餐飲企業微創新發展中人才需求特點

□ 廣州 葉祥勇 等

隨著經濟發展以及社會進步，餐飲行業的競爭也由單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。餐飲企業的變革創新常面臨巨大風險，實施微創新漸進變革具有較強可行性。餐飲企業的微創新發展，對人才的要求越來越高，識別微創新驅動下的人才特點，是微創新發展的第一步。

一、背景

據國家統計局公布的最新數據顯示，2018年10月份，餐飲收入4006億元，同比增長8.8%；1-10月份，餐飲收入33769億元，同比增長9.6%；其中，2018年10月份，限額以上單位餐飲收入848億元，同比增長5%。1-10月份，限額以上單位餐飲收入7540億元，同比增長6.8%。

與此同時，隨著經濟和市場不斷發展和變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發展起來，餐飲經營形式更加多樣，商務餐飲、休閑餐飲等不斷創新與發展；新的業態形式，如生態、養生等主題餐飲，進一步豐富餐飲業的內涵 。

餐飲業市場巨大，餐飲行業的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。由于創新常意味著巨大的市場機遇，餐飲企業要在競爭中求得生存與發展，不能不進行創新。對企業而言，運營過程中的創新會打破現有穩定，給企業帶來動蕩和不確定性。普通餐飲門店常常無力承擔變革式創新帶來的風險，這些門店要進行突破式創新，往往心有余而力不足。

微創新具有漸進性、開放性、草根性、輔助性等特點。微創新的“單點突破”，強調對流程、設計、服務等進行逐漸改進，表現出漸進性；微創新需要用戶廣泛參與，呈現出一種開放性；此外，微創新的創意來源是由下而上的，草根化現象明顯；最后，微創新的變革，還可能有助于在核心技術方面實現關鍵性突破。

二、餐飲企業的革新與發展需要更多現代化人才

人才作為一個社會經濟發展中的一個特殊群體，主要由具有較高知識水平或擁有一定專業技能的人員組成。人才資源作為知識的重要載體，其作用是運用知識創造價值，而價值則具體從智能勞動成果上予以體現。

在新的社會背景與經濟發展環境下，人才資源已經逐漸表現出獨立于有形資產之外的一種特殊資源，并逐漸成為企業最重要的資本。人才資源以員工自身掌握的科技知識為基礎，不斷創新智力資源，彌補自然資源的不足，開發出新的自然資源。因此，現代人才資源已經成為企業變革和發展的核心資源。這是現代化管理科學的產物，也是知識經濟發展的必然結果。

微創新驅動下的餐飲企業變革，只有在把握人才資源價值特點的基礎上進行人才開發與管理，才能最有效地利用和發揮人才資源作用。識別微創新驅動下的人才特點，是微創新發展的第一步。

三、微創新驅動下的人才特點

1.復合型人才。微創新驅動變革中，企業需要更多復合型人才，人才的“復合型”包括知識的跨專業橫向拓寬、能力的增強、技能的縱向延伸等。在餐飲業微創新驅動發展中，捕捉消費者需求而產生的創新和創意，是由下至上傳導。無論任何工種的一線員工，工作內容的專業界限開始模糊，因此需要更多跨專業復合型人才。如服務人員要了解客戶需求，懂得銷售溝通策略，廚師也應當具備營銷和服務意識等。為更好地滿足顧客需求，需要提供多樣化、個性化的菜品和服務。菜品的最終呈現不僅與廚師有關，與原料采購等都有著密不可分的關系，每個崗位員工都需要掌握豐富的產品全知識。

2.具有“工匠精神”。工匠精神和創新思維是相互融合的。“工匠精神”，是指工匠在制作產品時精雕細琢、精益求精的精神情操。它的主要精神有精雕細琢、認真對待、持之以恒、有耐心和恒心、專業、兢兢業業等。對企業來說，就是要精耕細作、保質保量，對員工來說，就是要有專注、敬業、精益求精的職業態度，做出精品。創新思維是具備創新意識后逐漸養成的一種敢于打破傳統或者原有的思維模式，從新的角度、新的方式去思考，最終能得出具有創造性結論的思維模式，創新思維是創新素質的核心。工匠精神是專業技術人才必備的品質，在學習和工作的過程中執著專注，不斷積累知識和經驗，從而實現技術技能由粗到精，從量變到質變的突破。在這個突破的過程中，創新思維和創新精神也必須一直伴隨工匠精神的落實，從而讓原來的普通“匠人”升華為“能工巧匠”。

3.知識型人才。傳統西方經濟學認為，生產要素局限于資本、勞動力、原材料等，知識只是起到輔助作用。而知識經濟理論認為，知識投資較比其他生產要素投入會產出更高收益率，它能極大地促進生產方式、流通方式、服務方式的改善，從而對整個社會經濟發展起到關鍵性作用。在知識經濟時代，知識已成為獨立的生產要素。隨著互聯網大環境變化，知識、信息技術的更新更加迅速，現代技術和設備開始在傳統行業中出現。電子點餐、電子訂餐、手機支付、食客信息錄入等，已經被越來越多的餐飲業所采用，有些甚至已經成為某些餐飲企業的特色。新技術、新設備的使用，需要更多知識性員工。

4.學習型組織和員工。創新精神本質上是指一個人從事創新活動、產生創新成果、成為創新之人所具備的綜合素質。已有研究表明，構建學習型組織有利于提升創新精神。學習型組織能夠使成員不斷突破自己的能力上限，培養全新、前瞻而開闊的思維方式。學習型組織能夠有意識、有系統和持續地通過不斷創造、積累及利用知識資源，努力改變或重新設計自身以適應不斷變化的內外環境，從而保持可持續競爭優勢。學習型組織能夠直接或者間接地影響企業的創新，包括管理創新和技術創新。學習型組織有利于信息的分享與傳遞，幫助成員系統全面地思考問題，為創新提供良好的氛圍。通過構建良好的學習氛圍，創造出適合創新的組織文化，從而培養出員工的創造力和創新精神。