爐灶的變遷

□ 程曉蘭

80歲的老母親喬遷新居，住進了120平方米的電梯房，三居室灑滿陽光，溫暖明亮。整體廚房全屋定制，烤箱、蒸箱、微波爐、電磁爐、燃氣灶一應俱全，方便適用。置身敞亮的廚房，看著這些現代化的灶具，以前家中使用的各種爐灶不由一一浮現眼前。

柴鍋

童年時，我家住在兩間低矮狹小的平房里，那時家中的爐灶是一個大柴鍋。柴鍋搭在外屋窗下，磚砌的爐灶上放置一個大鐵鍋，鍋灶旁邊是風箱。每次做飯時，母親坐在灶前，把干枯的玉米稈放入灶膛，用火柴點燃，然后低頭湊近灶眼噘起嘴巴輕輕地吹著，等到紅色的火苗將爐膛里的玉米稈全部引燃，母親便一邊加入玉米軸和枯樹枝，一邊輕輕地拉動風箱，有了風箱的助力，歡騰的火焰映紅了爐膛，也映紅了灶前母親的臉龐。在柴草噼噼啪啪的聲響中，母親炒菜、熬湯、蒸飯，偶爾也會給我們燉一鍋肉解饞。用柴鍋煮飯，需要經常查看爐火的情況，火勢弱了要及時添柴，勤拉風箱，火勢盛了就要少添柴不給風。有時遇到陰天，柴火返潮點不著，一團一團往外冒煙，熏得人直流眼淚，不停咳嗽。每次做飯，對于母親都是一次煙熏火燎的考驗。

土爐子

土爐子是父親用青磚壘的。土爐子搭在里屋土炕前，四四方方，中間是爐膛，口小膛大，直通到爐灶下的灰坑，灰坑和爐膛間用幾根鋼筋棍隔開，鋼筋棍既能防止填進爐灶的煤泥掉下去，又能將爐灰漏下去。爐灶正面靠近灰坑的地方有個爐眼，用來通風和幫助掏灰。土爐子挨著土炕的一角嵌入一個較大的瓦罐，名曰“暖罐”，當爐火燃燒時，可以傳導一部分熱量把罐內的水溫熱，這樣做飯洗漱就有熱水可用了。土爐子燒的是煤泥，即把無煙煤面和黃土按一定比例混合用水攪拌到軟硬正好，填進爐眼壓實，然后用粗大的通條扎一個孔，透到下面灰坑。每次做飯，提前揭去爐蓋，讓火著起來，做完飯燒開水一爐火就用乏了，需要拌煤添火，把火封起來。相比柴鍋，土爐子整潔干凈也省事多了，但是它受煤面質量的影響，常常會“鬧情緒”，往往正是做飯的時候，它卻遲遲不肯著起來，這時任你如何著急也沒辦法，只能干等著。

蜂窩煤爐

蜂窩煤爐是我們搬入四間瓦房后父親自己動手做的，找一個廢棄的水桶，用黃土膛出一個圓柱形的爐膛，下置一個鐵箅子，爐底處留出一個小小的灰口，蜂窩煤爐就做好了。蜂窩煤爐的特點是隨時可以用，只要需要，打開爐蓋，一會兒紅紅的爐眼就燃起七彩的火苗，火苗很快就把整塊蜂窩煤燒成紅色，這時煮飯燒水都很快。蜂窩煤爐體積小不占地兒，用著方便，但是有一個最大的缺點，就是有煤氣，如果晚上放在屋子里，不開窗通風很容易煤氣中毒。

煤氣罐

十幾年前，家里用上了煤氣罐，煤氣罐連通的煤氣灶是電打火，擰開煤氣罐，只要輕輕一扭灶臺旋鈕，淡藍色的火苗立刻一躥老高。煤氣灶可以根據需要調節火候，并且有兩個火眼，能同時燉湯炒菜，效率特別高。有了煤氣罐，逢年過節全家團聚的時候，煎炒烹炸，不一會兒，一大桌色香味美的大餐就備齊了，全家人圍坐一起邊吃邊聊，開心又快樂。幾年前天然氣又通到了家家戶戶，用上了天然氣，再也不用擔心出現飯做了一半煤氣罐沒氣的現象了。

如今，各種現代化灶具如雨后春筍般飛入尋常百姓家，使人們的生活更加便捷舒適。爐灶的變遷，是我家從貧窮再到小康生活的見證，也是新中國成立70年經濟社會發展取得巨大成就的一個縮影！