行走的成分表

維約萊娜?德?蒙克洛

8 月29 日，Yuka 的三位創(chuàng)始人（黃色衣服的朱莉· 夏蓬，最左邊的弗朗索瓦·馬丁，馬丁的兄弟、穿粉色衣服的伯努瓦）和團隊在巴黎的新辦公室。

他們總共有8個人，其中5個正式員工，3個實習生。大多數(shù)人的年齡不超過30歲。軟件的投放獲得了現(xiàn)象級成功，他們也把公司搬進了新的辦公室。你一定想不到這家公司面積有多小——區(qū)區(qū)兩間房。年輕的面孔傾斜著身子，埋頭盯著電腦工作。這就是Yuka團隊。這些年輕人覺得，如果使用了他們的軟件，也許有一天你會憤怒地把浴室里所有的洗護產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)扔到垃圾桶里，冰箱里的食物也一個不留。他們也許很想知道，整個夏天你都被跟你一起逛超市的人嫌棄;藥劑師早就開始討厭你了，因為你提出了《碟中諜》之“不可能完成任務(wù)”——推薦Yuka能認可的防曬霜和牙膏。不過，超市里還有不少人舉著手機搜4G信號去掃貨架上的產(chǎn)品，看來你只是對Yuka上癮的人之一。

這款免費的應(yīng)用軟件Yuka誕生于3個聰明人之手，他們是弗朗索瓦·馬丁和伯努瓦·馬丁兩兄弟以及朱莉·夏蓬。自2017年投入市場以來，軟件的下載量即將達到550萬。如何使用這款軟件呢？隨意掃描一件食品或化妝品，屏幕上會顯示100分制的得分、評價、顏色分級以及詳細成分說明。這不，掃了一下，你就仿佛頭一次真正睜開眼睛，得以看清食品、美妝市場神秘面紗后的真容，也認清了自己一直是個愚蠢的受害者。你覺得紅色方格桌布風格包裝的餅干和奶酪看起來傳統(tǒng)又無害，所以這些年你不停地喂孩子吃？其實全是有害添加劑和飽和脂肪。打了有機標簽的餅和糖漿貴到剁手？它們的含糖量遠超建議添加量。你選了一瓶醬油來替代食鹽，調(diào)劑你做的大多數(shù)菜肴？醬油里滿滿都是糖和合成香味添加劑。這些“古法研制”的香皂特別好聞，帶著普羅旺斯薰衣草的味道？因為加了鈦白粉。試著掃一掃，保你沮喪……

朱莉·夏蓬嘆息道：“農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)很不光彩。商品上是寫著‘不含防腐劑，不含色素，但是并沒有標明該產(chǎn)品味精含量很多;寫了‘不含麩質(zhì)蛋白，添加劑卻有不少;寫了‘鹽含量減少了25%，但并沒有寫明原來含量有多少。標簽也讓人很難理解——對消費者來說，簡直就是完全不透明了。”流行病學者、營養(yǎng)學專家賽爾吉·艾克貝格教授也贊同產(chǎn)品上的成分表實際上很難理解。經(jīng)過和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)多年的不懈抗爭之后，歐洲終于開始強制要求產(chǎn)品必須帶有成分標簽。實際上，艾克貝格教授2014年就向法國健康部提議采用顏色標識區(qū)分成分，方便消費者尋找、辨認。因此應(yīng)運而生了由5種顏色構(gòu)成的食品等級劃分體系Nutri-Score，根據(jù)食品的營養(yǎng)品質(zhì)及是否為加工食品進行劃分，十分簡單直觀。“此舉的目的是幫助人們自行比較產(chǎn)品。若要從30個品牌的早餐麥片里選出最好和最差的，根據(jù)麥片的脂肪、鹽、糖、纖維和其他營養(yǎng)成分的構(gòu)成，消費者馬上就能知道哪款麥片對健康最有益。唉！農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)花了成百上千萬美元去游說有關(guān)部門，希望不要讓這種顏色劃分體系變成大眾生活的一部分。”因此法國有關(guān)部門自2017年開始決定這類體系基于自愿原則，品牌可自行決定是否使用……

| 算法 |

就從這兒，這些“壞蛋”——Yuka創(chuàng)始人介入了。自小就是好朋友的3人都來自商科，都厭惡垃圾食品，也不盲目崇拜有機食品。2016年，一個傻乎乎的想法誕生了：利用開放食品事實計劃（Open Food Facts）提供的大數(shù)據(jù)——類似于收集數(shù)以千計的食品標簽的維基百科——來實施Nutri-Score公布的劃分標準。但是他們的算法更為復(fù)雜，兩個營養(yǎng)評價標準占總評分的60%，是否含有添加劑及預(yù)估的有害程度占30%，是否為有機產(chǎn)品占10%。神奇的是，這樣就誕生了一款一鍵測試絕大多數(shù)產(chǎn)品的軟件……

賽爾吉·艾克貝格遺憾地說道：“這種算法很隨意，并沒有任何科學依據(jù)，他們錯誤地加入了一些利用現(xiàn)有知識無法進行比較的衡量標準。無數(shù)流行病學研究支持我們在營養(yǎng)和健康之間建立聯(lián)系，但是目前來說，能證明添加劑有害健康的研究還很薄弱。”

檢測站在柜臺前，只需要用軟件掃描產(chǎn)品的二維碼即可：屏幕上顯示該產(chǎn)品的分數(shù)和顏色以及組成成分。

Yuka 的建議軟件可以比較同一個類型的產(chǎn)品。有時你掃描的一盒麥片得分很低，Yuka 就會向你推薦其他類似的產(chǎn)品，只是成分更健康一些。

大約有400多種添加劑——香味添加劑、色素、乳化劑、防腐劑等等——在歐洲范圍內(nèi)都被允許使用。并且越來越多的研究，不管是試管研究還是動物研究，都表明添加劑對人體健康存有潛在威脅。Yuka的評分體系正是基于這些分散的研究。國立健康醫(yī)學研究機構(gòu)的瑪?shù)贍柕隆ざ啪S爾博士講道：“不同添加劑對人體的威脅極其難以評估，吃藥、喝雞尾酒都會影響測評結(jié)果。我們正在開展一項建立在營養(yǎng)-健康（NutriNet-Santé）框架下的廣泛的流行病研究，探索長期食用大量食品添加劑（包括可能含有添加劑的混合物）和健康之間的聯(lián)系。參與者多達16萬人次，從2009年開始，他們記錄下吃掉的食物，包括商品名。但是目前看來，添加劑和健康之間并沒有科學上的直接聯(lián)系。”

然而，Yuka輕率地建立起這種聯(lián)系，這可能會帶來恐慌。朱莉·夏蓬解釋道：“我們的初衷是預(yù)防，因為我們只是起到預(yù)警作用。現(xiàn)在工業(yè)上濫用添加劑，它們并不是制作食品的必需品，為什么要等到有了衛(wèi)生事故之后才告知消費者呢？”同年2月，NutriNet的參與者也證實了超加工食品（超加工食品是在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常含有5種以上工業(yè)制劑，并且是高糖、高脂、高熱量的食品）和癌癥之間的聯(lián)系。

Yuka的算法很容易就暴露出它的缺陷。黃油——太多脂肪，蜂蜜——太多糖分，因此都被劃分到“差”一級，巧克力，即便是有機巧克力，也難逃一劫。“這太荒唐了，人們要把不該銷毀的食品全部銷毀，而且軟件并沒有把品質(zhì)和產(chǎn)地計算在內(nèi)。”營養(yǎng)師勞倫·謝瓦利爾憤憤不平道。

| 抗氧化劑 |

朱莉·夏蓬承認：“向來沒有完美的評分體系。比如，不可能把諸如血糖指數(shù)、產(chǎn)地、成分的品質(zhì)這些重要數(shù)據(jù)都包括進去。另外，Nutri-Score只算入了常量營養(yǎng)素，但是像抗氧化劑、維他命這些微量營養(yǎng)素并沒有列入考量范圍，因為商品包裝上沒寫。我們盡量通過發(fā)布博客來彌補這些缺陷，例如解釋巧克力雖然易肥胖但仍然要食用，因為它的抗氧化劑含量很高。”未來，Yuka的小團隊將推出一款升級版?zhèn)€人定制程序，用以識別有爭議的物質(zhì)，如麩質(zhì)蛋白和棕櫚油等。它會和線上付費的營養(yǎng)計劃一起，構(gòu)成Yuka的盈利模式。而在現(xiàn)階段，Yuka的部分收入依托補貼和大量用戶捐贈。“目前，弗朗索瓦、伯努瓦和我都從原來的公司辭職了，我們的收入銳減……”

持懷疑態(tài)度的人認為他們的分級方式和事實有出入，對此并不買賬，也沒有品牌或者股東受到這個軟件的影響。但仍然有無數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品品牌、大型連鎖超市、美妝品牌慌了陣腳，迅速行動，來和這3位年輕人見面。朱莉·夏蓬笑著說：“我一周收到10多次詢問，但是我沒什么好說的。”法國大型連鎖超市品牌Système U的前任CEO承認“Yuka對所有領(lǐng)域都造成了不小的壓力”。他還說：“盡管軟件本身并不十全十美，但是它敦促超市為消費者方面行動起來。”Système U將在不久之后投放他們自己研發(fā)的軟件，命名為“里面都有什么”。Yuka團隊聽了這個消息，不禁放聲大笑：“誰會相信超市自己的軟件？”法國另一家大型連鎖超市E. Leclerc的CEO米歇爾-愛德華·萊克萊爾保證已經(jīng)在自己所有的智能手機上都下載了Yuka。他說：“我自己就是一個Yuka迷，我也看到越來越多的客人都在用Yuka。很明顯這類軟件能讓我們更清楚顧客想選擇什么樣的產(chǎn)品。盡管如此，它對消費產(chǎn)生的影響還是很有限，哈根達斯冰淇淋的評分很低，卻是我們夏季的暢銷產(chǎn)品……”

|“民間科學”|

在用戶的強烈要求下，從6月開始， Yuka的評分對象從食品擴展到化妝品，結(jié)果很嚇人：幾乎每款面霜、香皂、洗發(fā)液都含有令人擔憂的納米顆粒、致癌物質(zhì)和擾亂內(nèi)分泌的成分，就連主打“傳統(tǒng)品牌”或者“天然產(chǎn)品”的化妝品都位列其中。毒理學專家馬克·帕拉迪教授忿恨不平：“如果這些人不想刷牙、防曬，那就別刷牙、別防曬。現(xiàn)在這種引起焦慮的風氣很有害，這個軟件引導(dǎo)大眾相信有關(guān)部門無所事事，不關(guān)心消費者，而它本身卻毫無科學根據(jù)。”就像分析食品添加劑一樣，Yuka將根據(jù)不同的研究機構(gòu)或者消費者保護協(xié)會所發(fā)表的學術(shù)成果評判化妝品的成分，這些機構(gòu)或協(xié)會包括國立健康醫(yī)學研究機構(gòu)、國家食品環(huán)境工作健康安全事務(wù)所、歐洲消費者安全科學委員會，此外還有6000萬消費者……現(xiàn)在軟件只是起到預(yù)警作用，有時因為算法隨意，其結(jié)果充滿矛盾。歐萊雅科學交流負責人帕斯卡·莫拉說道：“恰恰相反，我們并不是要反對這類軟件。是同一件產(chǎn)品在不同的軟件上面得到的評分完全不同，例如‘Yuka和‘什么化妝品這兩種軟件給出的結(jié)果截然相反。沒有科學基礎(chǔ)就談健康威脅，這是在灌輸錯誤觀念，讓嚴守世界級法令規(guī)章的化妝品品牌名譽掃地。”生殖和內(nèi)分泌失調(diào)專家伯納德·耶古博士調(diào)侃其為“民間科學”。他強調(diào)：“學術(shù)研究一點一點將毒理公之于眾，合乎規(guī)定的測試也該順應(yīng)更新。”他強調(diào)。但朱莉·夏蓬反駁道：“這些產(chǎn)品的益處實在是太少了，為什么要冒風險呢？”

在這種防范風險的原則之下，你的垃圾桶里將堆滿好聞的香皂、面霜、洗發(fā)液，你不會再像以前一樣使用含碳酸氫鈉的牙膏，孩子們喋喋不休地抱怨，因為你不許他們早餐吃最喜歡的麥片，甚至有一瞬間你差點想拿起手機掃描你的老公，而你的上一次購物花掉了整整一個上午的時間，因為你要考慮價格、Yuka的評分、眾口難調(diào)的喜好……一個本可以多么愉快的上午！好像不能再這樣下去了。好在朱莉·夏蓬向我們保證：在Yuka帶來的壓力之下，一些工廠已經(jīng)開始悄悄改變……

[譯自法國《觀點》]