富，耐人尋味，發(fā)人深思。

【選文二】

鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)

于 春

鄉(xiāng)村的房屋都離不開(kāi)瓦片，瓦片是鄉(xiāng)村的符號(hào)。 彎彎的瓦片，像魚(yú)鱗一樣，一片緊挨一片。 瓦片似乎害怕寂寞，緊緊地相擁，呈人字形伏在房屋上。

外表冰冷的瓦片，內(nèi)心卻充滿了火熱。 它們經(jīng)常用不同的瓦語(yǔ)與人們交流，帶給人們溫馨和快樂(lè)。

落雨是瓦片的傳音器，春雨輕柔，夏雨歡快，秋雨寧?kù)o，冬雨冷寂。 雨點(diǎn)在瓦片上跳動(dòng)，聲音在瓦與瓦之間傳遞， 讓人們知四時(shí)，準(zhǔn)確安排農(nóng)事。 四季變換的雨聲，是瓦片的樂(lè)章，讓屋里的主人盡享歡樂(lè)。 我從小住在瓦片之下，對(duì)瓦雨非常熟悉。 小雨落在瓦上，像細(xì)鼓輕敲，嘈嘈切切，我最喜歡跟隨細(xì)雨輕敲瓦片的節(jié)奏奔走，仿佛心也奔跑了起來(lái)；大雨落在瓦上，像戰(zhàn)鼓轟鳴，萬(wàn)馬奔騰，讓我熱血沸騰，仿佛站在了戰(zhàn)場(chǎng)上，正準(zhǔn)備進(jìn)行一場(chǎng)曠古大戰(zhàn)。

風(fēng)是瓦的另外一種瓦語(yǔ)。 風(fēng)帶來(lái)遠(yuǎn)方親人的消息，通過(guò)瓦語(yǔ)傳遞給人們。 輕輕的、柔柔的春風(fēng)，是思念的風(fēng)。 風(fēng)從瓦片縫隙進(jìn)入，帶來(lái)母親的撫摸， 帶來(lái)父親的教誨，帶來(lái)姐姐的安慰。 春風(fēng)里，我特別喜歡在風(fēng)聲之中睡覺(jué)，風(fēng)里的思念到了，讓我非常心安。 猛烈的大風(fēng)吹得瓦片左右搖擺， 風(fēng)里只有憤怒。瓦片驚恐，屋里的人也驚恐。 風(fēng)里藏了惡魔，讓人們趕快逃離。

陽(yáng)光也是一種瓦語(yǔ)。 春日里絲絹一樣的陽(yáng)光，透過(guò)瓦片，給瓦片下的人們帶來(lái)溫暖，讓人們知道春天來(lái)了，不需要再藏在屋里，可以到外面走一走了。 炎熱的夏天，利劍一樣的熱陽(yáng)， 仿佛穿透瓦片，到達(dá)人們身上。 烈陽(yáng)被瓦片過(guò)濾，不再?gòu)?qiáng)烈，變得清涼，讓人們不再害怕炎熱。

鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)以獨(dú)特的方式，伴人們一起走過(guò)了無(wú)數(shù)歲月。 但是，有一天人們不需要瓦片了，把它們拋棄在山野里， 瓦片藏了一肚子的話，再也沒(méi)有訴說(shuō)的對(duì)象。

（選自《散文百家》2019年第2期）

【解 讀】

本文視角獨(dú)特，作者對(duì)故鄉(xiāng)的瓦片情有獨(dú)鐘， 可謂是瓦片的知音。 行文中作者表面上是在寫(xiě)鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)， 而實(shí)質(zhì)上卻是處處在寫(xiě)人，在寫(xiě)人生。

全文以小見(jiàn)大，鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)以獨(dú)特的方式，陪伴著人們一起走過(guò)了無(wú)數(shù)歲月。 落雨是瓦片的傳音器，是獨(dú)特的一種瓦語(yǔ)，落在瓦片上的雨點(diǎn)以特有的聲音傳遞著春雨的輕柔、夏雨的歡快、秋雨的寧?kù)o、冬雨的冷寂，讓人們知四時(shí)，準(zhǔn)確安排農(nóng)事。 風(fēng)是瓦的另外一種瓦語(yǔ)，風(fēng)通過(guò)瓦語(yǔ)傳遞著遠(yuǎn)方親人的消息。 風(fēng)從瓦縫中帶來(lái)母親的撫摸、父親的教誨、姐姐的安慰。 陽(yáng)光也是一種瓦語(yǔ)。 春日里的陽(yáng)光，透過(guò)瓦片， 給瓦片下的人們帶來(lái)溫暖，讓人們知道春天來(lái)了，離開(kāi)藏身的小屋，感知陽(yáng)光下的世界。 夏日的烈陽(yáng)被瓦片過(guò)濾，不再?gòu)?qiáng)烈，變得清涼，讓人們不再害怕炎熱。

鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)體現(xiàn)的是農(nóng)耕文明下人們的人生智慧，傳遞的是鄉(xiāng)村的寧?kù)o與美好，表現(xiàn)的是人們的愜意與悠閑。 然而，隨著時(shí)代的變遷，社會(huì)的進(jìn)步，新農(nóng)村建設(shè)步伐的進(jìn)一步加快，總有一天人們不再需要瓦片了，鄉(xiāng)村瓦語(yǔ)也將湮沒(méi)在滾滾的時(shí)代塵埃之中，篇末流露出了作者深深的惋惜和淡淡的憂傷。 文章雖篇幅短小，卻語(yǔ)短情長(zhǎng)，值得細(xì)細(xì)品味。

【選文三】

鄉(xiāng) 味

梁孟偉

我的家鄉(xiāng)名吃很多，那薄如蟬翼的春餅，晶瑩溜滑的芋餃，銀絲玉縷的榨面， 狀如燈籠的湯包，長(zhǎng)似腰帶的扯面； 還有螺旋式的麥糕，滿月般的六谷錁，電筒狀的鑊拉頭，潔白圓潤(rùn)的晚米年糕，翡翠般的艾青麻糍，又甜又脆的番薯糕干，香而不膩的小京生花生……

家鄉(xiāng)是丘陵山區(qū)，為小麥創(chuàng)造了生長(zhǎng)環(huán)境。 初夏，麥地黃成了金色的海洋。 東山西山響起了鐮刀的沙沙聲，南坡北坡此起彼伏著打麥的“蓬蓬”聲。 等到麥子分進(jìn)各家，三餐麥?zhǔn)硰拇碎_(kāi)始。 母親在小小的陶缽中，方方的面床上，揉搓成各種形狀，烹飪出不同美味。 鑊拉頭是浙東特有的面食。 母親在陶缽里放上幾勺面粉，然后兌水加入少量的鹽， 用筷子不斷攪打成黏糊狀。搽鑊拉頭要求柴火均勻，麥秸稈是理想燃料。 母親從缽中扯起一把面糊，以指作筆，以糊作墨，先描四周，后繪鍋底；冷糊熱鍋，“披”“披”作響。“湯罐腳猛點(diǎn)！”“鑊肚臍要焦來(lái)！”“麥秸稈放兩邊！”隨著母親的聲聲指點(diǎn)， 我鉗著紅紅的麥秸稈，在灶膛中不斷地移動(dòng)著方位。 等到一張大如銅鑼、白中帶黃的鑊拉頭熗起出鍋，我就迫不及待地夾上已經(jīng)炒好的蔬菜， 如豆芽、 絲瓜、茄子、蘿卜絲、嫩南瓜等，有時(shí)還有豆腐干絲、肉絲、土豆絲、粉絲等，一卷而成一個(gè)圓圓的餅筒。 鑊拉頭的內(nèi)柔外韌， 卷餅筒的菜味麥香，一齊被我嚼進(jìn)嘴里，吞進(jìn)肚中。

每逢佳節(jié)，母親還會(huì)打一些春餅。 打春餅是搽鑊拉頭的微縮版，即抓一小撮面糊，在灼熱的平底鍋上畫(huà)一小圓， 就揭下一張形如滿月、薄如蟬翼、白中透黃、酥脆香美的薄餅。 餅上放幾塊油燉鼓、油豆腐、臭豆腐等，卷起來(lái)一咬，既松且軟，又脆又香。 如以精肉、蔥花作餡，放人油鍋一炸，變得色澤金黃，香酥可口。 家鄉(xiāng)人愛(ài)吃春餅，不僅因其味美，更含團(tuán)圓之意。 舊俗外出之人， 一旦收到家鄉(xiāng)的春餅，就收到了家人的思念。

方方的面床，更是麥?zhǔn)臣姵实奈枧_(tái)。 在面床上，母親先把面粉揉搓成團(tuán)，接著魔術(shù)師般地變幻出各種麥?zhǔn)常?或者先把面團(tuán)搟薄成面餅，再用菜刀劃出道道帶狀，然后雙手抓起一條，“啪噠”“啪噠”地?fù)舸蛑舶澹鎺П辉匠对介L(zhǎng)越拉越細(xì)，褲帶似的扯面就此誕生；或者把面餅搟薄又層層疊起，再用菜刀“篤”“篤”“篤”地切細(xì)，抓起一抖化成千絲萬(wàn)縷，有名的刀削面就這樣做成；或者在搟薄的面皮上，用碗口按壓出一個(gè)個(gè)圓餅，再在圓餅的半邊撒層炒熟搗糊的芝麻紅糖，拿到鐵鍋中烘熟烤黃，吃在嘴里真?zhèn)€又甜又香；或者在圓餅的半邊鋪些蘿卜絲大蒜炒肉粒，然后拿到鍋中烤煎，咬上一口讓你齒頰留香。

逢年過(guò)節(jié)，母親還會(huì)裹些湯包或芋餃。 家鄉(xiāng)的“湯包”形狀似餛飩，但皮薄得像竹衣（竹膜），裹在里面的餡都清晰可見(jiàn)。 湯包有葷有素或葷素結(jié)合： 葷湯包內(nèi)裹著鮮肉；素湯包是把蒲瓜、豆腐干、炒花生米、蔥頭、筍干等剁成細(xì)末，用油一炒芡上山粉包裹而成；倘若在蔬菜中加些肉末，就搖身一變成葷素湯包，吃起來(lái)味道更美。 在滾鍋中投進(jìn)數(shù)十只湯包，它們像翩飛的蝴蝶，怒放的臘梅，舞動(dòng)的燈籠。 出鍋前碗里放些蛋絲、 蝦皮、 紫菜、胡椒、蔥末，更讓舌頭美得直翻筋斗。當(dāng)然，湯包不僅可以放湯吃，也可蒸著吃、炸著吃，吃法多種多樣，味道各不相同。

與湯包相比， 芋餃工藝復(fù)雜，用料考究， 一般春節(jié)時(shí)才會(huì)制作。做芋餃前，母親精選芋艿子洗凈煮熟去皮， 然后與番薯粉攪拌揉搓，直到粉團(tuán)變得細(xì)膩、軟糯、嫩滑、黏稠。 芋餃皮不用面杖搟，而是用手捏。 餃皮裹上餡后，捏成三角形狀，往沸騰的鍋中一放，像朵朵夜合花盛開(kāi)。 吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口；原汁原味，味道鮮美。

和芋餃一樣不用面粉制作的，還有年糕和榨面。 榨面是將粳米泡軟，再在石磨中磨粉，然后放進(jìn)木蒸蒸熟， 倒進(jìn)一個(gè)特制的木桶，通過(guò)由上往下地?cái)D壓，下端的銅篩就會(huì)慢慢榨出無(wú)數(shù)條粉絲，等到一定長(zhǎng)度一把剪下，堆鋪成一個(gè)個(gè)大小相等的圓餅， 將其曬干就制作完成。 榨面比粉絲粗，又比米線細(xì)，吃起來(lái)有韌性，拌之以蛋絲、筍絲、蝦皮和紫菜等，是待客和產(chǎn)婦的上佳點(diǎn)心。

年糕是把磨細(xì)蒸熟的晚米粉倒進(jìn)石臼，由水力帶動(dòng)石榔頭一上一下地把熟粉搡搗成團(tuán)，壓扁成塊，陰干后即可食用。 但炒年糕又干又硬，湯年糕又沒(méi)有炒的香味，母親的豆腐年糕則把兩者結(jié)合起來(lái)，先把筍絲、肉絲、蘑菇、豆腐等炒熟，盛起再炒年糕，然后與炒菜一起燒煮。 這樣做出的年糕既有湯的鮮美，又有炒的香味。 出鍋前如果放把蒜葉，色香味會(huì)更加濃郁誘人。

說(shuō)了小吃再說(shuō)糕點(diǎn)。 炒蕃糕干和小京生花生， 是我們過(guò)年的零食，也是待客的禮品。 蕃薯干制作復(fù)雜，洗凈、煮軟、去皮、加料、攪勻、刮板、曬干、剪鉸、炒制。 加料通常是加些曬干剪細(xì)的橘皮，和一些白芝麻， 然后把薯糊舀進(jìn)一個(gè)木框。 木框呈長(zhǎng)方形，一面中間做個(gè)把手，另一面四邊釘圈薄條，上面攤層薄布，薯糊舀入其中，然后用木條推動(dòng)， 框內(nèi)就留下一層薯糊，翻轉(zhuǎn)往草簟上一放，就留下一張張薄薄的薯糊。 曬上幾個(gè)日頭，薯糊變成薯片， 變干變硬后或剪或鉸，把剪小的薯片放進(jìn)鍋中翻炒。 不一會(huì)兒，廚房就氤氳著蕃薯香、橘皮香和芝麻香。 炒好后冷卻，蕃薯干由軟變松，咬上一片，特別甘脆甜香。 如果和炒熟的小京生花生間著吃，香帶甜，脆夾酥，實(shí)在是絕配。家鄉(xiāng)的小京生花生早就馳名中外，明清時(shí)就成貢品，其特點(diǎn)是果小殼薄、味香帶甜、油而不膩、松脆爽口。

絮絮叨叨地講了一大通鄉(xiāng)味，其實(shí)， 細(xì)數(shù)記憶里的家鄉(xiāng)味道，大多只是一些樸素的家常小吃。 就是這些家常平實(shí)的風(fēng)味小吃，在日復(fù)一日之后，成為長(zhǎng)久的記憶，甚至影響一生的飲食習(xí)慣。

如今，我早已離開(kāi)了家鄉(xiāng)，在大城市安家多年，見(jiàn)識(shí)了不少玉盤(pán)珍饈，品味過(guò)眾多的美味佳肴，但始終難忘家鄉(xiāng)的美食，和母親的味道。

每逢佳節(jié)倍思吃，我總是攜妻帶兒，跋山涉水，馬不停蹄地奔回家鄉(xiāng)，為的是吃上母親的一碗炒年糕，一張鑊拉頭；嘗上親朋的一塊青麻糍，一個(gè)芝麻餅……因?yàn)檫@些食品彌漫著家和的味道，鐫刻著家傳的記憶， 保留著家鄉(xiāng)的符號(hào)，這也是我一生都想咀嚼和品味的鄉(xiāng)味，一生都抹不掉的鄉(xiāng)愁。 這種鄉(xiāng)味，即使用化學(xué)分子式來(lái)分解它的構(gòu)成， 也難分析透徹其中的元素，無(wú)法參透其中的滋味。 我們只能用舌尖來(lái)體會(huì)，用生命去感悟。

我知道，終生難改的除了鄉(xiāng)音，無(wú)疑是舌尖上的鄉(xiāng)味！

（選自 《散文選刊·原創(chuàng)版》2017年第4期）

【解 讀】

一方水土養(yǎng)一方人，鄉(xiāng)味成了一方人的集體記憶。 舌尖上的鄉(xiāng)味更能激起人們對(duì)故鄉(xiāng)的美好回憶。文章結(jié)構(gòu)緊湊，詳略得當(dāng)，語(yǔ)言平實(shí)質(zhì)樸而又耐人尋味。

作者以總分總的形式結(jié)構(gòu)全文。 文章開(kāi)篇第1段，總寫(xiě)家鄉(xiāng)很多的名吃——薄如蟬翼的春餅，晶瑩溜滑的芋餃， 銀絲玉縷的榨面，狀如燈籠的湯包， 長(zhǎng)似腰帶的扯面；還有螺旋式的麥糕，滿月般的六谷錁，電筒狀的鑊拉頭，潔白圓潤(rùn)的晚米年糕， 翡翠般的艾青麻糍，又甜又脆的番薯糕干，香而不膩的小京生花生。 中間第2-9段，分寫(xiě)家鄉(xiāng)的各類小吃和糕點(diǎn)。 這一部分是全文的寫(xiě)作重點(diǎn)，作者集中筆墨詳細(xì)地介紹了家鄉(xiāng)的鑊拉頭、 春餅、扯面、刀削面、圓餅、湯包、芋餃、年糕和榨面等各種風(fēng)味小吃以及炒蕃糕干和小京生花生等特色糕點(diǎn)。 作者不厭其煩地介紹了家鄉(xiāng)各種小吃和糕點(diǎn)的色香味及其制作方法，給人以身臨其境之感，讓人垂涎欲滴，字里行間洋溢著作者的激動(dòng)與自豪，富有感染力。 最后四段是全文的升華，敘寫(xiě)鄉(xiāng)味的意義，點(diǎn)明主旨，總結(jié)全文。 每逢佳節(jié)倍思吃，之所以始終難忘家鄉(xiāng)的美食和母親的味道，是因?yàn)檫@些食品彌漫著家和的味道， 鐫刻著家傳的記憶，保留著家鄉(xiāng)的符號(hào)，這也是作者一生都想咀嚼和品味的鄉(xiāng)味，一生都抹不掉的鄉(xiāng)愁。

文章樸實(shí)無(wú)華， 語(yǔ)言靈動(dòng)，情感真實(shí)細(xì)膩，排比、比喻等多種藝術(shù)手法的綜合運(yùn)用，使文章生動(dòng)形象，更具可讀性。