旅日餐飲，磨人不倦

劉少才

筆者夾到餐盤里的日本壽司

| 勞心勞神 | ??

去年4月，我去了趟日本。正趕上櫻花盛開的時節，本可養眼養神，但有件事讓我覺得很累，那就是吃飯。出門旅游，觀光、攝影、嘗美味，是必不可少的三部曲。一般都是觀光累了，到飯店飽飽吃一頓，在旅店洗個熱水澡、好好睡一覺，第二天好繼續觀光。可是在日本，我感覺最累的不是旅游觀光，而是吃飯。這不是小題大作，而是我的切身體會。

一天的旅途結束，領隊要是帶你到華人開的餐館就餐，那倒無須擔心，因為我們熟稔席間的就餐規范。可既然來到日本，領隊總得讓你體驗一下正宗的日本料理或原汁原味的日本餐館。這可苦了像我這樣長著將軍肚的人了，因為禮節要求坐著進餐。據說這已經是糅合了西方文化改進后的日式進餐方式了。過去日本人進餐時，都是跪著的。傳統的進食姿勢是雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。這樣一來極易疲勞，慢慢地就被偷工減料成雙腳彎成倒V字、斜坐在墊子上的姿勢了。領隊帶我們幾十號游客進了餐館，對日本人來說我們就是純老外。對于采取什么姿勢用餐，也沒有硬性規定，但不按人家的套路來哪說得過去。地板上放有小矮桌，桌下有坐墊，入鄉隨俗吧。可是和我一樣的“將軍肚”們別說坐著吃，就是彎腰系鞋帶都費勁。實在沒辦法，不吃肚子又不饒，只好不顧別人的白眼頻繁變換姿勢。半飽過后，出氣費勁、雙腿發麻，與其在此活受罪，品也品不出美味，不如逃離餐館。你說這飯吃得累不累。

就餐期間的旅日游客

| 赴宴做客 |?

4月櫻花盛開。從京都到琵琶湖，領隊早已安排夜宿大津市。晚5點鐘到酒店辦好住宿手續，天還大亮。我向領隊告假，說趁這段時間，我要去看在當地工作的兒子兒媳，晚飯就不與大家吃了。聽我講明了情況，出于安全起見，領隊便叫當地導游——一個華人男青年陪同我前往。我樂得有人相伴，省得異國他鄉遇事說不清道不明，遂萬分感謝領隊關照。

日本早餐西式化

兒子兒媳就職于國內一個純日資企業，企業職工分期分批到日本的公司本部參加研修，其實就是來日本的本部工作，學習人家的管理方式，意在提升在中國分公司的工作效率。兒子的總管井上先生雖然與我年齡相仿，但卻是一位企業的老前輩了，人沒一點架子，而且還會說一口流利的華語，是一個中國通。

出租車穿過車水馬龍的大街，從我下榻的旅店到兒子工作的公司也就是十幾分鐘車程的距離。我到時正好是職工晚飯的時間，來自我國3個城市分公司的上百名中國員工在一個大食堂就餐，我原本是想隨便在大食堂吃點，好與這些在異國他鄉打工的同胞共進晚餐，順便了解一下他們的生活。可是兒子的主管說早就安排好了，一定要陪我進客廳進餐。好在我以前當海員時曾多次出口玉米到日本，熏艙時必得下船就餐和住宿，對日本的飲食習俗多少有些了解，如餐具的用法、主人客人進餐廳的順序、拖鞋怎么擺放等。可是，說到底，在日本吃飯對我來說算不得享受。倒不是因為在異鄉或者禮數多吃不香，而是坐姿委實太累，簡直是讓人難以忍受。

客廳設在大食堂一角，裝飾得一點不亞于五星級酒店，因為這里時常招待與企業有關的商家客戶及國際友人。對于我的到來，人家是按國際友人規格接待的。惟獨一點，進餐不是坐著，而是跪著。進入客廳，我們分主賓依次落座，分別是主管、我、導游、兒子、兒媳外加兒媳最好的一個小姐妹，是來此工作的兼職日語翻譯，共6人。井上先生看我姿勢委實受罪，就說：“都不是外人，我們就按中國的習慣大家隨意吧。”我道過謝，大家一改正規的跪姿，變成自在而坐。

隨后，是食堂工作人員上菜，因為不是日本料理，所以服務員不著和服，也沒有蓮花碎步。但還是依接待貴賓的標準上紅葡萄酒、罐裝啤酒。菜、湯、飯是同時上的，每人一份。湯是土豆條加上一兩個小肉丸子，菜是一個長方形的白瓷盤里面有兩片火腿肉片、兩條小魚、兩只海蝦、兩只皮皮蝦、兩枚貝類、兩片胡蘿卜片、兩朵綠色菜花、兩片生菜葉、兩顆油炸的菜丸子，外加兩片生魚片，擺盤很是精致講究。此外還有套袋金屬筷子、金屬湯匙、玻璃高腳杯。因為井上先生有言在先按中國習俗用餐，所以兒媳給每人的高腳杯中倒了2/3的紅葡萄酒——紅酒不能倒滿，這是慣例。井上先生開啟祝酒詞，說歡迎我的到來。我道了謝，然后按照我知道的日本人的習俗，一種亦中亦日的雙手合十，說：“我要開動了”，于是一句日本語：“一大大開馬斯”，引起眾人的歡笑，氣氛也活躍了許多。井上先生說：“隨便用，隨便用。”井上年輕時學過中文，還在中國的大連、東莞分公司工作了數年，除了他的動作帶有習慣性的日本式動作外，若只聽他說一口標準的華語，還以為他是中國人呢。雖然是隨便用，但我也累啊，這是日本規格的宴請，一舉一動，我都偷偷瞄著井上的動作。他先動什么怎樣動，我就動什么怎樣動，他將魚刺放在哪，我也學著放著哪，這也是我多年海外生存的訣竅：那就是不會的東西要刻苦學，不懂的東西要勤著問，不能問的東西要偷著學。

菜一入口便體會到菜和湯的共同特點——味道發酸發甜。這種純正的日本味道據說是用3種必不可少的調料調和而成的，即糖、醬油、還有一種日本特色的含酸味的調味品。飯菜的量雖然不多，我也只是象征性地吃了一口飯，并不是不餓，而是因為我真不習慣坐著吃飯，五腹六臟都要被壓迫得有意見了，哪里還吃得下。我頻繁換著坐姿，還多次給兒子遞眼神，兒子理解后便說時間不早了，“導游”也得回去休息。我表達了謝意，在和諧的氣氛中，井上先生熱情的貴賓接待結束了。

就餐期間的旅日游客

這頓飯吃得可夠累的。我與井上先生、導游分手后，兒子笑：“這還算累啊。”兒子說我從跪姿、拿筷子到進餐一點也不規范，還說：“等回國后，叫你兒媳婦給你好好講講在日本如何吃飯。”兒媳婦在日本企業工作十多年了，不論是日語還是對日本的風俗習慣都比兒子在行。

| 用筷“八忌”|

日本各餐館的筷子不盡相同，有木筷、竹筷、仿象牙筷、一次性方便筷，還有一種銀白色的鋁制品筷子，不論是哪種筷子，都很考究，使用上也很有學問。

關于使用筷子的注意事項，日本歸來的兒媳總結為“八忌”：

一忌迷筷，即手拿筷子在桌子上游走，不去夾菜;

二忌移筷，即動了一個菜不吃，又去動另一個菜;

三忌插筷，即將筷子插入菜中，非但如此，就是插入飯中也不好;

四忌掏筷，即用筷子從菜中間掏著吃;

五忌扭筷，即晃動筷子;

六忌舔筷，即以舌舔筷;

七忌跨筷，即席間把筷子橫放在碗盤上，因為這表示用餐完畢;

八忌剔筷，即筷子代牙簽使用（日本餐館都備有牙簽）。

看來從小用筷子吃飯的我們，到西方國家用刀叉不習慣，到日本用同樣的餐具也并不輕松。