庚村陽桃及幾個紅肉桃品種的品質性狀比較

王莉，殷益明，黃偉婷，龐鈺潔，沈玉麗，賈惠娟*

(1.浙江大學 農業(yè)與生物技術學院，浙江 杭州 310058； 2.湖州市經濟作物技術推廣站，浙江 湖州 313000；3.湖州市吳興區(qū)農林發(fā)展局，浙江 湖州 313001)

桃(Prunuspersica)按照果肉顏色分類有紅、黃、白、綠4種[1]，其中白肉和黃肉由于種質資源數量相對較多為常見的類型，綠肉的種質資源相對較少。紅肉桃果肉呈紅色或紫紅色，又被稱為血桃，其具有悠久的歷史。《本草綱目》(1578年)中出現(xiàn)過烏桃的記載，另外在《洛陽花木記》《夢梁錄》《臨安志》《鎮(zhèn)江志》等古書中都有關于紅穰的記載[2]。《中國果樹志·桃卷》及《果樹種質資源目錄》中記錄了血布袋、天津水蜜、大紅袍、關爺臉、朱砂紅等資源。近年新選育出的紅肉桃品種還有天仙紅、早仙紅、博山大紅、血桃1號、中桃紫玉[3-7]等。截至2014年，紅肉桃不同類型的雜交組合在國內已有約77個，雜交群體約有2 000株，合計已有30余株被篩選出的優(yōu)良紅肉桃后代單株。國外的紅肉桃資源有Harrow Blood、Indian Blood、Ceylon Blood、Black Boy[8]等。其中原產于新西蘭的Black Boy風味酸多甜少，果肉紫紅色。來自加拿大的Harrow Blood是桃抗寒砧木資源，樹勢較弱。

桃果肉顏色作為外觀品質的重要方面之一，在育種過程中也是一項重要的評價指標。由于白肉和黃肉桃種質資源較為豐富，目前針對白肉和黃肉桃顏色性狀已經有大量研究，對紅肉性狀的研究相對較少。研究表明，紅肉桃的抗氧化組分含量以及抗氧化能力，極顯著高于白肉、黃肉桃[9-10]，不同品種表現(xiàn)出不同的抗氧化能力，果實不同部位抗氧化能力也不同：同一品種果皮的相對抗氧化能力值平均是果肉的1.7倍。但由于大多紅肉桃品種存在果型偏小、果頂圓凸等缺陷，品質性狀總體不如白肉、黃肉桃，再加上20世紀80年代后白肉水蜜桃的沖擊，使得人民的消費習慣受到影響，紅肉桃的栽培面積大幅萎縮。目前國內的紅肉桃生產面積僅占很小的比重，集中在湖北、江蘇等省[11]，這也使得國內紅肉桃目前仍然以地方品種為主。以上種種因素使得國內紅肉桃的種質資源數量與白肉桃和黃肉桃相比存在相當大的數量差距，并且造成部分紅肉桃品種資源的丟失。由此可見，紅肉桃的種質資源還有很大的發(fā)掘利用空間。

庚村陽桃是湖州特色地方品種，有著悠久的栽培歷史，果形圓，具有糖度高、成熟時間早、紅肉硬質等特點，在20世紀80年代曾經暢銷于上海等周邊地區(qū)[12]。本研究對庚村陽桃以及來自義烏、鄭州、麗水、余杭4個地區(qū)5個不同品種的紅肉桃品種的果實品質進行評價。一方面評價庚村陽桃的發(fā)展?jié)撡|，為江浙地區(qū)紅肉桃生產篩選優(yōu)質豐產的品種，改善江浙地區(qū)早熟、糖度高的桃品種缺乏現(xiàn)狀；另一方面也為紅肉桃育種提供優(yōu)良的種質資源，為桃品種更新?lián)Q代及育種提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料總計5個紅肉桃品種，6份試驗材料，其中1個品種中的2個品系選自浙江省湖州市某經濟果園，分別為庚村陽桃(早熟)、庚村陽桃(晚熟)，其余4個品種大紅桃(義烏)、大紅袍(鄭州)、紫血桃(麗水)、桃王(余杭)分別采自義烏、鄭州、麗水、余杭的當地果園。所選品種露天栽培，田間栽培管理水平中等，樹齡均為5～6 a，樹型為三主枝自然開心型。

以果實八成熟為基準進行采收。其中，庚村陽桃(早熟)于6月19日采收，庚村陽桃(晚熟)于6月23日采收，大紅桃(義烏)于6月23日采收，其余3個品種于7月5日采收。每個品種選擇3株樹，每株采樹體外圍1～1.5 m高的樹冠中部果實，采后立即運至實驗室。每個品種隨機選取色澤均勻、無機械損傷且大小一致的果實40個，分為2組，當日進行單果重、硬度、總花青苷含量、可溶性固形物以及可滴定酸等基本品質指標測定。

1.2 方法

1.2.1 果實外觀性狀指標測定

單果重的測量使用百分之一電子天平(Sartorius BSA4202S-CW)；用游標卡尺測定果實的縱徑和橫徑，縱徑和橫徑的比值表示果形指數；使用TA.XTplus質構儀(Stable Micro System，England)測定去皮果實縫合線兩側的硬度；果實色澤使用MiniScan EZ便攜式分光光度計(Hunter Associates Laboratory，Inc.，USA)測定，以CIE 1 976 L*a*b*顏色空間規(guī)范為標準，測定果實赤道部位的L*、a*和b*值，計算CIRG(紅色葡萄顏色指數)。果實色澤常用L*、a*、b*指標表示。L*表示顏色亮度，值越大，表示果面亮度越高；a*表示紅綠色差，值越高，表示紅色越深，反之綠色越深；b*表示黃藍色差，值越高，表示黃色成分越多。CIRG值越小，果實顏色越偏向于黃色；值越大，果實顏色越偏向于深紫色。

1.2.2 果實風味品質性狀指標測定

用PAL-1數顯折射儀(Atago，Japan)測定每個果實縫合線兩側、果皮下方5～10 mm處的果肉可溶性固形物(TSS)含量；果肉可滴定酸(TA)含量采用NaOH滴定法，由T890自動滴定儀(海能儀器)完成，滴定結果轉化為蘋果酸等價物后再進行計算。之后，計算TSS與TA的比值。pH示差檢測法分別測定果皮、果肉花青苷含量。

1.3 數據分析

使用Excel 2016對所有數據進行平均值和標準誤差計算(±SE)，使用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件對測定指標采用單因素ANOVA進行顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 果實外觀性狀比較

2.1.1 單果重、果形指數和硬度

不同品種間單果重差異較大，果形指數均存在顯著差異。桃王(余杭)最大，其次是大紅桃(義烏)，最小的是庚村陽桃(晚熟)，顯著低于其他品種。各品種的果形指數均在1左右，果實近圓形。其中果形指數最小的是庚村陽桃(早熟)，最大的是紫血桃(麗水)。除庚村陽桃(早熟)外，其他品種紅肉桃的果形指數均在1.00及以上。桃是典型的呼吸躍變型果實，由于其果實變軟快，不耐貯藏和運輸，因此硬度高、耐貯運是近年來桃育種的1個重要目標[13]。5個品種的果實硬度在20.08～30.11 N，品種間無顯著性差異(表1)。因此，外觀方面，桃王(余杭)表現(xiàn)最好，其次是大紅桃(義烏)。

表1 不同品種紅肉桃果實單果重、果形 指數、硬度

注：同列數據后無相同小寫字母表示在P<0.05時差異有統(tǒng)計學意義，表2～3同。

2.1.2 果實色澤

由表2可知，L*值最大的是大紅袍(鄭州)，其次是庚村陽桃(晚熟)，二者間差異不顯著，但顯著高于其他品種。a*值最大的是大紅袍(鄭州)，但與庚村陽桃(早熟)、大紅桃(義烏)無顯著性差異，這3個品種顯著高于庚村陽桃(晚熟)、紫血桃(麗水)和桃王(余杭)，而庚村陽桃(晚熟)、紫血桃(麗水)和桃王(余杭)之間無顯著差異。b*值最大的是大紅桃(義烏)，但與紫血桃(麗水)和桃王(余杭)無顯著差異，最小的是大紅袍(鄭州)。CIRG值最大的是紫血桃(麗水)和桃王(余杭)，其次是庚村陽桃(早熟)和大紅桃(義烏)。

2.2 果實風味品質性狀比較

表2 不同品種紅肉桃果實色差數據

桃的糖、酸含量決定了風味。由表3可知，各品種間的TSS含量存在極顯著差異，含量最高的是桃王(余杭)，其次是庚村陽桃(早熟)，最低的是大紅桃(義烏)；除大紅桃(義烏)外，其余4個品種的TSS含量均在10.0以上。各品種間的TA含量存在一定差異，桃王(余杭)含量最高，其次是紫血桃(麗水)，兩者間差異不顯著，但與其他品種間存在極顯著差異；最低的是庚村陽桃(晚熟)，顯著低于其他4個品種。各品種間的糖酸比存在顯著差異，庚村陽桃(晚熟)最高，庚村陽桃(早熟)次之，大紅袍(鄭州)最低。因此，綜合糖、酸來看，庚村陽桃的兩個品種表現(xiàn)較好。

表3 幾個紅肉桃品種果實內在品質

各品種間果皮花青苷含量存在一定差異，大紅袍(鄭州)最高，極顯著高于其他紅肉桃品種；其次是紫血桃(麗水)，桃王(余杭)最低；庚村陽桃(早熟)和庚村陽桃(晚熟)之間無顯著差異。果肉花青苷表現(xiàn)規(guī)律與果皮不盡相同，含量最高的是大紅袍(鄭州)，其次是庚村陽桃(早熟)；大紅桃(義烏)的含量極顯著低于其他品種。因此，綜合果皮和果肉花青苷含量，大紅袍(鄭州)、庚村陽桃(早熟)表現(xiàn)較好。

3 討論與展望

紅肉桃具有悠久的栽培歷史，果肉在果實成熟時會呈現(xiàn)出紫紅色或鮮紅色，其風味濃郁甜香，質地脆嫩爽口，大部分品種果肉可與桃核順利分離，對桃果肉顏色的選擇育種具有重要作用。試驗結果表明，栽培在環(huán)境基本一致的不同地區(qū)、田間栽培管理水平均為常規(guī)、樹齡相近、樹型相同的紅肉桃品種，差異除了體現(xiàn)在單果重和色澤等外觀品質上，也體現(xiàn)在風味品質指標上。

桃果實的單果質量、果形指數、硬度、色差指標在一定程度上能直觀地反映桃果品耐貯性和商品性優(yōu)劣，對其銷售價格以及對桃果實品質評價和分級都具有重要意義。良好的果實外觀性狀可以調高消費者的購買欲。本研究結果表明，大紅桃(義烏)和桃王(余杭)在單果質量、色差、硬度方面均處于中等及以上水平，具有較優(yōu)的外在品質；庚村陽桃(早熟)、庚村陽桃(晚熟)表現(xiàn)中庸。

評價桃果實風味品質指標除了TSS、TA含量外，還包含果實(果皮和果肉)的總花青苷含量等內在指標。由試驗數據來看，桃王(余杭)在所選品種中具有最高的TSS、TA，但其果皮花青苷含量處于較低水平；大紅袍(鄭州)具有最高的果皮和果肉花青苷含量；具有較好外在品質的大紅桃(義烏)，其TSS、TA含量和果皮花青苷含量在所選品種中均處于較低水平，果肉花青苷含量處于中等水平，綜合內在品質不高；庚村陽桃(早熟)在所選品種中TSS、TA含量及果皮果肉的花青苷含量均中等及以上水平，具有較優(yōu)的內在品質；庚村陽桃(晚熟)的TSS、TA含量處于中下水平，花青苷含量處于中上水平，風味品質一般。

庚村陽桃屬于早熟高糖品種，與這5個品種中綜合品質中最好的桃王(余杭)相比，熟期要早15 d左右。由此可見，在所選的品種中，庚村陽桃早熟綜合果實品質水平良好，但存在果實偏小、產量低等問題，使其商品性與白肉水蜜桃等栽培技術成熟的品種相比仍有欠缺。故通過現(xiàn)代栽培手段，如避雨栽培、套袋、噴施生長調節(jié)劑、配置授粉樹等方式，改善紅肉桃的栽培環(huán)境，增加果實的單位面積產量，也是提高庚村陽桃品質的關鍵。