食醋豆令我健康延年

◎文/王嵩

我今年67歲，早在三十多年前就成了“病秧子”，面黃肌瘦、睡不著覺，還患上了胃病，經常胃痛，體重才55公斤。那時人到中年，我先以保健灸養生 （以艾條灸足三里穴多年），2010年開始食醋豆食療。2017年春季體檢時，我的血壓為125/85毫米汞柱；驗血的6項指標全部正常；體重多年來保持75千克，沒有“啤酒肚”；眼不花、耳不聾、牙齒全、步履輕快。相形之下，幾位四十多歲的熟人，分別患有脂肪肝、高血脂、高血壓……他們對我稱羨稱奇。

那還是2010年秋季，我的一位朋友將醋豆配方及保健功效介紹給我，原配方是醋泡黃豆。當時我想起老年人告知的兩個傳說：一是在舊社會鐵匠的體力消耗很大，但生活窘迫，無力購買高營養價值食物，他們常以小米、黑豆蒸食之。二是以前馬、騾拉車走遠路時，喂以黑豆加草料可保其體力。我想：可否將黃豆換成黑豆？后來真這樣做了。食療期間，我又從某雜志看到，古羅馬的角斗士也以小麥、黑豆為食保持體力充沛，這更堅定了我的做法。

醋中含有豐富的氨基酸、糖類物質和有機酸。明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中稱，“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。食醋的療效很多：防止疲勞、解除疲勞、降血壓、防止動脈硬化。

食醋對病原體還有殺滅效果，一般細菌在醋中浸泡10分鐘就會死亡。用醋溶液能洗凈蔬菜和水果上殘留的農藥和放射性塵埃。

食醋可以美容。醋能抑制過氧化脂（是一種促老物質）的產生，消除自由基，使皮膚潤潔，防止色素沉淀，對美容有益。適量食醋，再加上在洗臉水、洗澡水中滴幾滴醋有利于滋潤皮膚；用醋溶液洗頭發可治頭屑并有烏發作用；適量食醋有利于消化脂肪，故能減肥。

黑豆營養價值豐富，黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，是牛奶的12倍。黑豆不僅蛋白質含量高，而且容易消化吸收。黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，還含有植物固醇，易被人體吸收，還能抑制膽固醇，因此，黑豆能保護中老年人的血管免受“硬化”之災；黑豆含有較高的鉀、鈣、鎂，降血壓效果極為明顯；黑豆中的異黃酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌，對絕經后婦女高發的骨質疏松癥有治療作用；黑豆還具有預防便秘和增強胃腸功能的作用；黑豆的血糖生成指數很低，所以很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖者食用；另外，黑豆還有烏發作用。

我準備好一個能密封、干凈的玻璃瓶。先將黑豆洗凈、晾干，裝入玻璃瓶約3厘米高，再倒入瓶裝陳醋（山西陳醋、鎮江米醋、天津獨流老醋均可；最好不用袋裝醋，因質量無保障），使醋面高過黑豆2厘米。待黑豆泡脹后會漲發得與醋表面一樣高，這時再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復補充一兩次，直至黑豆泡成飽和狀態時，再加入第2層3厘米厚的黑豆，仍按同樣方法泡制，直至呈飽和狀態的黑豆表面離瓶口1厘米時，再倒入醋將漲發黑豆淹沒，密封瓶蓋，放置在陰涼處（夏季可放入冰箱冷藏室中）1個月。泡制好的黑豆呈黑紫色，不用再蒸煮，可直接食用（此時黑豆軟了，無豆腥味了），每頓飯食用量為1湯匙（約二三十粒）。為使醋豆能接續得上，不妨錯開時間多泡制幾瓶貯備，并在瓶上貼標簽，記載泡制的時間（年、月、日）。

醋豆對高血壓、高血脂、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病、骨質疏松癥、更年期綜合征有一定療效，還有烏發、祛老年斑作用。

但是，醋豆對于慢性胃炎、胃潰瘍、吐酸患者不宜；考慮到醋對牙齒的腐蝕作用，在每次吃醋豆后務必刷牙或漱口。